Подходы к пониманию индустрии гостеприимства

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

Высшего профессионального образования

Московский государственный университет

путей сообщения имени Николая II»

_______________________________________________

ГУМАНИТАРНЫЙ ИНСТИТУТ

 

Кафедра «Сервис и туризм»

 

 

КУРСОВАЯ РАБОТА

ГЕНЕЗИС ПРЕДПРИЯТИЙ ИНДУСТРИИ ГОСТЕПРИИМСТВА

Автор: студентка 2 курса, гр. ГМН-212, А. С. Шайхалова

Направление подготовки «Менеджмент туризма»

Профиль «Основы индустрии гостеприимства»

 

Руководитель: М.Е. Курачёва

Дата сдачи работы: _____________________________________

(дата, подпись)

Работа допущена к защите: ______________________________

(дата, подпись)

Работа защищена с оценкой: _____________________________

(оценка, дата, подпись)

 

Москва, 2016

Содержание

 

Введение…………………………………………………………………3

1. Сущность индустрии гостеприимства:

1.1 Подходы к пониманию……………………………………………...4

1.2 Структура и особенности индустрии гостеприимства……………5

2. Становление и развитие индустрии гостеприимства: содержание основных этапов………………………………………………………………..7

2.1 Возникновение и формирование сферы гостеприимства…………7

2.2 Период трансформации сферы гостеприимства в индустрию…...16

2.3 Период широкого развития индустрии гостеприимства………….21

3. Развитие индустрии гостеприимства в России………………………….23

Заключение……………………………………………………………….27

Список источников………………………………………………………28

 

 

Введение

 

Индустрия гостеприимства является крупнейшей и быстро развивающейся отраслью современной экономики. Несмотря на столь значительный вклад индустрии гостеприимства, ее исследование началось недавно – со второй половины ХХ столетия. Не проводится с достаточной глубиной изучение эволюции индустрии гостеприимства. В частности, открытым остается вопрос выявления периода преобразования сферы гостеприимства в индустрию. Исследование проблем является особенно актуальным для России: по многим показателям отечественная сфера гостеприимства, к сожалению, уступает зарубежным. Столь неблагоприятное положение дел явно не соответствует потенциалу развития российской сферы гостеприимства: по количеству природных, а также культурных объектов мирового значения. Для выявления сущности и перспектив развития индустрии гостеприимства целесообразно использовать эволюционный подход, позволяющий выявить генезис данного феномена.

Цели и задачи исследования. Целью исследования является разработка и обоснование теоретических положений, которые раскрывают феномен «индустрия гостеприимства». Для достижения данной цели требуется реализация следующих задач: 1) уточнить определение понятия «индустрия гостеприимства», а также структуру индустрии гостеприимства, ее особенности и взаимосвязь с туристской индустрией. 2) изучить и конкретизировать основные этапы эволюции индустрии гостеприимства, выявить основные тенденции и факторы развития индустрии гостеприимства, охарактеризовать состояние российской сферы гостеприимства;

Объектом исследования является индустрия гостеприимства и ее структурные составляющие. Предметом исследования является эволюция индустрии гостеприимства

Сущность индустрии гостеприимства

Подходы к пониманию индустрии гостеприимства

 

В современной литературе довольно часто встречается словосочетание «индустрия гостеприимства», однако его смысловое наполнение нередко вызывает трудности. «Гостеприимство» (от англ. – hospitality) — «универсальная традиция повседневно-бытовой культуры, предписывающая обязанность радушия и заботы о госте». По вопросам происхождения термина «гостеприимство» мнения исследователей разделились. Одни полагают, что он произошел от латинского слова «hospitium». Другие считают, что - от старофранцузского «хоспис».

В переводе с латинского «индустрия» (industria) - деятельность. Во многих словарях понятие «индустрия» (англ.- industry) означает промышленность. По мере социально-экономического развития общества произошло расширение границ понятия «индустрия». Термином «индустрия», имеющим первоначальное значение «промышленность», начали обозначать крупные совокупности родственных предприятий (сфер деятельности), объединенные общими признаками.

Для России термин «индустрия гостеприимства» является относительно новым, он вошел в лексикон лишь в конце XX века.

Первый подход «абстрактное определение» Неопределенная структура индустрии гостеприимства; абстрактное представление о содержании деятельности в индустрии гостеприимства.

Второй подход, отражающий признаки сферы гостеприимства Основное внимание в определении сосредоточено на раскрытии понятия «индустрия».

Третий подход «структура индустрии гостеприимства»

В определении подробно описана структура индустрии гостеприимства

Четвертый подход «Акцент на понимание гостеприимства» В определении раскрыто понятие «гостеприимство»

Проанализировав различные подходы к определению термина «индустрия гостеприимства», можно сделать вывод о том, что наиболее комплексным является второй подход. Во-первых, в нем отражена эволюционность развития индустрии гостеприимства. Во-вторых, имеются указания на структурный состав индустрии гостеприимства. В-третьих, отражена цель гостеприимства: максимально полное удовлетворение запросов гостей.

«Гостеприимство - одно из фундаментальных понятий человеческой цивилизации - уже давно превратилось в индустрию, в которой заняты многие миллионы профессионалов. Индустрия гостеприимства объединяет туризм, гостиничный и ресторанный бизнес, общественное питание, отдых и развлечения, организацию конференций и совещаний. Главное отличие гостеприимства от других сфер бизнеса состоит в том, что основная цель гостеприимства – удовлетворение запросов гостей».