24. Основные углеводы пищи и тканей человека. (Структура и биологическая роль мукополисахаридов (глюкозамингликаны) и сиаловых кислот Состав и функции протеогликанов и гликопротеинов.) Основные химические компоненты пищи: белки, липиды, углеводы и витамины. Суточная потребность человека в основных компонентах пищи различна и зависит она от энерготрат организма. При этом 55% энерготрат должно восполняться углеводами, 30% липидами и только 15% белками. При сбалансированном питании пища должна содержать не только определенное количество белков, жиров и углеводов, но и в определенном соотношении их друг к другу. Так у грудных детей соотношение белки: липиды: углеводы в пище должно находиться в пределах 1: 3: 6, у школьников - 1: 1: 2,
у взрослого человека - 1: 1: 4.
Потребность в основных пищевых компонентах меняется с возрастом Глюкозамингликаны в соеденительных тканях Глюкозамингликаны в соединении с белками межклеточного матрикса формируют, так называемые, протеогликаны соединительной ткани. Гиалуроновая кислота - биополимер, в котором чередуются глюкуроновая кислота и N-ацетилглюкозамина. Содержание гиалуроновой кислоты в разных органах неодинаково. Много ее содержится в коже, стекловидном теле глаза, в синовиальной жидкости суставов, в некоторых хряща.
Сиаловые кислоты являются структурными компонентами гетерополисахаридов, входящих в состав гликопротеидов. При поражении соединительной ткани разрушается коллаген и другие глюкопротеиды. В крови при этом накапливаются различные гликозамингликаны и входящие в их состав сиаловые кислоты. Содержание сиаловых кислот в сыворотке крови отражает тяжесть воспалительно-деструктивных процессов в соединительной ткани. По содержанию сиаловых кислот судят о степени активности ревматического процесса. Протеогликаны соединительной ткани. Протеогликаны различаются набором гликозамингликанов, размером молекулы и содержанием белка. Встречаются соединения образованные небольшими олигосахаридными молекулами присоединенные к белкам клеточных оболочек. Для протеогликанов межклеточного матрикса характерно, что белковая часть образует центральную часть субъединицы протеогликана. Единый протеогликановый комплекс межклеточного матрикса образуется путем присоединения таких субъединиц к гигантской молекуле гиалуроновой кислоты. Одна молекула гиалуроновой кислоты может присоединить до 150 молекул сульфатированных протеогликанов
-Протеогликаны (гликопротеиды) представлены муцинами и мукоидами.
К муцинам относятся муцин слюны и муцины слизистой желудочно-кишечного тракта. Простетическая группы у этих белков представлена гиалуроновой кислотой.
Мукоиды образуют в воде очень вязкий раствор и встречаются в основном веществе соединительной ткани, в выделениях слизистых оболочек, в синовиальных жидкостях, в стекловидном теле глаза, в яичном белке.
К мукоидам относятся овомукоиды, остеомукоиды, хондромукоиды, гиаломукоиды. Простетическая группа этих белков образована хондроитинсульфатами.
Мукоид - гепаринфибринолизин содержит мукополисахарид - гепарин. Глюкопротеиды
различают две разновидности:
- гликопротеиды и - мукопротеиды (протеогликаны).
- Гликопротеиды это белки, простетическая группа которых представлена в основном нейтральными мукополисахаридами (сиаловыми кислотами).
К ним относятся некоторые гормоны, ферменты и белки плазмы крови (ФСГ, ГТГ, холинэстераза, протромбин, фибриноген, иммуноглобулины, группоспецифические белки крови и др.).
