ИДЕНТИФИКАЦИЯ И ФАЛЬСИФИКАЦИЯ
ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ
Методические указания по изучению дисциплины и
выполнению контрольных работ
для студентов заочной формы обучения
направления 38.03.07 Товароведение
Краснодар
| Составитель: | д-р техн. наук, профессор Е.А. Бутина |
Идентификация и фальсификация продовольственных товаров: методические указания по изучению дисциплины и выполнению контрольных работ для студентов заочной формы обучения направления 38.03.07 Товароведение / Сост.: Е.А.Бутина; Кубан. гос. технол. ун-т. Каф.ТЖКТПиА.- Краснодар, 2016.- 13с. Режим доступа: http://moodle.kubstu.ru (по паролю).
Методические указания составлены в соответствии с рабочей программой дисциплины «Идентификация и фальсификация продовольственных товаров» для студентов направления 38.03.07 Товароведение (профиль: Товароведение и экспертиза продовольственных товаров).
Предназначены для самостоятельной работы студентов заочной формы обучения по изучению дисциплины и выполнению контрольных работ. Представлены варианты контрольной работы по дисциплине «Идентификация и фальсификация продовольственных товаров», даны методические указания по оформлению их в соответствии с требованиями действующих стандартов, вопросы для подготовки к экзамену.
Табл. 2. Библиогр.: 24 назв.
Рецензенты: д-р. техн. наук, проф. каф. ТЖКТПиА КубГТУ
С.А.Ильинова;
зам. начальника управления торговли и бытового
обслуживания населения администрации МО г. Краснодара
Т.А.Каган
Содержание
| Введение……………………………………………………………………………… | |
| 1 Содержание дисциплины……………………………………………………… | |
| 2 Варианты контрольной работы……………………………………………….. | |
| 3 Правила оформления работы………………………………………………….. | |
| 4 Вопросы для подготовки к экзамену…………………………………………….. | |
| Список литературы…………………………………………………………………. | |
Введение
Дисциплина В1ВВ.13 «Идентификация и фальсификация продовольственных товаров» является теоретической базой для выявления аутентичности, оценки соответствия, показателей качества и безопасности продовольственных товаров растительного и животного происхождения.
Основная цель дисциплины «Идентификация и фальсификация продовольственных товаров» - формирование у студентов комплекса знаний и навыков, необходимых для квалифицированной разработки и проведения экспертизы товаров с целью их идентификации и выявления фактов фальсификации.
Основные задачи дисциплины:
- дать представление о теоретических основах идентификации товаров;
- изучить виды, функции, средства и критерии идентификации;
- изучить виды, способы и средства фальсификации;
- овладеть методами идентификации различных групп товаров;
- освоить навыки и приемы идентификации некоторых групп товаров.
Предметом дисциплины является процедура по установлению соответствия характеристик товара, указанных на маркировке и(или) в других средствах товарной информации, предъявляемым к нему требованиям.
После изучения дисциплины «Идентификация и фальсификация продовольственных товаров» студент должен знать:основные методы идентификации товаров, способы обнаружения и защиты товаров от фальсификации; - правила и порядок организации и проведения идентификационной экспертизы и экспертизы подлинности продовольственных товаров. Уметь: проводить идентификацию продовольственных товаров и выявлять фальсифицированную и контрафактную продукцию; проводить идентификационную экспертизу и экспертизу подлинности продовольственных товаров. Владеть: правилами проведения идентификации и методами обнаружения фальсификации товаров на всех этапах товародвижения с целью сокращения и предупреждения товарных потерь; практическими навыками организации и проведения идентификационной экспертизы и экспертизы подлинности продовольственных товаров.
одержание дисциплины
Дисциплина включает два раздела:
1 Теоретические основы идентификационной деятельности;
2 Идентификация и фальсификация однородных групп продовольственных товаров.
Наименование изучаемых тем в рамках каждого из разделов и подразделов и их краткое содержание представлены в таблице 1.
