Оборудование __горячего цеха

Условия и сроки хранения поступающего сырья и продуктов

Таблица 1

№ п/п	Наименование помещения для хранения товаров	Наименование товаров	Условия и сроки хранения товаров
	Склад сыпучих продуктов	Мука,сахар,чай,крупы,макоронныеизделия,растмасло,кусус,специи,консервация.	Стелажи,подтоварники,в таре от производителя. Сухое помещение хорошо проветриваемое 18-22гр
	Овощной цех	Корнеплоды,капуста,лукрепчатый,чеснок.	Стелажи,подтоварникитемпература 2-5влажность 80-90%.
	Морозильная камера	Мясо,рыба,куры.	Стелажи,контейнеры 0 гр
	Холодильная камера	Гастрономия	48 часов
	Молочно-жировая камера	Молочные продукты	4 гр
	Холодильгная камера для овощей и фруктов	Фрукты,ягоды,помидоры,огурцы,перец,зелень.	8-10 гр

 

 

Приложение 6

 

Ассортимент кулинарной продукции, выпускаемой и реализуемой предприятием

№ п/п	Кулинарная продукция	Наименования блюд и кулинарных изделий
	Холодные блюда и закуски: рыбные мясные салаты	Семга малосольная Ассорти рыбное Сельдь с картошечкой Ассорти мясное Куриный рулет Язык отварной Ассорти сырное Салаты: «Жемчужина»,»Роскошный»,»Цезарь»,»Греческий», «Тату»,»Теплоеморе»,»Гурман»,»Нежный,»Парма» «Клеопатра»,»Атлантида,»Пурпурный»,Витамикс»
	Горячие закуски
	Супы: прозрачные заправочные пюреобразные молочные холодные сладкие	Уха сборная Суп лапша с курицей Суп пюре с грибами Суп со сливками из семги
	Вторые горячие блюда: рыбные мясные овощные крупяные ячменные творожные	Семга батерфляй Карп жаренный Мидии в раковине Жаркое из свинины Кармашки из корейки Люлякебаб из говядины Люлякебабиз курицы Цыпленок» Супер-Фрай» Курица «Наслаждение»
	Сладкие блюда	Запеченное яблоко Пирожное «Тирамису» «Штрудель с персиком» «Мороженное Шоллер» «Мороженное с фруктами»
	Горячие напитки	Чай «Липтон» Чай с добавками Кофе заварной «Эспрессо» «Капучинно» «Американо» «Латте» «Горячий шокалад»
	Холодные напитки	Соки вассортименте Морс клюквенный Морс вишневый
	Мучные кулинарные изделия	Пицца «Мясной бум» Пицца «Флорентийка» Блины с грибами С красной икрой С вареньем
	Мучные кондитерские изделия	Чизкейк

Приложение 7

 

Ассортимент, вырабатываемой__горячим____________________

(наименование цеха)

Цехом кулинарной продукции

№ п/п	Наименование выпускаемой кулинарной продукции (полуфабрикатов, блюд, кулинарных изделий)	Условия и сроки хранения и реализации	Выводы и предложения по соблюдению условий и сроков хранения
	Жаркое из свинины	Температура подачи 65-70 С, не более 2-х часов с момента реализации	Готовят только позаказу, мясо обрабатывает мясник при заказе передает для приготовления в горячий цех.

 

Приложение 8

 

Технология производства

Жаркое из свинины

(наименование полуфабриката, блюда, кулинарного изделия)

 

 

Перечень используемого сырья и продуктов	Технология производства	Правила оформления и отпуска	Наименование документа, на основании которого производится продукция (сборник рецептур, технологическая карта,
Свинина Перец болгарский Лук красный Помидоры картофель Чеснок Раст.масло зелень	Свинину обжарить до золотистой корочки, отдельно обжарить лук,перец,добавить картофель. Все соединить и тушить на слабом огне, в конце добавить помидоры.чеснок,зелень,специи.	Подавать в горячем виде, в горшочке или тарелке под 2-е бл. Посыпать зеленью.	технико-технологическая карта № 34 вырабатываемая рестораном «Жемчужина»

 

Приложение 9

 

Оборудование __горячего цеха

(наименование цеха)

 

Наименование оборудования	Модель	Назначение	Технические характеристики
Плитаиндкционная	TECNOINOX PIN8FE9	Жарка,варка,подогрев всех блюд.	800х900х990
Пароконвектомат на подставке	UNOX XVC 105 Е с 3	Запекание,варка на пару, жарка,приготовление выпечки.	750х762х572
Фритюрница	Convito" HDF4+4:	Жарка в большом количестве масла	500х420х330
Производственный стол	RADA СО-	Рабочая поверхность для нарезки и оформления блюд	800х850х870
Раковина для мытья рук	Blanco	Для мытья рук,инвентаря	500х500

 

 

Приложение 10

 

Оснащение рабочих мест ______________горячего____________

(наименование цеха)