Б) Основні найважливіші групи мікробів у сирому молоці (в 1 см3 молока)
В 1 см3 сирого молока можна виявити такі мікроорганізми:
Стрептококи серологічної групи N – від декількох тисяч до мільйона
Стрептококи серологічної групи D – 4% від кількості мікробів у сирому молоці
Молочнокислих паличок – до 102 іноді 103
Психротрофних мікробів, які характеризують якість миття – від 102 до декількох мільйонів
Коліформ, які виявляються при негігієнічному одержанні молока – 102 і вище
Мікрококів і коринебактерій – до 5 × 104
Мікробактерії, пропіоновокислі бактерії, дріжджі і плісеневі гриби – від 103 до 104
Аеробні спороутворюючі бактерії (бацили) – від 100 до 200 (стійлове утримання) і від 10 до 20 (пасовищне утримання)
Анаеробні спороутворюючі бактерії
(клостридії) – менше 10
Наведені дані вмісту мікробів у сирому молоці можуть коливатися залежно від початкового його забруднення і охолодження.
При забрудненні молока гноєм у ньому появляються бактерії роду Enterobacteriaceae, залишками корму і пилом – бацили і клостридії, а з води для миття, можуть попасти мікроби роду Pseudomonas, Alcaligenes, Proteus, Achromobacter i Flavobacterium. Крім цього у молоці можуть бути плісеневі
