Учебное пособие
По выполнению курсовой работы
ПМ.03 «Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции»
Выполнили:
Козлова С.Н.
Кухаренкова Н.А.
Санкт-Петербург
Год
ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ ВЫПОЛНЕНИЯ КУРСОВОЙ РАБОТЫ
В соответствии с учебным планом студенты по специальности 260807 «Технология продукции общественного питания» выполняют курсовую работу по ПМ.03 «Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции».
Курсовая работа завершает изучение МДК «Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции». При ее выполнении студент не только закрепляет и расширяет компетентность, углубляет и систематизирует знания МДК, совершенствует навыки самостоятельной творческой работы при решении основных этапов профессиональной деятельности комплекса задач – учебных, исследовательских и практических.
Цель курсовой работы – развитие у студентов творческой инициативы, навыков ведения самостоятельной работы, овладение методикой исследования в обобщении изученного нового материала по специальной литературе и результатов экспериментальных испытаний (проработок) по освоению новых видов продукции.
Тема и содержание курсовой работы при соответствующем уровне выполнения, могут стать основой будущей дипломной работы.
В задачи курсовой работы входят:
· обоснование актуальности темы с учетом профессиональных компетенций и современных требований;
· характеристики пищевой ценности сырья, особенности организации процесса подготовки сырья и приготовления п/ф для сложной кулинарной продукции;
· составление ассортимента, классификации блюд или меню;
· разработка новых или совершенствование существующих рецептур и технологического процесса организации приготовления сложной кулинарной продукции (супов, соусов, блюд из овощей, грибов, сыра, рыбы, мяса и птицы);
· экспериментальная проработка 5 фирменных блюд с использованием новых видов сырья и технологий;
· составление 5-6 технико-технологических карт на разработанные фирменные блюда.
ТЕМАТИКА КУРСОВОЙ РАБОТЫ
Примерная тематика курсовых работ представлена в Приложении № 1 и может быть изменена образовательным учреждением при разработке рабочей программы преподавателями технологии с рассмотрением цикловой комиссии и утверждением заместителем директора по учебной работе.
Выбор темы из предложенного перечня осуществляет студент, который и сам может предложить тему, соответствующую целям и задачам профессиональной подготовки специалиста отрасли. В курсовую работу включается: разработка фирменных (новых) блюд с расчетом пищевой и энергетической ценности и экспериментальной проработкой, которую студент проводит под руководством преподавателя.
В курсовой работе предусмотрены дополнительные задания: съемка видеофильма, изготовление фотографий блюд, альбомов, слайдов, муляжей, плакатов, презентаций и т.д.
ОФОРМЛЕНИЕ КУРСОВОЙ РАБОТЫ
Курсовая работа должна быть выполнена с использованием компьютера и принтера (в исключительном случае рукописным способом) на одной стороне листа белой бумаги формата А4 (210-291) через полтора интервала с выравниванием по ширине. Цвет шрифта должен быть черным, высота букв, цифр и других знаков - не менее 1,8 мм (14пт). Текст курсовой работы следует печатать, соблюдая следующие размеры полей: правое - 10 мм, верхнее – 20мм, левое - 30мм и нижнее - 20 мм, отступ первой строки-1,25см, заголовки разделов, подразделов печатаются с большой буквы. Разрешается использовать компьютерные возможности акцентирования внимания на определенных терминах, формулах, применяя шрифты разной гарнитуры.
Объем курсовой работы должен быть не менее 20-25 страниц печатного текста (в исключительном случае рукописного текста 25-30 страниц). Пояснительная записка должна быть сброшюрована и пронумерована в следующей последовательности:
- титульный лист (дается в Приложении № 2);
- задание на курсовую работу (Приложение № 3);
- содержание (план) курсовой работы, с указанием страниц;
- основные разделы работы нумеруются с четвертой страницы.
В конце работы ставят дату и личную подпись. Номер страницы проставляют в центре нижней части листа без точки.
Текст пояснительной записки разбивают на разделы, подразделы и пункты, которые должны иметь порядковые номера, обозначаемые арабскими цифрами с точкой.
Технико-технологические карты (Приложение № 3), технологические схемы, иллюстрационные материалы помещают в тексте пояснительной записки по ходу изложения.
Изложение текста пояснительной записки должно быть последовательным, логичным, четким. Особое внимание должно быть обращено на орфографию, синтаксис. Сокращение слов в тексте не допускается, за исключением сокращений установленных ГОСТ 7.32.
К курсовой работе прилагаются материалы дополнительного задания: презентации, видеофильмы или альбомы с фотографиями или технологические схемы.
