Технические характеристики оборудования

Историческая справка

ННЦ "Институт виноградарства и виноделия им. В.Е. Таирова" - старейшее в Украине научно-исследовательское учреждение, которое работает в отрасли виноградарства и виноделия. За значительные заслуги в комплексных научных исследованиях Указом Президента Украины в 2003 году институт виноградарства и виноделия им. В.Е. Таирова получил статус Национального научного центра. Стабильно высокое качество вин, которые выпускаются под торговой маркой Института "Таировские вина", в 2004 г. получило награду Ассамблеи деловых кругов Украины знак качества "Высшая проба", Международный знак качества "Европейское качество", "100% натуральное".

Сотрудниками Института выведено около 100 сортов столового и технического винограда, из которых 30 внесено в Государственный реестр сортов растений Украины. За последнее десятилетие разработаны технологии производства 20 наименований вин из сортов винограда селекции Института, которые получили на Международных выставках и конкурсах многочисленные золотые и серебряные медали.

Институт сегодня – это современное научно-исследовательское учреждение, которое плодотворно решает научные проблемы в различных направлениях.

Сырьевая база

Земли, расположенные на благодатном Юге Украины, близ Одессы, издавна славились превосходным качеством выращиваемого на них винограда. Эта винодельческая зона не даром получила название Оксамитной (в переводе с украинского "бархатной"). Здесь 300 дней в году светит солнце, наполняя гроздья своей лучистой энергией, а прохладный приморский ветер помогает ягодам созревать, не перегреваясь. Именно в этом "бархатном" регионе столетие назад была основана винодельческая станция, которая очень скоро получила статус Института Виноделия и Виноградарства. Основоположник Института Василий Егорович Таиров - образованнейший ученый-винодел, объездил все крупнейшие винодельческие регионы Европы, написал целый ряд научных трудов по виноградарству и виноделию, изданных во многих странах мира. Благодаря его опыту и мастерству в этом крае начали давать большой урожай замечательного качества европейские сорта винограда Каберне, Шардоне, Совиньон, Алиготе. Выдающихся результатов удалось добиться и при селекции новых сортов винограда, из которых производились необычные, яркие вина, не уступавшие по качеству лучшим французским образцам.

После его смерти институт получает новое имя: теперь это Институт виноделия и виноградарства имени В.Е. Таирова, такое же имя получает и поселок, образовавшийся вокруг него. Прочная основа для создания массовых партий уникальных шампанских вин была заложена.

 

В советские времена ученики Василия Егоровича продолжали бережно сохранять и приумножать традиции великого винодела. Проводилась селекция новых сортов винограда, разрабатывались купажи сухих, полусладких и десертных вин, совершенствовалась технология шампанского производства. И в полной мере реализовать мечту Таирова о массовом производстве изысканных и тонких шампанских вин, а также донести все богатство винодельческих традиций "бархатного" края до ценителей по всему миру удалось уже в новейшей истории Института.

Сорта и гибридные формы Института виноградарства и виноделия имени В. Е. Таирова

Названия сорта, синоним	Радительские пары	Продолжительность периода от распускания глазков до зрелости ягод, дней	Масса грозди, г	Масса ягоды, г	Окраска ягоды	Вкус ягоды	Морозостойкость °С	Устойчивость к мильдью и серой гнили	Использование сорта
Айваз	Молдова х Кардинал	115-125	400-600	6-8	Тёмно-синяя	Простой	-22	Восприимчив	Столовый
Ильичёвский ранний	Северный х Одесский устойчивый	120-128		1,6	Чёрная	Простой	-24	Устойчивый	Технический
Ирина	(СВ 20-365 х Декоративный) х смесь пыльцы кишмишей	110-120	400-600	5-7	Белая	Гармоничный	-22	Устойчивый	Столовый
Кардишах	Кардинал х Шасла северный	103-115	250-300	4-4,5	Розово-фиолетовая	Мускатный	-21-22	Восприимчивый	Столовый
Королева Таировская	Одесский медовый х смесь пыльцы среднеазиатских сортов	Очень ранний	400-500	5-7	Янтарная	Мускатный	-18	Восприимчив	Столовый
Лора(женский тип цветка)	(СВ-20-473 х смесь пыльцы среднеазиатских сортов) х Королева Таировская	110-115	600-800	7-8,5	Белая	Гармоничный	-23	Устойчивый	Столовый
Мускат жемчужный	Дамская роза х Жемчуг Саба	110-115	260-359	4-6	Зеленовато-желтая	Мускатный	-19-20	Восприимчивый	Столовый
Мускат таировский	Одесский ранний х Мускат Гамбургский	110-115	250-350	4-5	Тёмно-синяя	Мускатный	-19-20	Восприимчивый	Столовый
Мускат Одесский	Мускат синий х Пьеррель	ранний	130-190	1,8-2	Зеленовато-жёлтая	Мускатный	-24	Устойчивый	Технический
Огонёк таировский	СВ 20-365 х Декоративный	115-130	500-700	5-6	Розовая	Гпрмоничный	-22	Устойчивый	Столовый
Одесский ранний	Чауш х Мускат гамбургский	110-115	200-250	3-4	Светло-зелёная	Гармоничный	-19-20	Восприимчивый	Столовый
Тип Хаджибея	Молдова х Кардинал	118-125	400-800	6-8	Красно-фиолетовая		-22	Устойчивый	Столовый
Пламя	Победа х Аскери	Очень ранний	300-400	6,5-8	Тёмно-красная	Гармоничный	-18	Восприимчивый	Столовый
Янтарь	Королева виноградников х Октябрьский	Ранний		5-7	Жёлтая	Мускатный	-20	Восприимчивый	Столовый

 

О предприятии

Цех переработки винограда в винодельческом производстве состоит из следующих основных отделений:

· сырьевая площадка, где производится прием, сортировка и, при необходимости, мойка и сушка винограда;

· дробильно-прессовое отделение, в котором установлены машины, перерабатывающие виноград на мезгу и сусло, а также транспортеры для удаления отходов, насосы и пульт управления;

· отстойно-настойное и бродильное отделение, имеющие резервуары и аппараты для обработки и брожения мезги и сусла, насосы;

· винохранилища, оборудованные дубовыми бочками и системой поддержания необходимой температуры.

 

 

Технологические схемы

 

 

Технические характеристики оборудования

Технологический процесс производства вина

• Приемка винограда (дробление винограда с отделением гребней) - дробилка с гребнеотделением DRM, Италия

• Прессование мезги - Пневматический пресс (Италия) РЕ-РЕС160

• Охлаждение сусла - холод POLARCRYO PC100

• Отстаивание сусла - эмалированные резервуары

• Брожение сусла

• Снятие с дрожжей молодого в/м - вакуумный ротационный фильтр (Италия)

• Эмалированные резервуары, буты - отдых

• Обработка в/м - фильтр №F20 (Италия)

• Розлив вина