Необходимость специфического обеспечения животных белком была выяснена давно. В последующем эти представления были значительно расширены и углублены. Теперь известно, что специфические потребности животных в азотсодержащих веществах могут быть удовлетворены не только белком, но и аминокислотами, а у жвачных частично и такими простыми соединениями, как мочевина и аммонийные соли. Поэтому широкое распространение получила теперь оценка протеиновой питательности, а не белковой. При более детальной оценке условий питания наряду с общим содержанием протеина учитывается и содержание некоторых аминокислот.
Протеиновая питательность определяется в граммах сырого (или переваримого) протеина, содержащегося в 1 кг корма или в 1 кг сухого вещества корма. В некоторых случаях эту питательность удобно бывает представить в граммах на одну кормовую единицу.
Протеиновую питательность находят из таблиц или рассчитывают по фактическому содержанию протеина в корме и по коэффициенту переваримости.
В прежнее время у нас и в некоторых странах учитывали не протеиновую, а белковую питательность (в граммах переваримого белка). Это делалось в связи с представлениями, что азотистые небелкрвые составляющие — амиды — не используются в обмене животных. Эти представления неверны для жвачных, но могут быть справедливы для свиней, если в составе амидов большое место занимают простейшие соединения азота, аммонийные соли и др. Переваримый белок определяется по разности между переваримым протеином и амидами.
В состав протеина кормов входит большее или меньшее количество соединений, растворимых в воде, в солевых и щелочных растворах. Растворимые фракции протеина быстрее перевариваются, расщепляются и используются микрофлорой рубца. Иногда для полной характеристики условий протеинового питания необходимо считаться с содержанием в кормах растворимых фракций протеинов.
Несмотря на широкие возможности превращений азотистых веществ в обмене, процессы обмена азота значительно облегчаются, если в протеинах поступают в доступной форме некоторые из аминокислот. Три из них — лизин, триптофан и метионин (или метионин + цистин) — считаются критическими, их недостаток особенно существенно ограничивает обменные и синтетические процессы в организме. Оценка аминокислотной питательности производится по их валовому содержанию либо в 1 кг корма, либо, что точнее, по процентному содержанию в протеине корма. Прямое определение аминокислот в кормах затруднительно, поэтому оценку по содержанию аминокислот ведут, пользуясь фактическим содержанием сырого протеина в корме и процентным содержанием аминокислот в нем, которое берут из приложения.
Зерновые корма.
По химическому составу зерновые корма делят на две группы: богатые углеводами (зерна злаковых) и богатые протеином (зерна бобовых). Зерновые корма отличаются высокой энергетической питательностью (от 1 до 1,34 кормовой единицы в 1 кг корма), хорошей переваримостью органического вещества (70—90%), высоким содержанием фосфора, витаминов комплекса В (особенно тиамина) и витамина Е. Однако зерновые не могут быть единственным кормом в рационе животных; протеин зерновых кормов отличается относительно невысокой биологической ценностью, в них мало кальция и почти отсутствует каротин.
Зерновые злаковые (кукуруза, ячмень, овес и др.) содержат в среднем: протеина 8—12%, жира 2—3 (овес 5%, кукуруза 6—8%), клетчатки 2—3% (ячмень до 5%, овес до 10%), крахмала 60—70% и минеральных веществ 1,5—4%.
Из всех зерновых кормов наиболее ценной по энергетической питательности является кукуруза. В южных районах страны она дает более высокие урожаи зерна, чем какая-либо другая культура. В дробленом и молотом виде кукурузное зерно применяют как концентратные добавки при кормлении всех сельскохозяйственных животных, в том числе птицы. Значительное место кукуруза занимает и в концентратных комбикормах (до 30—60% по весу).
Протеин кукурузы состоит в основном из неполноценного зеина и глютелина. Поэтому молодняку и племенным животным кукурузное зерно следует давать в смеси с кормами, богатыми полноценным протеином. В 1 кг желтых сортов кукурузы содержится до 9 мг каротина.
