Оценка конкурентоспособности.

Показатели	Удельный вес	Бальная	Взвешенная
«9¾»	«Шок.»	«Х.Н»	«9¾»	«Шок.»	«Х.Н»
1. Ассортимент	0.20	5	5	5	1	1	1
2. Время обслуживания	0.25	5	4	5	1.25	1	1.25
3. Цена	0.15	4	5	5	0.6	0.75	0.75
4. Дизайн кафе	0.25	5	3	4	1.25	0.75	1
5. Местоположение	0.15	4	4	5	0.6	0.6	0.75
	4.7	4.1	4.75

 

У К п=Кп/Кконт

У К п1=4.7/4.1*100%=115%

У К п2=4.7/4.75*100%=99%

 

Стратегия конкурентной борьбы предполагает следующее:

1. Расширять спектр действия скидок и акций

2. Расширение ассортимента

3. Повышение квалификации работников.

4. Повышение оперативности работы персонала.

Укn = Кn/Кконт

Укп1 = 4,5/4,65*100% = 97%

Укп = 4,5/4,00 *100% =113%

Стратегия конкурентной борьбы предполагает следующее:

Расширять спектр действия скидок и акций.

Повышать квалификацию персонала путем направления работников на специализированные курсы и мастер-классы за счет средств организации.

Сокращать время на кассе путем более оперативной работы персонала.

 

Маркетинговый план

 

План маркетинговых действий охватывает комплекс маркетинга, включая товарную, ценовую, сервисную и сбытовую политику.

Товарная политика ООО «БЕЗУМНОЕ ЧАЕПИТИЕ» предлагает обеспечение эффективного с коммерческой точки зрения формирования ассортимента продукции и гибкое приспособление к рыночным условиям. Товарная стратегия предприятия предусматривает создание различных видов предлагаемой продукции и учет требований потребителей к ее вкусовым качествам.

Ценовая политика базируется на спросе на продукцию, а так же на ценах конкурентов. Стратегия ценообразования ориентирована на избежание спада в сбыте продукции.

Что касается сервиса, то мы ориентированы на постоянное изучение, анализ и учет требований наших клиентов.

Методами стимулирования сбыта будут являться:

-Скидки пенсионерам, инвалидам 1-й 2-й групп, участникам ВОВ

-Праздничные скидки и скидки на годовщины нашего кафе-ресторана

-Скидки на «вынос»

-Скидки на День Рождения

-Скидка посетителям до 18 лет

Для привлечения покупателей мы планируем разместить рекламы на щитах по Москве и Реклама «следы на асфальте».

Предлагаемая нами продукция рассчитана на людей различных возрастов со средним достатком, но в первую очередь мы ориентируемся на студентов и семейные пары с детьми. Поэтому требуется рекламная кампания, которая будет ориентирована на выше перечисленные категории.

 

1)Реклама на щитах по Москве. Рекламное агенство устанавливает цену за 1 шт= 200 р. Мы планируем разместить 700 шт значит потратить 140000

2) Реклама «следы на асфальте». Рекламное агенство устанавливает цену за 1 шт = 120 рублей + изготовление каждой 10 рублей. Мы планируем разместить 100 шт по Улице на которой находится кафе. В итоге затратим 12000 рублей+ 1000= 13000 рублей

Итого получится: 140000+13000=153000 рублей.

Так же, чтобы добиться успеха в своей области, кафе необходимо создать положительный имидж, который будет основываться на соотношении цены и качества продукции. Для этого необходимо сделать основной упор на хорошее обслуживание, низкие цены и широкий ассортимент. Также положительному имиджу будет способствовать интерьер, созданный в стиле сказки, сказочные костюмы персонала и пр.

Основные требование к этим предприятия – целевое направление рекламы при минимуме затрат.

Организационный план.

Директор

Ø Оформляет документы, необходимые для осуществления деятельности по оказанию услуг общественного питания.

Ø Обеспечивает предоставление клиентам необходимой и достоверной информации об оказываемых услугах, обеспечивающей возможность их правильного выбора.

