История развития индустрии гостеприимства в России

Введение

 

Туристическую отрасль невозможно отделить от гостиничной индустрии.. Значение и роль гостиничной индустрии в настоящее время является важным элементом в экономическом развитии государства. Важным при этом является и взаимообогащение социальных связей между странами.

В большинстве странах мира индустрия гостеприимства занимает важное место в экономике. Она входит в крупнейшие экспортные отрасли и представляет обширный рынок рабочих мест.

В сфере туризма гостиничный сервис включает в себя комплекс услуг для туристов. Гостиничный сервис является ключевым фактором, который определяет перспективы развития туризма, а также гостеприимства в России.

Ежедневно гостинца реализует тысячи товаров и услуг. В каждой гостинице есть несколько отделов, которые ведут учет своих доходов и калькулирует свои цены.

Каждая работа требует исполнительной и качественной работы. Это необходимо чтобы мелкие дела выполнялись как надо. Необходимо чтобы все дела были согласованны, от этого зависит успех работы.

Цель работы рассмотреть состав и функциональные обязанности служб гостиницы.

Задачи в данной работе:

- рассмотреть историю индустрии гостеприимства в России

- рассмотреть основные службы в гостинице

- провести анализ основных служб в гостинице.

 

История развития индустрии гостеприимства в России

 

Слово гостеприимство произошло от французского слова «хоспис». Слово означает «странноприимный дом».

Гостеприимство это понятие цивилизации, благодаря прогрессу и времени оно превратилось в мощную индустрию. В ней работают профессионалы и создают для туристов все лучшее и лучшее.

С давних времен пришло понятие гостиница, а также профессии по обслуживанию людей. И до сегодняшнего времени пользуются большой популярностью.

Гостиные дома, или как сейчас называют гостиницы, располагались как в городах, так и на дорогах, которые вели из одной страны в другую. Данными услугами пользовались и пользуются не только путешественники, но и курьеры, гонцы, служащие. В гостиницах люди могли провести время, отдохнуть, переночевать. В них также можно было покушать и накормить лошадей.

В средние века в Европе создавались постоялые дворы при монастырях. Церковь обязывала создавать «госпиции» для людей, которые путешествовали по святым местам. Со временем, стали предприятиями, которые рассчитывают на получение дохода.

Такие гостиницы были на Ближнем Востоке, Средней Азии и в Закавказье. По предгорьям и пустыням путешествовали купцы с товаром. Обычно они ночевали в шатрах, но иногда останавливались в караван-сараях. Караван-сарай представляет собой гостиничный комплекс, где можно было переночевать людям, и был загон для верблюдов. Данный караван-сарай был окружен крепостной стеной.

Далее развитие торговли привело к росту гостиничного хозяйства в Европе. В девятнадцатом веке в Милане насчитывалось около ста пятидесяти гостинец.

В то время гостиницы были простыми, в них не было достаточно удобств, также низок был и санитарный уровень.

Развитие гостиничного хозяйства началось в восемнадцатом и девятнадцатом веках. Особое развитие было замечено в города Европы. Далее гостиничное дело начинает превращаться в важную отрасль, которая приносит большой доход [2,с. 30].

Существует четыре этапа в истории развития гостиничного дела:

- предыстория гостиничного дела, до начала девятнадцатого века.

- зарождение специализированных предприятий, это начало девятнадцатого и двадцатого века.

- массовое появление предприятий гостиничного типа, начало двадцатого века.

- массовое развитие гостиничной индустрии, после окончания Второй Мировой войны. В этот период началось формирование индустрии гостиничных услуг как основы современного туризма и социальных потребностей современного общества.

Первым этапом была предыстория гостиничного дела. В античные времена мотивами передвижения была торговля, лечение, исполнение государственных функций и другое. Также были спортивные поездки. Со всех стран мира собирали участников Олимпийских игр. Также был религиозный фактор мотива посещения, люди посещали святые места.

Вторым этапом было зарождение специализированных предприятий по производству гостиничных и дополнительных услуг. Важную роль сыграли революционные изменения в развитии транспорта, а именно развитие почтовой связи и расширение дорог. Это все является важными экономически факторами массового передвижения населения. Далее индустрия отдыха расширяет свою сферу производства. К предприятиям гостиничного хозяйства добавляют первые бюро путешествий, клиентам предлагали экскурсии по историческим местам.

Третьим этапом было начало массового появления предприятий гостиничного и ресторанного сервиса. Вторая мировая война оказала негативное влияние на развитие гостиничного хозяйства. В период между мировыми войнами поваляются новые предприятия в гостеприимстве.

Массовое развитие гостиничной индустрии началось на четвертом этапе. Вторая Мировая война парализовала туризм. Клиентов было все меньше и меньше, с этим в туризме начался кризис. Новые объекты не возводили. Старые объекты были пригодны для нужд армии, тыла и других нужд.

Развитие гостиничного бизнеса началось в послевоенный период. В данный период туризм приобретает массовый характер. В западноевропейских странах этот период стал массовым строительством гостиниц, мотелей и разного рода заведений.

Отели, рестораны, бары, курорты, все это входит в современную индустрию гостеприимства. На Руси первые постоялые дворы появляются в семнадцатом и восемнадцатом веке. В них отдыхали гонцы и меняли лошадей. Расстояние между данными дворами было расстояние конного перехода.

