Анализ рынка. Конкуренция.

Департамент образования города Москвы

Западное окружное управления образованием

Государственное бюджетное профессиональное

Образовательное учреждение города Москвы

«Колледж Сферы Услуг № 44»

Бизнес-План

Кафе –ресторан «Платформа 9¾»

 

Разработчики:

Студентки группы 3БУ1/9

Нестерова Мария

Семенова Виктория

Спивакова Елена

Палло Анастасия

Руководитель:

Коломейченко Татьяна Викторовна

Москва 2014 год

Содержание:

1. Резюме

2. Описание предприятия

3 Анализ рынка

4. Маркетинговый план

5. Организационный план

6. План производства

7. Финансовый план

8. Определение рентабельности предприятия и срока окупаемости. Рентабельность услуги.

9. Оценка и страхование рисков.

10. Вывод.

 

Резюме

Цель нашего бизнес-плана – открыть кафе «Платформа 9¾». Организационно-правовая форма – Общество с ограниченной ответственностью (ООО).

Активная посещаемость кафе обусловливается его расположением и тематикой. Мы планируем арендовать помещение в пределах Старого Арбата по адресу: ул. Арбат д. 33

Кафе-ресторан будет рассчитан на 75 посадочных мест. Также считается,что в день проходимость будет составлять 80 -110 человек.

Принцип работы кафе-ресторан:

-клиент всегда прав

-интересный дизайн кафе привлекает внимание клиентов для проведения праздников

-обслуживание клиентов на высшем уровне

-разнообразное меню на любой вкус

Кроме того, к кафе- ресторану прилагается особая библиотека, где посетители могут отдохнуть и провести время с пользой.

Площадь ресторана:

Для создания кафе-ресторана предполагается арендовать помещение общей площадью 205 кв. м., включающей в себя: библиотека, офис, кухня, зал, туалет, подсобное помещение.

Помещение полностью соответствует как нормативно-техническим, так и санитарно- гигиеническим нормам для размещения предприятия общественного питания.

Кафе-ресторан будет оснащено современным оборудованием, удобным для быстрого и качественного обслуживания клиентов.

Главным преимуществом кафе-ресторана «Платформа 9¾» будет являться общая атмосфера и интерьер в стиле художественного произведения «Гарри Поттер», которые помогут посетителям окунуться в мир волшебства и приключений. Детям наше кафе запомнится не только сказочно-вкусными блюдами и напитками, но и встречей с учениками школы Хогвардс, которые будут находится в зале, всевозможными конкурсами подарками, хорошим настроением, и интересными книгами в нашей библиотеке.

 

Описание предприятия.

Мы планируем создать кафе-ресторан «Платформа 9¾» с организационно-правовой формой – общество с ограниченной ответственностью (ООО), основным видом деятельности которого является предоставление услуг в сфере общественного питания. Кафе-ресторан «Платформа 9¾» будет заниматься реализацией продукции собственного приготовления. В меню будут входить вторые блюда, холодные и горячие закуски, алкогольные и безалкогольные напитки, мучные и кондитерские изделия.

Особенностью нашего кафе-ресторана является атмосфера в стиле истории о приключениях Гарри Поттера, которая найдет свое отражение в интерьере, костюмах персонала, в музыкальном сопровождении, в ассортименте блюд.

Кроме того, планируется открыть в кафе-ресторане библиотеку для посетителей, которые желают отдохнуть и почитать в уютной обстановке школы Хогвардса.

Это дополнительная услуга нашего кафе-ресторана со всем необходимым оборудованием.

Кафе ресторан будет занимать территорию площадью 205 м², из которых: 100 м^{2 –} зал кафе, 25 м² – библиотека, 15 м² – туалет, 25 м² –кухня, 25 м² – офис, 15 м² – подсобное помещение.

Кафе-ресторан предназначено для потребителей о средним достатком.

Кафе-ресторан будет располагаться по адресу: ул. Арбат д. 33.

Направления развития кафе:

1. Производство конкурентоспособной продукции за счет более низких издержек, а так же предоставления скидок.

2. Расширенный ассортимент

3. Постоянное обновление декораций кафе и библиотеки.

К дополнительным услугам также будут относится:

-скидка в день рождения (30 %)

- скидка посетителям до 18 лет (10 %)

- проведение экскурсий.

- заказ на дом

 

Анализ рынка. Конкуренция.

