арианты контрольной работы. Методические указания по изучению дисциплины и

ИДЕНТИФИКАЦИЯ И ФАЛЬСИФИКАЦИЯ

ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ

 

 

Методические указания по изучению дисциплины и

выполнению контрольных работ

для студентов заочной формы обучения

направления 38.03.07 Товароведение

 

 

Краснодар

 

Составитель:

д-р техн. наук, профессор Е.А. Бутина

 

 

Идентификация и фальсификация продовольственных товаров: методические указания по изучению дисциплины и выполнению контрольных работ для студентов заочной формы обучения направления 38.03.07 Товароведение / Сост.: Е.А.Бутина; Кубан. гос. технол. ун-т. Каф.ТЖКТПиА.- Краснодар, 2016.- 13с. Режим доступа: http://moodle.kubstu.ru (по паролю).

 

Методические указания составлены в соответствии с рабочей программой дисциплины «Идентификация и фальсификация продовольственных товаров» для студентов направления 38.03.07 Товароведение (профиль: Товароведение и экспертиза продовольственных товаров).

Предназначены для самостоятельной работы студентов заочной формы обучения по изучению дисциплины и выполнению контрольных работ. Представлены варианты контрольной работы по дисциплине «Идентификация и фальсификация продовольственных товаров», даны методические указания по оформлению их в соответствии с требованиями действующих стандартов, вопросы для подготовки к экзамену.

 

Табл. 2. Библиогр.: 24 назв.

 

Рецензенты: д-р. техн. наук, проф. каф. ТЖКТПиА КубГТУ

С.А.Ильинова;

зам. начальника управления торговли и бытового

обслуживания населения администрации МО г. Краснодара

Т.А.Каган

Содержание

 

 

Введение………………………………………………………………………………
1 Содержание дисциплины………………………………………………………
2 Варианты контрольной работы………………………………………………..
3 Правила оформления работы…………………………………………………..
4 Вопросы для подготовки к экзамену……………………………………………..
Список литературы………………………………………………………………….

 

 

Введение

 

Дисциплина В1ВВ.13 «Идентификация и фальсификация продовольственных товаров» является теоретической базой для выявления аутентичности, оценки соответствия, показателей качества и безопасности продовольственных товаров растительного и животного происхождения.

Основная цель дисциплины «Идентификация и фальсификация продовольственных товаров» - формирование у студентов комплекса знаний и навыков, необходимых для квалифицированной разработки и проведения экспертизы товаров с целью их идентификации и выявления фактов фальсификации.

Основные задачи дисциплины:

- дать представление о теоретических основах идентификации товаров;

- изучить виды, функции, средства и критерии идентификации;

- изучить виды, способы и средства фальсификации;

- овладеть методами идентификации различных групп товаров;

- освоить навыки и приемы идентификации некоторых групп товаров.

Предметом дисциплины является процедура по установлению соответствия характеристик товара, указанных на маркировке и(или) в других средствах товарной информации, предъявляемым к нему требованиям.

После изучения дисциплины «Идентификация и фальсификация продовольственных товаров» студент должен знать:основные методы идентификации товаров, способы обнаружения и защиты товаров от фальсификации; - правила и порядок организации и проведения идентификационной экспертизы и экспертизы подлинности продовольственных товаров. Уметь: проводить идентификацию продовольственных товаров и выявлять фальсифицированную и контрафактную продукцию; проводить идентификационную экспертизу и экспертизу подлинности продовольственных товаров. Владеть: правилами проведения идентификации и методами обнаружения фальсификации товаров на всех этапах товародвижения с целью сокращения и предупреждения товарных потерь; практическими навыками организации и проведения идентификационной экспертизы и экспертизы подлинности продовольственных товаров.

 

одержание дисциплины

Дисциплина включает два раздела:

1 Теоретические основы идентификационной деятельности;

2 Идентификация и фальсификация однородных групп продовольственных товаров.

Наименование изучаемых тем в рамках каждого из разделов и подразделов и их краткое содержание представлены в таблице 1.