Началось строительство многочисленных гостиных дворов. Во дворах жили, а так же совершали коммерческие операции. С ростом промышленного производства растет население городов. Появились новые гостиницы. В Москве в тысяча восемьсот восемнадцатом году существовало семь гостиниц. В тысяча девятисотом году в Петербурге насчитывалось около трехсот гостиниц.

После Октябрьской революции гостиничное хозяйство подверглось перестройке. Со строительство крупных гостиниц также было строительство мелких гостиниц. В тысяча девятьсот тридцать первом году были разработаны проекты на пятьдесят, сто и сто пятьдесят номеров. В то время гостинцы были недостаточно благоустроены, мебель была низкого качества, плохое освещение.

Единых тарифов на услуги гостиниц не было. В то же время был утвержден устав гостиничного треста местного Совета. Гостиничный трест был самостоятельной хозяйственной единицей. Действовал он на принципах хозяйственного расчета.

На него возлагались хозяйственное управление переданными ему гостиницами и подсобными предприятиями, разработка и проведение мероприятий по внедрению хозрасчета в гостиничном хозяйстве и на предприятиях треста, проведение мероприятий по всемерному улучшению состояния гостиниц и обслуживания проживающих в них граждан и т. д.

Данным приказом так же утверждался типовой устав гостиницы. Подчинялся местному совету. По Уставу гостиница являлась самостоятельной хозяйственной единицей.

Годы второй и третьей пятилеток характеризуются развитием строительства вообще и гостиниц в частности. Повышаются требования, как к благоустройству гостиниц, так и к художественному оформлению их интерьера.

К тысяче девятьсот сороковому году гостиницы были построены в шестистах городах. В годы Великой Отечественной войны был нанесен огромный ущерб всему народному хозяйству, в том числе и гостиничному. В послевоенные годы развернулись большие работы по восстановлению, реконструкции и строительству новых гостиниц.

В освобожденных от немецко-фашистских захватчиков городах и сёлах, не дожидаясь окончания войны, восстанавливали гостиничный фонд. Во время войны гостиницы были переоборудованы в госпитали.

Появились нормативные документы, целью которых было улучшить работу гостиничных предприятий, повысить их рентабельность [2, с. 46].

Типовые должностные инструкции предусматривались для дежурных администраторов, портье, паспортистов, дежурных по этажу, горничных, уборщиц и т. д.

В послевоенный период много гостиниц было построено в разных городах страны: в Ленинграде, Киеве, Риге, Курске, Орле, Воронеже, Вольске и других.

В соответствии с общей направленностью послевоенных лет интерьерам гостиниц придавали дворцовую пышность. Отсюда абстрагированность архитекторов от рассмотрения вопросов, связанных с лучшей организацией быта проживающих в гостиницах граждан. К мебели, оборудованию, освещению предъявлялись не столько функциональные, сколько эстетические требования. Это предопределило использование во внутренней отделке дорогостоящих материалов и изделий, значительно удорожавших строительство гостиниц.

К тысяче девятьсот шестидесятому году в 1364 городах Советского Союза гостей обслуживали в гостиницах, и их количество достигало полторы тысячи.

Дальнейший рост материальной и технической гостиничной базы в стране определили следующие факторы: развитие существующих городов и появление новых; рост промышленности, науки, культуры и искусства; увеличение материального благосостояния людей. Это создало предпосылки для развития внутреннего туризма, обмена делегациями, увеличения числа командированных и отпускников.

С развитием народного хозяйства, успешным выполнением пятилетних планов росла и подвижность населения, отечественный и зарубежный туризм, расширялись экономические и культурные связи с зарубежными странами. В РСФСР за годы десятой пятилетки построено 158 гостиничных предприятий на 30 тыс. мест. Построены высотные, оснащенные современной техникой и оборудованием гостиницы в Волгограде, Новосибирске, Мурманске, Архангельске, на 1000 мест каждая.

Наряду с гостиницами общего типа в стране велось интенсивное строительство ведомственных гостиниц, пансионатов, кемпингов, мотелей, туристических баз и лагерей. Большую работу в этом направлении проводили такие ведомства, как Государственный Комитет СССР по иностранному туризму и экскурсиям ВЦСПС, Бюро Международного молодёжного туризма «Спутник», Министерство гражданской авиации СССР и др.

Интенсивно развивалось гостиничное хозяйство с 1970 по 1980 год, что частично было вызвано подготовкой к проведению XXII Олимпийских Игр.

К тысяче девятьсот восьмидесятому году насчитывалось около семи тысяч гостиниц вместимостью семьсот тысяч мест. Было построено большое количество крупных гостиниц. Они были достаточно комфортабельны.

Одной из самых больших гостиниц России является гостиничный комплекс «Измайлово», рассчитанный на десять тысяч мест.

В тысяча девятьсот девяностые годы произошел значительный спад спроса на гостиничные услуги.

В конце девяностых годов, согласно данным Государственного комитета Российской Федерации по статистике, Россия имела 5043 предприятия гостиничного типа с общим числом мест 390 931.В целом по России в городской местности находится шестьдесят процентов гостиниц и в сельской местности тридцать четыре процента. Крупные гостиницы расположены в Москве и Санкт-Петербурге.