Определение числа омыления и иодного числа

Растительных жиров

 

Вводные пояснения. Запасные жиры растений представляют собой сложные эфиры многоатомных спиртов (в первую очередь, глицерина) и жирных кислот – триглицериды. Этерификация глицерина может осуществляться как одним типом жирных кислот, так и разными, причем последний вариант наиболее распространен. В том случае, когда все три кислоты насыщенные, образуются твердые жиры, если кислоты ненасыщенные – жидкие. Растительные жиры чаще всего жидкие, поэтому их именуют маслами.

Для жиров (как жидких, так и твердых) характерна высокая степень гидрофобности. Они не растворимы в воде, но хорошо растворимы в углеводородах, галагеналканах, спиртах, эфирах.

Важным физико-химическим показателем, характеризующим свойства жира, является число омыления, которое показывает количество мг КОН, необходимое для омыления связанных и нейтрализации свободных жирных кислот в 1 г масла.

О содержании ненасыщенных жирных кислот в жире судят по йодному числу – количеству граммов йода, присоединившемуся к 100 граммам жира. Определение физико-химических показателей растительного масла имеет важное значение, так как позволяет контролировать качество получаемого масличного сырья и его изменение при переработке и хранении.

Цель настоящей работы – определить и сравнить физико-химические свойства различных растительных масел.

Реактивы и материалы: подсолнечное, рапсовое, оливковое масло, этиловый спирт, КОН, H₂SO₄, фенолфталеин, хлороформ, 2,5 % спиртовой раствор йода, гипосульфит натрия, крахмал, дистиллированная вода, конические колбы, весы, микробюретка для титрования, водяная баня, обратный холодильник.

Ход работы.

Определение числа омыления. В конической колбе взвесить навеску масла 0,2–0,5 г, прилить 15 мл 0,2 н спиртового раствора щелочи и нагревать на водяной бане 30 мин с обратным холодильником. Одновременно прокипятить контрольную пробу с таким же количеством щелочи, но не содержащую масла. По истечении указанного времени охладить колбы с раствором. При полном омылении на опытной колбе не должно быть блестящих капелек масла, в противном случае омыление надо продолжить. После омыления и охлаждения в колбы добавить 2–3 капли фенолфталеина и избыток щелочи оттитровать 0,5 н раствором H₂SO₄, пользуясь микробюреткой.

Вычислить число омыления (ЧО) по формуле:

 

где T – титр щелочи, мг;

V – объем кислоты, пошедшей на титрование контрольной пробы, мл;

V₁ – объем кислоты, пошедшей на титрование опытной пробы, мл;

m – масса навески в граммах.

Определение йодного числа. В коническую колбу взвесить 0,1 грамм жира и внести 5 мл хлороформа. Для контроля взять колбу, содержащую только 5 мл хлороформа. В обе колбы прилить по 10 мл 2,5 % спиртового раствора йода, закрыть пробкой, тщательно перемешать и оставить в темном месте на 1 ч при комнатной температуре. По истечении указанного времени избыток йода оттитровать 0,1 н раствором гипосульфита натрия до желтой окраски. Затем добавить 1 мл 1 % раствора крахмала и продолжить титрование до обесцвечивания раствора. Йодное число (ИЧ) вычислить по формуле:

где T – титр 0,1 н раствора гипосульфита натрия, мг;

V – объем раствора гипосульфита, пошедшего на титрование контрольной пробы, мл;

V₁ – объем раствора гипосульфита натрия, пошедшей на титрование опытной пробы, мл;

m – масса навески в граммах;

0,0127 – количество иода (г), эквивалентное 1 мл 0,1 н раствора гипосульфита натрия.

Результаты оформить в виде таблицы.

Вид растительного масла

Кислотное число

Число омыления

Иодное число

 

 

1. Что характеризует и каково применение

А) кислотного числа;

Б) числа омыления;

В) йодного числа?

2. Как используется кислотное, йодное число и число омыления для оценки питательных и технических свойств растительных масел?

3. В каких пределах изменяется йодное число у различных жиров?

3. Как определяют йодное число?

5. Для чего нужен контрольный вариант при определении йодного числа?

6. Каковы особенности титрования йода раствором гипосульфита натрия?

7. Как производится расчет йодного числа по результатам титрования контрольной и анализируемой пробы?

3. Как определяют число омыления?

5. Для чего нужен контрольный вариант при определении числа омыления?

6. Каковы особенности при определении числа омыления и кислотного числа?

7. Как производится расчет числа омыления по результатам титрования контрольной и анализируемой пробы?

8. Как изменяется качество растительного масла под влиянием природно-климатических факторов?

9. Почему ухудшается качество растительного масла семян масличных растений при их избыточном азотном питании?

 

 

Лабораторная работа № 6