Исполнительный директор
ООО АПКО ЗП «Эко продукт»
______________ Е.С.Клецов
«____» ________________ 2009г.
Подразделение:
Технологическая служба
ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ
Инженеру- технологу
(Код КП по ДК 003-95 2149.2)
СОГЛАСОВАНО:
Инженер по ОТ _________________________ / Исаева Т.И. /
Юрисконсульт _________________________ / Полосухина Н.В./
ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ
Инженеру- технологу.
Общие положения
1.1. Наименование структурного подразделения: Технологическая служба.
1.2. Настоящая должностная инструкция определяет должностные обязанности, права и полномочия Инженера- технолога.
1.3.Инженер- технолог в своей работе непосредственно подчиняется Главномутехнологу, функционально- Ведущему инженеру- технологу.
1.4. Инженеру- технологу непосредственно функционально подчинены:
1.4.1. Операторы участка приготовления стерильных растворов;
1.4.2. Грузчики Основного производства.
1.5. В период отсутствия Инженера- технолога его замещает Ведущий инженер- технолог или инженер- технолог другой смены Службы Главного технолога.
1.6. Инженер- технолог назначается на должность и освобождается от нее приказом Генерального директора (Исполнительного директора) предприятия по представлению Главного технолога в установленном порядке действующим КЗоТ Украины.
Требования к квалификации
2.1. Требования к квалификации инженера – технолога установлены на основании «Справочника квалификационных характеристик профессий руководителей, специалистов и других технических служащих» утв. Приказом Минтруда и социальной политики Украины от 29.12.2004г. №336, международным стандартам качества ISO 9000
2.2.Квалификация инженера -технолога должна соответствовать следующим требованиям.
2.2.1. Образование: высшее соответствующего направления подготовки
2.2.2. Навыки, знания.
Административные навыки. Инженер- технолог должен знать:
Правила внутреннего трудового распорядка.
Правила и нормы охраны труда, требования по технике безопасности, правила производственной санитарии и пожарной безопасности.
Инженер технолог должен уметь:
Организовать работу сменного персонала участка купажирования. Контролировать технологические процессы купажирования, подготовки купажа к розливу и санитарной обработки технологического оборудования.
Специальные навыки. Инженер технолог должен уметь:
Работать с нормативной документацией (НД).
Составлять технологические и рабочие инструкции на процессы.
Производить технологические расчёты.
Работать на компьютере.
2.2.3. Опыт работы: стаж работы по специальности в пищевой промышленности не менее 1 года.
2.2.4. Профессиональные знания. Инженер технолог должен знать:
Технологический процесс приготовления купажа, розлива и оформления готовой продукции.
Требования стандартов на готовую продукцию, к оформлению готовой продукции
технологические инструкции, рецептуры, нормы расхода сырья.
Технические требования к сырью, материалам и готовой продукции.
Инструкции по санитарной обработке технологического оборудования и инвентаря.
Основное технологическое оборудование и принцип его работы.
Организацию технологической подготовки производства в отрасли и на предприятии.
Порядок ввода оборудования в эксплуатацию.
Виды брака и способы его предотвращения.
Руководящие материалы по разработке и оформлению технологической документации.
Опыт передовых и зарубежных предприятий по внедрению новых технологий при выпуске аналогичной продукции.
Трудовое законодательство Украины.
Порядок ведения технологической документации.
Должностные обязанности
3.1. Инженер технолог является владельцем процесса – приготовления купажа, контроля санитарной обработки оборудования и несет ответственность за организацию выполнения следующих подпроцессов:
Таблица 1. Структура управления подпроцессов.