Таблица 1

№ и наименование раздела и подраздела дисциплины	Краткое содержание
1 Теоретические основы идентификационной деятельности
1.1 Предмет, цели и задачи учебной дисциплины.	Основные понятия в области идентификации и фальсификации продовольственных товаров.
1.2Место идентификации в различных видах оценочной деятельности.	Субъекты идентификационной деятельности. Цели, задачи и принципы идентификации.
1.3 Виды идентификации. Средства и методы идентификации.	Понятие об объектах идентификации. Показатели и критерии идентификации, принципы их выбора. Процедура идентификации продовольственных товаров.
1.4 Понятие о подлинности и фальсификации товаров.	История фальсификации. Виды и способы фальсификации продовольственных товаров, факторы ее обусловливающие, последствия и меры предупреждения.
1.5 Нормативная и законодательно-правовая база в области идентификации и выявления фальсификации продовольственных товаров.	Нормативные и правовые документы, регламентирующие идентификационную деятельность и используемые при ее осуществлении. Правовые документы, регламентирующие ответственность за выпуск и реализацию фальсифицированных и контрафактных товаров.
1.6 Понятие об идентификационной экспертизе и экспертизе подлинности.	Цели, задачи, процедура проведения. Виды и методы. Порядок назначения и проведения. Нормативная база. Содержание и правила оформления экспертного заключения.
№ и наименование раздела и подраздела дисциплины	Краткое содержание
1.7 Идентификация, средства и методы обнаружения фальсификации отдельных продовольственных групп товаров.	Обзор современных методов инструментального анализа, используемых при идентификации и выявлении фальсификации отдельных групп и видов продовольственных товаров.
1.8 Идентификационная экспертиза ГМО.	Понятие о генетической модификации. Методы, объекты генетической модификации. Признаки и критерии идентификации. Средства и методы идентификации.
2 Идентификация и фальсификация однородных групп продовольственных товаров
2.1 Идентификация и экспертиза подлинности хлебобулочных изделий.	Классификация хлебобулочных изделий. Показатели и критерии идентификации отдельных групп и видов хлебобулочных изделий. Закон Краснодарского края от 4.05.2010 № 1955-КЗ «О хлебе». Средства идентификации. Способы фальсификации. Методы идентификации и выявления фальсификации.
2.2 Идентификация и экспертиза подлинности растительных масел и жиров.	Классификация растительных масел и жиров. Особенности терминологии. Показатели и критерии идентификации отдельных видов растительных масел и жиров. Средства идентификации. Виды и способы фальсификации Методы идентификации и выявления фальсификации.
2.3 Идентификация и экспертиза подлинности безалкогольных напитков.	Классификация безалкогольных напитков. Показатели и критерии идентификации отдельных групп и видов соковой продукции. Средства идентификации. Виды и способы фальсификации Методы идентификации и выявления фальсификации.
2.4 Идентификация и экспертиза подлинности свежих плодов и овощей.	Цели и задачи. Классификация. Показатели и критерии идентификации отдельных помологических сортов яблок, групп яблок по степени зрелости и дефектности. Средства идентификации. Виды и способы фальсификации. Методы идентификации и выявления фальсификации.
2.5 Идентификация и экспертиза подлинности вкусовых товаров	Цели и задачи. Классификация. Показатели и критерии идентификации отдельных видов вкусовых товаров. Средства идентификации. Виды и способы фальсификации. Методы идентификации и выявления фальсификации.
2.6 Идентификация и экспертиза подлинности молока и продуктов его переработки	Классификация молока и продуктов его переработки. Особенности терминологии. Показатели и критерии идентификации. Средства идентификации. Виды и способы фальсификации Методы идентификации и выявления фальсификации.

 

 

 

	№ и наименование раздела и подраздела дисциплины	Краткое содержание
2.7 Идентификация и экспертиза подлинности зерномучных товаров	Классификация и ассортимент зерномучных товаров. Показатели и критерии идентификации. Средства идентификации. Виды и способы фальсификации Методы идентификации и выявления фальсификации.
2.8 Идентификация и экспертиза подлинности меда	Ассортимент меда. Показатели и критерии идентификации. Средства идентификации. Виды и способы фальсификации Методы идентификации и выявления фальсификации.
2.9 Идентификация и экспертиза подлинности мясных и рыбных товаров	Классификация и ассортимент мясных и рыбных товаров. Показатели и критерии идентификации. Средства идентификации. Виды и способы фальсификации Методы идентификации и выявления фальсификации.

