А. ақ асханалық шарап

А. аванзал

 

6. Мейрамханалардағы қосалқы сауда бөлмесі-

А. сервиз бөлмесі

 

7. Сауда залының температуралық режимі:

А. 16-18˚С;

 

8. Мейрамхана үстелдерінің енінің өлшемі:

А. 800-900 мм;

 

9. Банкет үстелінің биіктігі:

А. 760-780 мм;

 

Фуршет үстелінің биіктігі

А.1000-1050 мм;

 

11. Фуршет үстелінің енінің өлшемі:

А. 1100-1250 мм;

 

12. Банкет үстелінің енінің өлшемі:

А. 1200-1500 мм;

 

13. Мейрамхана үстелінің биіктігі:

А. 740-750 мм;

 

14. Серванттың өлшемдері:

А. 1000х450х900 мм;

 

15. Бар тұғырының биіктігі:

А. 1200 мм;

 

16. Нан тарелкасының диаметрі:

А. 160-180мм;

 

17. Басытқы тарелкасының диаметрі:

А. 200 мм;

 

18. Десерт тарелкасының диаметрі:

А. 200-220 мм;

 

19. Майда асханалық тарелканың диаметрі:

А. 240 мм;

 

20. Гарнирге арналған тарелканың диаметрі:

А. 270-320 мм;

 

21. Терең асханалық тарелканың диаметрі:

А. 240 мм;

 

22. Менажницада ұсынылатын тағамдар:

А. фондю, гарнирлер, салаттар;

 

23. Херес, Мускат, Кагор шараптарын ұсынуға арналған ыдыс-

А. мадера рюмкасы;

 

24. Қызыл асханалық шараптарды ұсынуға арналған ыдыс-

А. лафитті рюмка;

 

 

25. Мадера рюмкасының сыйымдылыгы:

А. 75 см³;

 

26. Ақ шараптарды ұсынуға арналған ыдыс-

А. рейнвейн рюмкасы

 

27. Фужердің сыйымдылығы-

А. 200-250 см³

 

28. Диаметрі 90-100 мм, тосап, джем, бал ұсынуға арналған ыдыс-

А. розетка

 

29. Рейнвейн рюмкасының сыйымдылығы-

А. 100 см³

 

30. Шампан бокалының сыйымдылығы-

А. 125-150 см³

 

31. Қаймақтағы саңырауқұлақты дайындап, ұсынуға арналған ыдыс-

А. кокотница

 

32. Балықтан ыстық басытқыларды қыздырып пісіріп, ұсынуға арналған ыдыс-

А. кокильница

 

33. Екінші ыстық тағамдарды дайындап ұсынуға арналған ыдыс-

А. порционды таба

 

34. Шығыс кофесін дайындап, ұсынуға арналған ыдыс-

А. турка

 

35. Мельхиордың құрамындағы никельдің мөлшері-

А. 20%

 

36. Низельбердің құрамындағы никельдің мөлшері-

А. 16,5%

 

37. «Плато» вазасында ұсынады-

А. торт

 

Осалқы асханалық құралды көрсетіңіз

А. май үшін пышақ

 

 

Негізгі асханалық құралды көрсетіңіз

А. кокот шанышқысы

 

40. Ақ асханалық салфетканың өлшемі-

А. 460х460 мм

 

41. Түсті салфетканың өлшемі-

А. 350х350 мм

 

42. Ас мәзірінде ыстық басытқылардан кейінгі орналасады:

А. көжелер

 

43. Ас мәзіріндегі көжелердің орналасу тәртәбі:

А. мөлдір көжелер, қатықты көжелер, пюре- көжелер, сүтті көжелер, тәтті және салқын көжелер

 

44. Ас мәзірінде ыстық тағамдардың орналасу тәртібі:

А. қайнатылған, жіберіп пісірілген, қуырылған, бұқтырылған, қыздырып пісірілген

 

45. Ас мәзірінде алдымен көрсетілетін тағамдар-

А. фирмалық тағамдар

 

46. Ас мәзірінің соңында орналасатын тағамдар немесе өнімдер-

А. ұн аспаздық және кондитерлік өнімдер

 