Рыночные отношения в сфере общественного питания развиваются на территории Москвы в течение длительного времени. В настоящий момент для открытия нового предприятия общественного питания предстоит тщательно изучить спрос и предложения этой сферы услуг.

Прежде чем заявить о своем выходе на потребительскую арену, следует составить бизнес-план, который поможет выявить все «за» и «против», а также подробно изучить работу конкурентоспособных соперников.

Прежде всего, следует определиться, на какой слой населения ориентируется ресторатор. В зависимости от этого определяется уровень кафе или ресторана, качество обслуживания, меню, ценовая политика и прочие неотъемлемые вопросы.

Таким образом, в первую очередь необходимо знать:

-потенциальных потребителей

-конкурентов

-конъюнктуру рынка

После изучения потребительского рынка на предмет востребованности населением, следует оценить, какой процент населения будет заинтересован нашими услугами и продукцией, т.е. предполагаемое количество наших потребителей и, исходя из этого, какое количество продукции мы должны им предоставить.

Заключительным этапом будет составление бизнес-плана с учетом всех показателей, с определением средств, необходимых для обеспечения полноценной работ предприятия общественного питания. По результатам всех составляющих бизнес-плана станет очевидно, стоит ли открывать кафе и выходить на рынок, дорабатывать проект или отказаться от него.

На сегодняшний день пункты общественного питания широко развиты в Москве. Они ориентированы на разные слои населения, а в том числе на средний класс. Именно на этот уровень и рассчитать кафе-ресторан «Платформа 9¾».

Главными конкурентами кафе-ресторана «Платформа 9¾» будут:

- кафе «Шоколадница»

- кафе «Хлеб Насущный»

Особенность Кафе «Шоколадница» – изысканный и уютный дизайн интерьера, теплая и неповторимая атмосфера. В доступном для Гостей обзоре всегда расположена специальная витрина, где можно сразу выбрать понравившийся десерт и лично пообщаться с бариста – специалистом по приготовлению кофе.
Все помещения разделены на курящие и некурящие зоны. В теплый сезон открываются уютные летние веранды.
Ассортимент «Шоколадницы» весьма разнообразен и способен удовлетворить любой, даже самый изысканный вкус! Наряду с прекрасным кофе, сваренным из свежеобжаренеых зерен, элитными сортами чая, соками и коктейлями сеть славится своей выпечкой и изысканными десертами.
Все блюда эксклюзивны и готовятся по разработанным собственными кондитерами технологиям с использованием только натуральных продуктов.

В кафе-пекарне «Хлеб насущный» посетителей встречают приятный интерьер, вежливое обслуживание и огромный выбор хлебобулочных изделий. Вариантов множество, и одних только багетов около десятка – можно выбрать обычный, с кунжутом, с маком. А можно попробовать вкуснейший ланч. В кафе работают настоящие профессионалы, которые готовят для вас только из самых свежих и натуральных продуктов, не добавляя консервантов. Именно поэтому вся продукция кафе так быстро раскупается и пользуется заслуженным спросом среди всех слоев населения.

Для того, чтобы быть конкурентоспособными на рынке общественного питания и закрепиться в свободной нише нам следует представить уникальный, имеющий свою «изюминку» проект.

Кафе-ресторан «Платформа 9¾» обладает этими свойствами. Наш проект будет противостоять конкурентам, во-первых,,высоким качеством обслуживания по доступным ценам. Во-вторых, наш проект отличается оригинальным интерьером и оригинальными блюдами. В-третьих, кафе-ресторан «Платформа 9¾» создано не только для детей, но и для взрослых. В-четвертых, мы предлагаем культурно-досуговое развлечение. Наше кафе оборудовано библиотекой для всех возрастов, репертуар, которого составляет большое количество тщательно отобранных книг. В–пятых, для нас важен каждый клиент. При работе с посетителями, мы учитываем мнение каждого клиента. По мере роста предприятия мы планируем расширять ассортимент, вводить новые услуги, открывать новые точки нашего кафе-ресторана.

При открытии кафе-ресторана важно выбирать место его расположения. Оно должно быть доступно большому количеству потенциальных клиентов и находится в пешей доступности от метро и иметь удобный съезд с крупных трасс. Поэтому кафе-ресторан «Платформа 9¾» будет располагаться почти в центре Москвы на ул. Арбат д. 33.