 

арианты контрольной работы

 

Вариант 1.

1. Идентификация и фальсификация: основные понятия, нормативная база.

2 Способы фальсификации зерномучных товаров. Методы обнаружения фальсификации, показатели идентификации.

 

Вариант 2.

1. Место идентификации в различных видах оценочной деятельности.Цели, задачи и принципы идентификации.

2 Способы фальсификации крахмала, сахара и мёда. Методы обнаружения фальсификации, показатели идентификации.

Вариант 3.

1 Субъекты идентификационной деятельности. Идентификационная экспертиза. Виды и средства идентификации.

2 Способы фальсификации плодоовощных товаров. Методы обнаружения фальсификации, показатели идентификации.

Вариант 4.

1 Показатели идентификации. Критерии их выбора.

2.Классификация современных инструментальных методов идентификации и обнаружения фальсификации продовольственных товаров. Методы пробоподготовки.

Вариант 5.

1 Исторические аспекты фальсификации товаров. Причины и последствия фальсификации.

2 Способы фальсификации безалкогольных напитков, чая, кофе и пряностей. Современные методы обнаружения фальсификации, показатели идентификации.

Вариант 6.

.

1 Виды фальсификации, взаимосвязь между ними.

2 Способы фальсификации пищевых жиров. Современные методы обнаружения фальсификации, показатели идентификации.

Вариант 7

1 Ответственность за выпуск и реализацию фальсифицированных товаров. Меры по предупреждению фальсификации.

2 Роль терминологии в идентификации молочных товаров. Основные виды фальсификации молочных товаров, методы их обнаружения, показатели идентификации.

Вариант 8.

1 Органолептические методы идентификации и обнаружения фальсификации продовольственных товаров.

1. Способы фальсификации мясных товаров. Современные методы обнаружения фальсификации, показатели идентификации.

Вариант 9.

1 Измерительные методы оценки органолептических показателей.

2 Способы фальсификации рыбы и рыбных товаров (кроме икры). Современные методы обнаружения фальсификации, показатели идентификации.

Вариант 10.

1 Экспресс-методы идентификации и обнаружения фальсификации продовольственных товаров, основанные на качественных реакциях.

2 Способы фальсификации икры осетровых рыб. Современные методы обнаружения фальсификации, показатели идентификации

 

равила оформления работы

 

Ответы должны быть краткими, но содержательными, грамотными, и где это необходимо, сопровождаться конкретными примерами.

При оформлении контрольной работы необходимо соблюдать следующие требования:

- на титульном листе контрольной работы указать: наименование работы, ее номер, фамилию, имя отчество (полностью), личный шифр, номер варианта, домашний адрес;

- работа должна быть выполнена рукописно или машинописно (14 шрифт, 1,5 интервал) аккуратно на листах формата А5, объемом не более 15 листов;

- на каждой странице необходимо оставлять поля шириной 3 см для замечаний преподавателя;

- вначале обязательно представить вопрос, так, как он приводится в варианте контрольной, а затем давать изложение ответа;

- ответы, где необходимо, сопровождать конкретными примерами;

- в конце работы привести список литературы, которую применяли при выполнении контрольной работы в соответствии с требованиями стандарта по оформлению литературы.

Контрольная работа обязательно должна быть подписана студентом с указанием даты ее выполнения.

Если при изучении вопросов дисциплины или при выполнении контрольной работы возникли вопросы и необходима консультация можно обратиться на кафедру технологии жиров, косметики, процессов и аппаратов письменно или устно по адресу: 350072, г. Краснодар, ул. Московская 2, учебно-лабораторный комплекс, кафедра ТЖКТПиА, тел. (861) 253-67-60.

Если контрольная работа оценена на “неудовлетворительно”, студент обязан ее переделать и повторно представить на рецензию. По результатам контрольной работы проводится собеседование.

Регулярная самостоятельная работа с литературой в соответствии с настоящими методическими указаниями позволит студентам заочного факультета в достаточной степени усвоить дисциплину, успешно выполнить контрольные работы и успешно сдать экзамен.