47. Тағамдарды қосалқы үстелдің көмегімен ұсыну-

А. ағылшын әдіс

 

48. Бутерброттарды ұсынатын ыдыс-

А. басытқы тарелкасы

 

49. Канапені ұсынатын ыдыс-

А. дөңгелек табақ

 

50. Порциялы ірімшікті ұсынатын ыдыс-

А. басытқы тарелкасы

 

51. Паюсті уылдырықты ұсынатын ыдыс-

А. икорница

 

52. Балық ассортиін ұсынатын ыдыс-

А. сопақ фарфор табақ

 

53. Порцияланған, құйылған, фаршталған балықты ұсынатын ыдыс-

А. латок

 

54. Бір порция устрицаны ұсынатын ыдыс-

А. салатник

 

55. Ет ассортиін ұсынатын ыдыс-

А. сопақ фарфор табақ

 

56. Фаршталған тауықты ұсынатын ыдыс-

А. дөңгелек фарфор табақ

 

 

57. Тауықтан сацивиді ұсынатын ыдыс-

А. салатник

 

58. Ыстық басытқыларды ұсыну температурасы-

А. 85-90˚С

 

59. Кокотницада ұсынылатын тағам-

А. қаймақтағы саңырауқұлақ

 

60. Кокильницада ұсынылатын тағам-

А. раковинада қыздырып пісірілген балық

 

Ыстық басытқыны көрсетіңіз

А. құстан жульен

Ресейде Фарфор заводы қай жылы ашылды?

А. 1744ж

 

63. Мөлдір көжелер мен пюре- көжелерді ұсынатын ыдыс-

А. сорпа чашкасы

 

64. Мейрамханаларда ыстық тағамдарды ұсыну температурасы-

А. 85-90˚С

 

65. Асхана, кафе, дәмханаларда ыстық тағамдарды ұсыну температурасы-

А. 60-65˚С

 

Арақ-шарап тізімі жазылатын кітапша...

 

А. Прейскурант

 

Ай елдің туристері сүт және сүт өнімдерін қолданбайды?

А. Кореялықтар

Еттен жасалған тағамдарды ұнатпайтын саяхатшылар

А. Румындар

 

Екі даяшы арқылы қызмет көрсету түрі...

А. Вена системасы

Ыстық тәтті тағамдарды ұсыну температурасы

А. 70-75˚С

 

71. Гурьев ботқасын ұсынатын ыдыс-

А. порционды таба

 

72. Тосаппен блинчикті ұсынатын ыдыс-

А. майда десерт тарелкасы

 

73. Суфлені ұсынатын ыдыс-

А. порционды таба

 

74. Салқын тәтті тағамдарды ұсыну температурасы-

А. 10-14˚С

 

75. Желені ұсынатын ыдыс-

А. шыны креманка

 

76. Қара кофеге ұсынылатын алкогольді сусын-

А. Коньяк

 

77. Самбукты ұсынатын ыдыс-

А. хрусталь креманка

 

78. Балмұздаққа, жемістерге, шоколадқа ұсынылатын алкогольді сусын-

А. Шампан шарабы

 

79. Жемістердің ассортиментін қонақтарға жеке ұсынатын ыдыс-

А. десерт тарелкасы

 

80. Торттар мен бәліштерді ұсынатын ыдыс-

А. «плато» вазасы

 

81. Глясе кофесін ұсыну температурасы-

А. 8-10˚С

 

82. Салқындатылған қайнаған сумен ұсынылатын кофе-

А. шығыс кофесі

 

83. Қара кофеге ұсынылатын алкогольді сусын-

А. коньяк

 

84. Балмұздаққа, жемістерге, шоколадқа ұсынылатын алкогольді сусын-

А. шампан шарабы

 

85. Ыстық ет тағамдарына ұсынылатын алкогольді сусын-

А. құрғақ қызыл шарап

 

86. Балық және теңіз өнімдерінен басытқыларға ұсынылатын алкогольді сусындар-

А. ақ асханалық шарап

 

87. Көкөністен және саңырауқұлақтан тағамдарға ұсынылатын шараптар-