Пены – грубодисп.высококонц.сист., в кот.дисперсной фазой явл.пузырьки газа, а дисперсионной средой – жидкость в виде тонких пленок. Методы пол-я: из грубодисп.сист, исп-я диспергационные методы (осн.на дроблении газа на пузырьки при подаче его в р-р пенообразователя. Обычно неб-е порции газа вводят в р-р и дробят их до мелких пузырьков. Легче всего этого добиться, продувая газ через трубку, опущенную в жид-ть) и из истинных р-ров с пом-ю конденсационных методов (будущая газовая фаза вначале присутствует в виде отдельных мол-л, из кот.затем образ-ся пузырьки).
Устойчивость: пены - т/д-ки неустойчивы. Их обр-ние сопровождается увелич.свободной энергии. Избыт.энергия вызывает самопроизв-ые процессы,к-ые ведут к уменьшению дисперсности и разрушению её как дисп.системы. min значение свободн.энергии достигается при полном разделении пены на 2 сплошные фазы:ж-ть и газ. Пены обладают относит.устойчивостью: 1)кинемат.(седиментационная)-способность системы противостоять силе тяжести; 2)агрегативная-способность сохранять неизменными размеры частиц дисп.фазы и их индивидуальность. Способы разр-ния: 1)хим.пеногасители- треботания к ним: быстро гасить пену и долгое время препятствовать новому вспениванию р-ров;не изменять св-в в-в, не замедлять технолог.процесс;не изменять свои св-ва при хранении и нагревании в процессе пеногашения. 2)нехимич.способы: физич.(термич.,акустич.,электрич.) и механич. Примение: 1)пищев.продукты;2)пеносушка-сушка с предварительным вспениванием, обесп-ет получение сух.продуктов; 3)лекарства; 4)пенные аппараты для проведения процессов в г/ж системах.
40. Эмульсии. Методы получения. Особые свойства эмульсий. Особенности стабилизации и коалесенции эмульсий.
Эмульсией называется дисперсная система, состоящая из двух жидких фаз. Условие образования дисперсной системы – практически полная или частичная нерастворимость вещества дисперсной фазы в среде. Поэтому вещества, образующие различные фазы, должны сильно различаться по своей полярности. Как правило, эмульсии являются грубодисперс-
ными системами, поскольку маленькие капельки быстро исчезают вследствие изотермии-
ческой перегонки. Получают э. пу-тем механического диспергирова-
ния, а также выдавливанием вещества дисперсной фазы через тонкие отверстия в дисперсионную среду под большим давлением. Также применяют конденсационные методы замены растворителя и взаимной конденсации паров. Так как электростатические силы малы(из-за диффузного распределения поверхностного заряда в обеих жидкостях, и лшь часть межфазного скачка потенциала приходится на дисперсионную среду, что сильно снижает высоту возникающего в ней потенциального барьера), то высока эффективность столкновений незащищенных капелек.
При столкновении капелек происходит легкое и полное их слипание, называемое коалесценцией. Поэтому разбавленные эмульсии могут существовать в метастабильном состоянии лишь в очень благоприятных условиях (малая концентрация электролита). Влияние электролитов соответствует правилу Шульце- Гарди, многозарядные ионы изменяют знак заряда частиц, в устойчивых эмульсиях наблюдается заметный электрофорез.
Длительное существование эмуль-
сии обеспечивается в условиях стабилизации, связанной с образованием адсорбционно- сольватного или адгезионного слоя на межфазной границе. Вещества, стабилизирующие эмульсию, называются эмульгаторами. Стабилизирующее действие эмульгатора заключается не только в снижении σ, но и в образовании структурно механического барьера. (ГЛБ эмульгатора). Таким образом, стабилизация прямых эмульсий осуществляется гидрофильными веществами, обратных – гидрофобными.
К разрушению системы приводит чисто механическое воздействие. Методы вытеснения эмульгатора веществом, обладающим большей поверхностной активностью, но меньшей способностью к образованию структурированных слоев, а также увеличение концентрации электролита, дегидратация и т.д.
19Адгезия.Когезия.Смачивание,Краевые углы смачивания и работа адгезии.
Адгезия-это межфазное взаимодействие конденсир тел разной природы. Идет с уменьшением поверх энергии за счет взаимодейств межфазных границ. Wа-раб адгезии. Раб адгезии численно равна раб обратимого изотермич разрыва соед единич площади. Wa=s2/1+s3/1-s2/3 –ур-ие Дюпре. Когезия- внутрифазное взаимод, обусл силами межмолекулярн притяж различн природы. Характериз раб когезии Wк. Это обратимая изотерм раб разрыва тела по сечению единичной площади. Wк=2s2/1. Параметры: энергия преобраз, тем-ра кипения, поверх натяжение и тд. Смачивание-это поверх явл,которое возник при взаимод ж с тв или с др жидк телом при одновременном контакте 3-х несмешивающихся фаз, одна из которых обычно явл газом. Нанесем на тв поверхраздела фаз каплю жидк и рассм усл равновесия поверх сил(случай контакта 3 фаз). s3/1=s2/3+s2/1cosq- зак Юнга. q- это краевой угол смач. Он образ касательными к межфазным поверх ограничивающ смачив жидкости и имеющ вершину на линии раздела фаз.Если угол менише 90-смочивается, если больше 90-не смачив. Wa=s2/1+s2/1cosq= s2/1(1+ cosq)-ур-ие Дюпре-Юнга. При рассм смач пов-тей делаем выводы:1лиофобн пов-ти(легко смач) а) 
полное смачивание q=0,cosq=1,Wa=2s1=Wк.Взаимод между фазами = взаим внутри фазы.б)неполное смачивание 
0<q<90,0<cosq<1? 
<Wa<Wk 2Лиофобные поверхности:а) 
полное несмачивание q=180, cosq=-1,W=0. б)несмачивание 
90<0<180,-1< cosq<0,0<Wa< .Лучше смачивает данную поверх та жидк, которая ближе к ней по полярности. Чем выше полярность жидк,тем слабее ее смачив поверх.Чем выше полярность, тем ниже избир момент.