| № | Наименование процесса | Состав подпроцессов | Регламентация выполнения |
| Ведёт процесс приготовления купажа | Проверяет лоты поступившего сырья. | В соответствии с «Заданием для приготовления купажей» | |
| 1)Отставляет несоответствующее качеству сырьё. 2)Составляет Акт забраковки сырья. | Каждая партия сырья | ||
| Рассчитывает количество сахарного сиропа | В соответствии с И-07.19.004 | ||
| Ведёт технологический процесс приготовления сахарного сиропа. Контролирует температуру пастеризации и вносит в Технологический журнал приготовления сахарного сиропа | Ежечасно Технологический журнал приготовления сахарного сиропа, в соответствии с И 07.19.004 | ||
| 1) об отклонениях в техпроцессе информирует нач. Смены, Инженера АСУП; 2)принимает меры по устранению отклонений; 3) выявляет потери продукта, требует устранения. | В соответствии с И-07.19.004-008 | ||
| Маркирует диаграммы пастеризации сах. сиропа, сдаёт микробиологу. | За отработанные сутки | ||
| Руководит последовательностью загрузки компонентов в купаж. | В соответствии с И-07.19.005, И-07.19.006, И-07.19.007, И-07.19.008 | ||
| Соблюдает рецептурную закладку. | В соответствии с «Заданием для приготовления купажей» | ||
| Ведёт техпроцесс смешивания. | В соответствии с И-07.19.005-008 | ||
| Производит расчёты доводки купажа по его физико-химическим показателям. | Рабочий журнал купажа | ||
| По заключению лаборатории направляет купаж на розлив. | Результаты анализа купажа | ||
| Задаёт технологические параметры обработки купажа. | Ежечасно Журнал контроля работы Uniterm Т | ||
| Ведет учёт расхода сырья за смену на купажи. | Составляет, выдаёт нач. смены купажный акт | ||
| Ведет учёт расхода сырья на выпуск готовой продукции. | Акт списания сырья на ГП и дефектную продукцию, Акт списания потерь сахара при проталкивании, Акт списания сырья на потери при авариях | ||
| Контролирует санитарную обработку оборудования | Выдаёт задания на мойку. | Карты моек | |
| Контролирует проведение моек, проверяет заполнение оператором карт моек. | Журнал моек оборудования | ||
| Отслеживает сроки замены моющих растворов. | Журнал моек оборудования |
3.2. Инженер технолог выполняет следующие операции и несет ответственность:
Таблица 2. Ответственность за выполнение операций.
| № | Наименование подпроцесса | Состав операций | Регламентация выполнения, формы регистрации и отчетности |
| Проверяет лоты поступившего сырья | Определяет партию сырья для загрузки в купаж. | Купажный акт | |
| Контролирует условия хранения сырья, проведение дефростации сырья. | |||
| Взвешивает компоненты. В случае выявления порчи сырья, недостачи сырья пересчитывает объём купажа. | |||
| Рассчитывает количество сахарного сиропа | Проверяет остаток сахарного сиропа. | Технологический журнал приготовления сахарного сиропа | |
| Рассчитывает потребность сиропа на купаж | |||
| Готовит сахарный сироп. | |||
| Получает от лаборатории результаты анализа, вносит в журнал. | |||
| Руководит последовательностью загрузки компонентов в купаж | Участвует в загрузке компонентов в купаж. | Инструкции И-07.19.005-008 | |
| Соблюдает рецептурную закладку | Контролирует количество загружаемого в купаж сырья в следующей последовательности: -вода; -сахарный сироп; - концентрированное сок или пюре; - или части чаёв Нести в отдельности; - вода. | Купажное задание Инструкции И-07.19.005-008 | |
| Ведёт техпроцесс смешивания | Задаёт температурные режимы растворения, контролирует процесс смешивания,время перемешивания. | Инструкции И-07.19.005-008 | |
| Производит расчёты доводки купажа по его физико-химическим показателям | Получает от лаборатории результаты анализа, производит расчёт воды в купаж. | Нормативы физико-химических показателей купажа в «Задании для приготовления купажей» Талон «Заключение о качестве купажа» | |
| Загружает воду в купаж, контролирует время перемешивания купажа. | |||
| Контролирует отбор купажа на анализ, получает от лаборатории результаты. | |||
| Производит расчёт доводки купажа до нормативных значений, контролирует время перемешивания, отбор пробы, получает заключение от лаборатории о качестве купажа | |||