Ø Обеспечивает наличие на каждую партию продовольственных товаров, в т.ч. сырья, используемого для приготовления продукции общественного питания, документа, содержащего сведения об изготовителе и качестве продукта (сертификата соответствия, гигиенического заключения, пр.).

Ø Осуществляет организацию, планирование и координацию деятельности ресторана.

Ø Обеспечивает высокий уровень эффективности производства, внедрение новой техники и технологии, прогрессивных форм обслуживания и организации труда.

Ø Осуществляет контроль над рациональным использованием материальных, финансовых и трудовых ресурсов, оценку результатов производственной деятельности и качества обслуживания клиентов.

Ø Изучает спрос потребителей на продукцию ресторана.

Ø Ведет переговоры и заключает договоры поставки продовольственных товаров, полуфабрикатов и сырья, обеспечивает их своевременное получение, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации.

Ø Осуществляет организацию учета производимых работ и услуг, представления отчетности о производственной деятельности, в т.ч. владельцу ресторана.

Ø Представляет интересы ресторана и действует от его имени.

Ø Предоставляет сведения, связанные с оказанием услуг общественного питания контролирующим органам.

Ø Устанавливает служебные обязанности для подчиненных ему работников и принимает меры по обеспечению их исполнения.

Ø Принимает решения о назначении, перемещении и освобождении от занимаемых должностей работников ресторана; применяет меры поощрения отличившихся работников, налагает взыскания на нарушителей производственной и трудовой дисциплины.

Ø Контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.

Ø Обеспечивает прохождение работниками ресторана, связанными с производством, хранением и реализацией продуктов питания, медицинского обследования в сроки, устанавливаемые органом санитарного надзора.

Ø Выполняет родственные по содержанию обязанности.

Ø Руководит работниками ресторана.

График работы: будние дни с 09:00 до 17:00

 

Главный бухгалтер

· Организует работу по постановке и ведению бухгалтерского учета организации в целях получения заинтересованными внутренними и внешними пользователями полной и достоверной информации о ее финансово-хозяйственной деятельности и финансовом положении.

· Формирует в соответствии с законодательством о бухгалтерском учете учетную политику исходя из специфики условий хозяйствования, структуры, размеров, отраслевой принадлежности и других особенностей деятельности организации, позволяющую своевременно получать информацию для планирования, анализа, контроля, оценки финансового положения и результатов деятельности организации.

· Возглавляет работу: по подготовке и утверждению рабочего плана счетов бухгалтерского учета, содержащего синтетические и аналитические счета, форм первичных учетных документов, применяемых для оформления хозяйственных операций, форм внутренней бухгалтерской отчетности; по обеспечению порядка проведения инвентаризации и оценки имущества и обязательств, документальному подтверждению их наличия, состояния и оценки; по организации системы внутреннего контроля за правильностью оформления хозяйственных операций, соблюдением порядка документооборота, технологии обработки учетной информации и ее защиты от несанкционированного доступа.

· Руководит формированием информационной системы бухгалтерского учета и отчетности в соответствии с требованиями бухгалтерского, налогового, статистического и управленческого учета, обеспечивает предоставление необходимой бухгалтерской информации внутренним и внешним пользователям.

· Организует работу по ведению регистров бухгалтерского учета на основе применения современных информационных технологий, прогрессивных форм и методов учета и контроля, исполнению смет расходов, учету имущества, обязательств, основных средств, материально-производственных запасов, денежных средств, финансовых, расчетных и кредитных операций, издержек производства и обращения, продажи продукции, выполнения работ (услуг), финансовых результатов деятельности организации.

· Обеспечивает своевременное и точное отражение на счетах бухгалтерского учета хозяйственных операций, движения активов, формирования доходов и расходов, выполнения обязательств.

· Обеспечивает контроль за соблюдением порядка оформления первичных учетных документов.

· Организует информационное обеспечение управленческого учета, учет затрат на производство, составление калькуляций себестоимости продукции (работ, услуг), учет по центрам ответственности и сегментам деятельности, формирование внутренней управленческой отчетности.