Ячмень — скороспелая фуражная культура. Его вегетационный период длится 70—100 дней. Ячмень скармливают всем сельскохозяйственным животным. Особенно широко применяют ячмень при откорме свиней. Сало получается плотное, зернистого строения и приятного вкуса. В состав комбикормов-концентратов молотого ячменя вводят до 30—50% (по весу), а для беконного откорма свиней — до 60%.
Овес — распространенная зерновая культура, имеющая большое фуражное значение. Особенно высоко овес ценится для кормления лошадей, племенных производителей и молодняка сельскохозяйственных животных всех видов. Вследствие большого содержания клетчатки и жира в рацион откармливаемых свиней овес включают в ограниченном количестве. При использовании для поросят-сосунов и отъемышей, телят молочного периода и молодняка птицы овес отделяют от пленок.
В состав комбикорма овес включают в тех же количествах, что и ячмень, за исключением комбикорма для свиней мясного и беконного откорма, когда его вводят не более 10—20% (по весу).
Из зерновых злаков, кроме кукурузы, ячменя, овса, в животноводстве используют непродовольственную пшеницу, рожь, просо. В засушливых районах для кормовых целей высевают также сорго. джугару, могар. В зоне лесостепи и более влажных степных и южных районах нечерноземной полосы весьма перспективна чумиза.
Зерно бобовых. В зерне бобовых культур содержится в 2—3 раза больше протеина, чем в зерне злаков (20—25%, а в зерне сои и люпина до 35%), но мало жира (1—2%, за исключением сои, в которой его содержится 16—21%). Зерно бобовых богаче рибофлавином, но беднее каротином, чем зерно злаковых. По энергетической питательности зернобобовые приближаются к ячменю, но несколько уступают кукурузе.
Из зернобобовых культур наибольшее кормовое значение имеют горох, люпин, соя. По размерам посевной площади и количеству ежегодно получаемой продукции первое место среди них занимает горох. Большое разнообразие сортов и относительно короткий вегетационный период дают возможность получать высокие урожаи гороха в самых различных климатических зонах страны. Зерно этой культуры служит хорошим концентрированным кормом для сельскохозяйственных животных всех видов. Килограмм зерна приравнивается к 1,17 кормовой единицы и содержит 190 г перевариваемого протеина. Протеин гороха довольно хорошо усваивается животными. В нем содержится лизин, триптофан и другие незаменимые аминокислоты, необходимые для роста и развития организма.
На супесчаных и песчаных почвах целесообразно возделывать кормовой люпин. Последний отличается высоким содержанием протеина: на 1 кормовую единицу в нем приходится в среднем 294 г переваримого протеина. В желтом кормовом люпине содержится очень мало алкалоидов; его охотно поедают все сельскохозяйственные животные.
В районах Дальнего Востока, Амурской области, Приморского и Хабаровского краев из зернобобовых широкое распространение получила соя. В ее семенах содержится 35—45% протеина, 16—21% жира и до 25% легкопереваримых углеводов. Протеин сои отличается высокой биологической ценностью.
Из других зернобобовых культур для кормовых целей возделывают кормовые бобы, вику, чечевицу, пелюшку, фасоль, маш, нут.
Как и другие зернофуражные культуры, бобовые желательно скармливать в составе комбикормов-концентратов или полнорационных комбикормов (для свиней и птицы). При необходимости бобовые можно давать и отдельно в дробленом и молотом виде: крупному рогатому скоту (на голову в день) до 3—4 кг, лошадям 1—2 кг, свиньям до 1 кг. При больших дачах зерна бобовых у животных возможны запоры.
Оценка зерна. Качество зернового корма оценивают по химическому Составу, внешним признакам (полноте, запаху, цвету и блеску), натуре зерна, чистоте, влажности и его зараженности амбарными вредителями.
Кормовое достоинство зерна в значительной степени зависит от его влажности. При повышенной влажности оно хуже сохраняется и имеет меньшую питательную ценность. Зерно с содержанием влаги до 14% считается сухим, от 14 до 16% — средней сухости, от 16 до 18% (для кукурузы до 20%) — влажным и при более высокой влажности — сырым.
