Негосударственное образовательное учреждение
Высшего профессионального образования
Центросоюза РФ
СИБИРСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ПОТРЕБИТЕЛЬСКОЙ КООПЕРАЦИИ
УТВЕРЖДАЮ
Проректор по учебной работе
__________
«____»__________ 2011 г.
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ЭКЗАМЕН
Программа государственного экзамена
для студентов специальности 260501.65
«Технология продуктов общественного питания»
Новосибирск 2011
Кафедра технологии и организации общественного питания
Государственный экзамен: программа государственного экзамена для студентов специальности 260501.65 «Технология продуктов общественного питания» / [сост.: И.П. Клюева, канд. техн. наук, доц., В.П. Ануфриев, канд. техн. наук, доц.]. – Новосибирск: СибУПК, 2011. – 15 с.
Рецензент: С.Ю. Глебова, канд. биол. наук, доцент
Программа обсуждена и рекомендована к изданию кафедрой технологии и организации общественного питания, протокол № 3 от _17_ ноября 2011 г.
ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ
Программа составлена на основании следующих документов:
1. Государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования второго поколения, государственных требований к минимуму содержания и уровню подготовки выпускника по специальности 260501.65 «Технология продуктов общественного питания», утвержденных в 2000 г.;
2. Положения об итоговой государственной аттестации выпускников высших учебных заведений Российской Федерации (приказ Минобразования России от 25.03.2003 г. № 1155);
3. Методических рекомендаций по определению структуры и содержания государственных аттестационных испытаний (утверждены письмом Министерства образования Российской Федерации от 16.05.2002 г. № 14-55-359ин/15);
4. Методических рекомендаций УМО к составлению билетов для государственного экзамена по специальности 260501.65 «Технология продуктов общественного питания»;
5. Учебных программ по дисциплинам «Технология продуктов общественного питания», «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания», «Оборудование предприятий общественного питания», «Безопасность жизнедеятельности», «Экономика и организация производства»;
6. Учебного плана специальности 260501.65 «Технология продуктов общественного питания», утвержденного ________.
Цель государственного экзамена: дать комплексную оценку полученных за период обучения знаний, умений и навыков в области технологии продуктов общественного питания, оборудования предприятий общественного питания, организации производства и обслуживания на предприятиях общественного питания, экономики и организации производства и безопасности жизнедеятельности.
Государственный экзамен включает вопросы по всем основным циклам дисциплин подготовки специалиста и предполагает письменно-устный ответ от экзаменуемого по вопросам теории.
ТРЕБОВАНИЯ К ВЫПУСКНИКУ,
ПРЕДЪЯВЛЯЕМЫЕ В ХОДЕ ГОСУДАРСТВЕННОГО ЭКЗАМЕНА
В соответствии с требованиями Государственного образовательного стандарта выпускник специальности 260501.65 «Технология продуктов общественного питания» должен знать:
- технологические процессы производства разнообразной продукции общественного питания в зависимости от типа предприятия, физиологического состояния питающихся и других факторов; изменения основных пищевых веществ в процессе кулинарной обработки;
- требования к качеству кулинарной продукции и услуг; контроль качества продукции общественного питания, видов, методов и правил его проведения; фальсификацию сырья и готовой продукции, способов обнаружения и мер по предупреждению;
- организационно-правовые формы и классификацию предприятий общественного питания, их типы и классы; логистику, организацию складского и тарного хозяйства;
- основные и дополнительные услуги; формы и методы обслуживания потребителей; оптимизацию меню, карт вин и требования к обслуживающему персоналу;
- все виды оборудования, устройство, принципы действия, назначение, критерии выбора, правила безопасной эксплуатации;
- правовые аспекты работы предприятия в современных условиях;
- основы проектирования предприятий общественного питания, составления проектно-сметной документации, методы технологического и технического расчетов, принципы размещения оборудования.
Выпускник должен иметь навыки:
- расчета потребности и рационального расхода сырья, выхода готовой продукции, составления рецептур блюд, кулинарных и кондитерских изделий;
- разработки технико-технологических карт и стандартов предприятия;
- составления производственной программы предприятия общественного питания;
- производства кулинарной продукции, организации производства и обслуживания потребителей в предприятии общественного питания;
- проведения стандартных испытаний по определению показателей физико-химических свойств используемого сырья, полуфабрикатов и готовой продукции;
- осуществления технического контроля;
- методологической оценки качества и сертификации продукции общественного питания.
2.1. Перечень основных учебных модулей – дисциплин