Таблица 1
| № и наименование раздела и подраздела дисциплины | Краткое содержание | |
| 1 Теоретические основы идентификационной деятельности | ||
| 1.1 Предмет, цели и задачи учебной дисциплины. | Основные понятия в области идентификации и фальсификации продовольственных товаров. | |
| 1.2Место идентификации в различных видах оценочной деятельности. | Субъекты идентификационной деятельности. Цели, задачи и принципы идентификации. | |
| 1.3 Виды идентификации. Средства и методы идентификации. | Понятие об объектах идентификации. Показатели и критерии идентификации, принципы их выбора. Процедура идентификации продовольственных товаров. | |
| 1.4 Понятие о подлинности и фальсификации товаров. | История фальсификации. Виды и способы фальсификации продовольственных товаров, факторы ее обусловливающие, последствия и меры предупреждения. | |
| 1.5 Нормативная и законодательно-правовая база в области идентификации и выявления фальсификации продовольственных товаров. | Нормативные и правовые документы, регламентирующие идентификационную деятельность и используемые при ее осуществлении. Правовые документы, регламентирующие ответственность за выпуск и реализацию фальсифицированных и контрафактных товаров. | |
| 1.6 Понятие об идентификационной экспертизе и экспертизе подлинности. | Цели, задачи, процедура проведения. Виды и методы. Порядок назначения и проведения. Нормативная база. Содержание и правила оформления экспертного заключения. | |
| № и наименование раздела и подраздела дисциплины | Краткое содержание | |
| 1.7 Идентификация, средства и методы обнаружения фальсификации отдельных продовольственных групп товаров. | Обзор современных методов инструментального анализа, используемых при идентификации и выявлении фальсификации отдельных групп и видов продовольственных товаров. | |
| 1.8 Идентификационная экспертиза ГМО. | Понятие о генетической модификации. Методы, объекты генетической модификации. Признаки и критерии идентификации. Средства и методы идентификации. | |
| 2 Идентификация и фальсификация однородных групп продовольственных товаров | ||
| 2.1 Идентификация и экспертиза подлинности хлебобулочных изделий. | Классификация хлебобулочных изделий. Показатели и критерии идентификации отдельных групп и видов хлебобулочных изделий. Закон Краснодарского края от 4.05.2010 № 1955-КЗ «О хлебе». Средства идентификации. Способы фальсификации. Методы идентификации и выявления фальсификации. | |
| 2.2 Идентификация и экспертиза подлинности растительных масел и жиров. | Классификация растительных масел и жиров. Особенности терминологии. Показатели и критерии идентификации отдельных видов растительных масел и жиров. Средства идентификации. Виды и способы фальсификации Методы идентификации и выявления фальсификации. | |
| 2.3 Идентификация и экспертиза подлинности безалкогольных напитков. | Классификация безалкогольных напитков. Показатели и критерии идентификации отдельных групп и видов соковой продукции. Средства идентификации. Виды и способы фальсификации Методы идентификации и выявления фальсификации. | |
| 2.4 Идентификация и экспертиза подлинности свежих плодов и овощей. | Цели и задачи. Классификация. Показатели и критерии идентификации отдельных помологических сортов яблок, групп яблок по степени зрелости и дефектности. Средства идентификации. Виды и способы фальсификации. Методы идентификации и выявления фальсификации. | |
| 2.5 Идентификация и экспертиза подлинности вкусовых товаров | Цели и задачи. Классификация. Показатели и критерии идентификации отдельных видов вкусовых товаров. Средства идентификации. Виды и способы фальсификации. Методы идентификации и выявления фальсификации. | |
| 2.6 Идентификация и экспертиза подлинности молока и продуктов его переработки | Классификация молока и продуктов его переработки. Особенности терминологии. Показатели и критерии идентификации. Средства идентификации. Виды и способы фальсификации Методы идентификации и выявления фальсификации. |
| № и наименование раздела и подраздела дисциплины | Краткое содержание | |||
| 2.7 Идентификация и экспертиза подлинности зерномучных товаров | Классификация и ассортимент зерномучных товаров. Показатели и критерии идентификации. Средства идентификации. Виды и способы фальсификации Методы идентификации и выявления фальсификации. | |||
| 2.8 Идентификация и экспертиза подлинности меда | Ассортимент меда. Показатели и критерии идентификации. Средства идентификации. Виды и способы фальсификации Методы идентификации и выявления фальсификации. | |||
| 2.9 Идентификация и экспертиза подлинности мясных и рыбных товаров | Классификация и ассортимент мясных и рыбных товаров. Показатели и критерии идентификации. Средства идентификации. Виды и способы фальсификации Методы идентификации и выявления фальсификации. | |||
арианты контрольной работы
Вариант 1.