· Обеспечивает: своевременное перечисление налогов и сборов в федеральный, региональный и местный бюджеты, страховых взносов в государственные внебюджетные социальные фонды, платежей в кредитные организации, средств на финансирование капитальных вложений, погашение задолженностей по ссудам; контроль за расходованием фонда оплаты труда, организацией и правильностью расчетов по оплате труда работников, проведением инвентаризаций, порядком ведения бухгалтерского учета, отчетности, а также проведением документальных ревизий в подразделениях организации.

· Принимает участие в проведении финансового анализа и формировании налоговой политики на основе данных бухгалтерского учета и отчетности, в организации внутреннего аудита; подготавливает предложения, направленные на улучшение результатов финансовой деятельности организации, устранение потерь и непроизводительных затрат.

· Ведет работу по обеспечению соблюдения финансовой и кассовой дисциплины, смет расходов, законности списания со счетов бухгалтерского учета недостач, дебиторской задолженности и других потерь.

· Участвует в оформлении документов по недостачам, незаконному расходованию денежных средств и товарно-материальных ценностей, контролирует передачу в необходимых случаях этих материалов в следственные и судебные органы.

· Обеспечивает составление отчета об исполнении бюджетов денежных средств и смет расходов, подготовку необходимой бухгалтерской и статистической отчетности, представление их в установленном порядке в соответствующие органы.

· Обеспечивает сохранность бухгалтерских документов и сдачу их в установленном порядке в архив.

· Оказывает методическую помощь руководителям подразделений и другим работникам организации по вопросам бухгалтерского учета, контроля, отчетности и анализа хозяйственной деятельности.

· Руководит работниками бухгалтерии, организует работу по повышению их квалификации.

График работы: будние дни с 9:00 до 17:00

 

Администратор

Администратор – это специалист, о котором посетители этого заведения в большинстве случаев и не догадываются. Только именно в обязанности управляющего ресторана входит функция планирования работы заведения, непосредственная организация работы и, конечно же, ее контроль. Если клиенты всем довольны, а о заведении сложилась положительная точка зрения – значит, управляющий хорошо выполнил свою работу.

К основным обязанностям работника, кто занимает эту должность, относится проведение высококачественного и эффективного обслуживания посетителей. Общий список,который характеризует обязанности менеджера ресторана, можно представить следующим образом:

 

v Устройство и проведение банкета;

v Конкретное разделение обязанностей промеж сотрудниками ресторана;

v Обучение, мотивация и адаптация работников;

v Контроль выполнения охраны труда и ТБ;

v Соблюдение санитарных норм;

v Соблюдение стандартов приготовления блюд;

v Проведение инвентаризации;

v Контроль сроков годности пищевых продуктов;

v Инкассация денег и ведение и контроль кассовой документации;

v Проведение собеседований и отсмотр резюме руководителя департамента;

v Предупреждение спорных ситуаций посетителей и сотрудников заведения.

График работы: 2/1 с 9:00 до 22:00

 

Шеф-повар

 

Шеф-повар обязан:

§ Проводить работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции.

§ Осуществлять руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения предприятия общественного питания.

§ Направлять деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием.

§ Составлять заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации.

§ Организовать учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда.

§ Контролировать правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств.

§ Проводить инструктаж по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам.

§ Контролировать соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.

§ Проводить работу по повышению квалификации работников.

§ Обеспечивать на основе изучения спроса потребителей разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий, составлять меню.

§ Осуществлять постоянный контроль над технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены.

§ Осуществлять расстановку поваров и других работников производства.

§ Составлять график выхода поваров на работу.

§ Проводить бракераж готовой пищи.

График работы:в будни с 14:00 до 22:00, с 12:00 до 16:00 в выходные.

 

Повар

Повар обязан:

· Подготовить рабочее место к началу смены в соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями, предъявляемые к нему.

· Соблюдая рецептуры, условия и режимы приготовления блюд, выполнить предварительную подготовку сырья, приготовить блюда утвержденного меню.