- Идентификация и фальсификация: основные понятия, нормативная база.
2 Способы фальсификации зерномучных товаров. Методы обнаружения фальсификации, показатели идентификации.
Вариант 2.
- Место идентификации в различных видах оценочной деятельности.Цели, задачи и принципы идентификации.
2 Способы фальсификации крахмала, сахара и мёда. Методы обнаружения фальсификации, показатели идентификации.
Вариант 3.
1 Субъекты идентификационной деятельности. Идентификационная экспертиза. Виды и средства идентификации.
2 Способы фальсификации плодоовощных товаров. Методы обнаружения фальсификации, показатели идентификации.
Вариант 4.
1 Показатели идентификации. Критерии их выбора.
2.Классификация современных инструментальных методов идентификации и обнаружения фальсификации продовольственных товаров. Методы пробоподготовки.
Вариант 5.
1 Исторические аспекты фальсификации товаров. Причины и последствия фальсификации.
2 Способы фальсификации безалкогольных напитков, чая, кофе и пряностей. Современные методы обнаружения фальсификации, показатели идентификации.
Вариант 6.
.
1 Виды фальсификации, взаимосвязь между ними.
2 Способы фальсификации пищевых жиров. Современные методы обнаружения фальсификации, показатели идентификации.
Вариант 7
1 Ответственность за выпуск и реализацию фальсифицированных товаров. Меры по предупреждению фальсификации.
2 Роль терминологии в идентификации молочных товаров. Основные виды фальсификации молочных товаров, методы их обнаружения, показатели идентификации.
Вариант 8.
1 Органолептические методы идентификации и обнаружения фальсификации продовольственных товаров.
- Способы фальсификации мясных товаров. Современные методы обнаружения фальсификации, показатели идентификации.
Вариант 9.
1 Измерительные методы оценки органолептических показателей.
2 Способы фальсификации рыбы и рыбных товаров (кроме икры). Современные методы обнаружения фальсификации, показатели идентификации.
Вариант 10.
1 Экспресс-методы идентификации и обнаружения фальсификации продовольственных товаров, основанные на качественных реакциях.
2 Способы фальсификации икры осетровых рыб. Современные методы обнаружения фальсификации, показатели идентификации
равила оформления работы
Ответы должны быть краткими, но содержательными, грамотными, и где это необходимо, сопровождаться конкретными примерами.
При оформлении контрольной работы необходимо соблюдать следующие требования:
- на титульном листе контрольной работы указать: наименование работы, ее номер, фамилию, имя отчество (полностью), личный шифр, номер варианта, домашний адрес;
- работа должна быть выполнена рукописно или машинописно (14 шрифт, 1,5 интервал) аккуратно на листах формата А5, объемом не более 15 листов;
- на каждой странице необходимо оставлять поля шириной 3 см для замечаний преподавателя;
- вначале обязательно представить вопрос, так, как он приводится в варианте контрольной, а затем давать изложение ответа;
- ответы, где необходимо, сопровождать конкретными примерами;
- в конце работы привести список литературы, которую применяли при выполнении контрольной работы в соответствии с требованиями стандарта по оформлению литературы.
Контрольная работа обязательно должна быть подписана студентом с указанием даты ее выполнения.
Если при изучении вопросов дисциплины или при выполнении контрольной работы возникли вопросы и необходима консультация можно обратиться на кафедру технологии жиров, косметики, процессов и аппаратов письменно или устно по адресу: 350072, г. Краснодар, ул. Московская 2, учебно-лабораторный комплекс, кафедра ТЖКТПиА, тел. (861) 253-67-60.
Если контрольная работа оценена на “неудовлетворительно”, студент обязан ее переделать и повторно представить на рецензию. По результатам контрольной работы проводится собеседование.
Регулярная самостоятельная работа с литературой в соответствии с настоящими методическими указаниями позволит студентам заочного факультета в достаточной степени усвоить дисциплину, успешно выполнить контрольные работы и успешно сдать экзамен.