· Контролировать сроки хранения блюд, утилизировать просроченные продукты.

· Знать признаки порчи продуктов питания, уметь их выявлять и изымать.

· Составлять сметы и списки для пополнения запасов продуктов и передавать их должностному лицу, отвечающему за закупки – руководителю отдела закупок, супервайзеру и прочим ответственным лицам.

· Делать заготовки продуктов на следующий день.

· Сохранять чистоту и соблюдать правила обращения с пищевой продукцией.

· Проводить и (или) участвовать в проведении плановых инвентаризаций.

· Контролировать исправность оборудования и приборов, предназначенных для резки, очистки и температурной обработки продуктов. В случаях выявления неполадок – незамедлительно сообщать непосредственному руководителю.

· Осуществлять помощь в плановых генеральных уборках помещений кухни.

· Соблюдать правила техники безопасности, противопожарной охраны, санитарные нормы и правила.

· Иметь навыки работы с кухонным оборудованием и приборами.

· Регулярно проходить медицинские обследования, диагностические лабораторные исследования, оформлять санитарную книжку и выполнять требования санитарного надзора.

Графика работы: т.к. на работу будет принят 3 повара, то график у двоих 2/2 с 09:00 до 22:00 в будни, а третий в выходные с 09:00 до 21:00.

 

Бармен

-На бармена возлагаются обязанности:
-Обслуживать посетителей на высоком уровне с предоставлением достаточного ассортимента продукции зарубежного и отечественного производства.
-Быть внимательным и вежливым, соблюдать правила внутреннего распорядка.
-Строго соблюдать кассовую дисциплину, знать и исполнять инструкцию по работе на кассово - операционной системе.
-Знать действующие продажные цены на товары.
-Правильно производить расчеты с посетителями.
-Знать порядок составления заявок на необходимое количество и ассортимент напитков, закусок и др. товаров, ведение учета и потребности в посуде.
-Своевременно получать товары и продукты со склада или производства. 2.8. Знать сорта и виды отечественных и импортных товаров, а также их краткую товароведческую характеристику.
-Знать рецептуру и этикет приготовления коктейлей н напитков, правила обслуживания иностранных посетителей в баре. По желанию гостя обслуживать его непосредственно за столом в торговом зале бара.
-Знать порядок составления и своевременно представлять в бухгалтерию по установленной форме отчеты о движении и остатке товаров, учитываемых в суммовом выражении.
-Проверять наличие маркировки вино-водочных изделий, получаемых со склада.
-Быть Одетым в форменную одежду.
-Обеспечивать надлежащее санитарное состояние торгового зала бара, подсобного помещения, торгово-технологического оборудования и инвентаря.
-Заблаговременно предупреждать гостей об окончании обслуживания перед закрытием бара в установленное администрацией время.
-Прохождение мед. осмотров в установленное время и передачу медицинских справок Менеджеру.

 

График работы: 2/2 с 9:00 до 22:00

 

Официант

ü Сервирует и своевременно убирает столы. Обеспечивает чистоту и порядок кафе и прилегающей территории.

ü Своевременно меняет скатерти и салфетки по мере их загрязнения

ü Оказывает посетителю квалифицированную помощь при выборе блюд и напитков. Ориентирует заказчика по времени приготовления заказанных блюд.

ü Подает заказанные блюда

ü Выводит окончательную сумму заказа по «Счету»

ü Подает счет посетителю и производит с ним полный расчет за заказ.

ü Оформляет зал соответственно праздничным и текущим событиям

ü Оформляет реестры в конце рабочего дня

ü Содержит свое рабочее место и зал для посетителей в полном порядке и чистоте

ü Проводит ежемесячный переучет посуды и инвентаря

ü Поддерживает чистоту в зале

График работы составляется администратором и шеф-поваром.

 

Охрана

o Охранник исполняет следующие должностные обязанности:

o Принятие мер по предупреждению и пресечению правонарушений на охраняемом объекте, вплоть до физического принуждения.

o При объявлении тревоги на охраняемом объекте перекрытие контрольно-пропускного пункта, выпуск (впуск) с объекта (на объект) всех лиц производит только с разрешения начальника сторожевой группы (дежурного по объекту).

o Осуществление задержания лиц, пытающихся незаконно вывезти (вынести) материальные ценности с охраняемого объекта или подозреваемых в совершении правонарушений, и сопровождение их в караульное помещение или отделение милиции.

o Использование при несении службы караульных собак.

o Несение службы по охране объектов и материальных ценностей.

o Произведение досмотра вещей, а также личный досмотр рабочих и служащих предприятия.

o Осуществление контроля за работой установленных на предприятии приборов охранной и охранно-пожарной сигнализации; уведомление об их срабатывании начальнику караула (сторожевой группы), дежурному по объекту, а при необходимости - в орган внутренних дел или в пожарную часть.

o Выяснение причин срабатывания сигнализации.

o Принятие меры к задержанию нарушителей или ликвидации пожара.

o Контроль за работой приборов охранной и охранно-пожарной сигнализации, установленных на охраняемых объектах.

o Осуществление проверки документов у проходящих на охраняемый объект (выходящих с объекта) лиц и контроль за ввозом и вывозом (выносом) материальных ценностей.

o Принятие под охрану от материально ответственных лиц оборудованные сигнализацией и другими средствами защиты обособленные помещения.

График работы: т.к. на работу будет принят 3 охранника, то график у двоих 2/2 с 09:00 до 22:00 в будни, а третий в выходные с 09:00 до 21:00.

Уборщица

· Обязана соблюдать правила распорядка, трудовую дисциплину, знать порядок хранения и потребности в моющих, дезинфицирующих средствах и расходных материалах, своевременно получать моющие средства со склада.

· Обязана быть одетой в спец. одежду, выданную предприятием.

· Обеспечивает надлежащее санитарное состояние рабочего места, торгово-технологического оборудования и инвентаря.

 

 

В начале рабочей смены обязана

· Провести влажную уборку всех помещений кафе.

· Вымыть стены, раковину, унитаз, полотенцедержатель, смеситель, подставку для жидкого мыла, зеркало.

· Наполнить полотенцедержатель, мыльницу, освежитель для унитаза, проверить наличие туалетной бумаги, вынести мусор из корзин.

· Провести уборку входной группы (влажной тряпкой протереть двери входные, дверные ручки, табличку «Часы работы», вымыть урну для мусора).

· Провести генеральную уборку согласно установленному графику, который составляется ежемесячно и вывешивается на доску объявлений.

 

График работы: Будние и выходные дни с 6:30 до 8:30

 

ТАБЛИЦА Организационная структура управления

 

План производства

Для открытия кафе, создаваемого как ООО, необходимо проделать расчеты, изложенные в настоящем бизнес-плане.

График работы кафе:

Пн-Пт – 9.00-22.00 Сб-Вс – 9.00-00.00

Планируемая выручка за год составит 65 232 000 руб., как видно из ниже представленной таблицы

.

План выручки от продажи

 

Наименование	Цена	Количество	Выручка
День	Месяц	Год	День	Месяц	Год
Алк. кокт			3 900	46 800	24 050	721 500	8 658 000
Безал. Кокт.			1 800	21 600	15 000	450 000	5 400 000
Алк. Напиток по бут	2 200			1 080	6 600	198 000	2 376 000
Алк. Нап. По бок.			3 450	41 400	5 250	157 500	1 890 000
Десерты			2 040	24 480	23 800	714 000	8 568 000
Вторые блюда			2 400	28 800	24 000	720 000	8 640 000
Салаты,закуски			4 500	54 000	52 500	1 575 000	18 900 000
Чай, кофе			4 500	54 000	30 000	900 000	10 800 000
Итого							65 232 000

 

Выручка за год

№	Наименование	Сумма,(руб.)
1	Выручка от реализации товара	65 232 000
Итого		65 232 000

 

Для начала деятельности кафе потребуется оборудование, инвентарь и сырье, которые мы планируем закупать у различных поставщиков с учетом центовой политики и ассортимента.