| Контролирует технологические параметры обработки сах. сиропа | - по диаграмме температуру пастеризации сахарного сиропа Т=93-960С, время выдержки 30сек; - температуру хранения сиропа +20+-50С, допустимый срок хранении – до 24 часа; | Ежечасно Инструкции И-07.19.005-008 | |
| Задаёт технологические параметры обработки купажа | - давление гомогенизации продукта; - температуру стерилизации/пастеризации продукта, время выдержки; -температуру деаэрации продукта - время рециркуляции продукта в случае простоя. | Задания для приготовления купажей | |
| Контролирует проведение моек, проверяет заполнение оператором карт моек | 1)последовательность мойки каждой единицы оборудования; 2)параметры мойки: концентрация, температура, общее время мойки каждой единицы оборудования; 3)выполнение ручной разборной мойки фильтров сахарного сиропа, купажа, съёмных частей оборудования; 4)проверяет заполнение оператором карт моек. | Карты моек, Инструкции по безразборной санитарной обработке оборудования CIP,SIP Инструкции по разборной мойке оборуд. |
Для лучшей организации своей работы сотрудник на данной должности ведет различные формы учета и отчетности (журналы, карточки, карты):
| № п/п | Содержание и цель информации | Форма | Периодичность составления/обновления |
| Рабочий журнал купажа- время начала и окончания приготовления купажа, номер танка, рецептурная закладка сырья на купаж, время отдачи на пастеризатор, простои оборудования, | На бумажном носителе (журнал) | Информация о приготовлении купажей в течение смены | |
| Купажный акт- время начала и окончания приготовления купажа, номер танка, рецептурная закладка сырья на купаж, время отдачи на пастеризатор | На бумажном носителе (бланк) | На каждый приготовленный в течение смены купаж | |
| Журнал моек оборудования – дата, моющее средство, концентрация, перечень оборудования, дата замены раствора, оператор | На бумажном носителе (журнал) | Мойки в соответствии с план–заданием | |
| Технологический журнал приготовления сахарного сиропа- количества сахара и сиропа, дата, время варки, температура пастеризации, остатки сиропа и сахара | На бумажном носителе (журнал) | Каждая варка | |
| Журнал контроля работы Uniterm Т – параметры процессов деаэрации, гомогенизации и пастеризации продукта | На бумажном носителе (журнал) | Ежечасно | |
| Талон «Заключение о качестве купажа» - дата, смена, время, номер танка, физико-химические показатели купажа, подпись лаборанта. технолога | На бумажном носителе (бланк) | На каждый купаж | |
| Акт списания сырья на ГП и дефектную продукцию | На бумажном носителе(бланк) | На выпуск ГП за смену | |
| Акт списания потерь сахара при проталкивании | На бумажном носителе (бланк) | На первую варку сиропа | |
| Акт списания сырья на потери при авариях | На бумажном носителе (бланк) | В случае потери продукта при аварии | |
| Журнал учёта сырья | На бумажном носителе (журнал) | За смену | |
| Технологический журнал розлива напитков – дата, ассортимент напитка, объём купажа, физико-химические показатели купажа, количество сырья на купаж, температура пастеризации, давление гомогенизации | На бумажном носителе (журнал) | На каждый купаж |
Формы учета и отчетности (журналы, карточки, карты) хранятся в кабинете технолога.
Регламентирующие работу документы
4.1 Внешние документы: инженер технолог в своей работе руководствуется:
Действующим законодательством Украины, в т.ч. документами, указанными в п. 3.1. регламента выполнения процесса приготовления купажа.
4.1.2.Правилами безопасности при производстве солода, пива и безалкогольных напитков.
4.1.3 Государственные санитарные нормы и правила для предприятий, производящих солод, пиво и безалкогольные напитки.
4.2 Внутренние документы: инженер технолог в своей работе руководствуется:
1. Должностной инструкцией.
2. Регламентом бизнес-процесса приготовление купажа и санитарной обработки оборудования (см. табл.1,2).
3. Правилами внутреннего трудового распорядка, правилами и инструкциями по охране труда, пожарной безопасности.
4. Нормативными документами, указанными в разделе 3.2. регламента бизнес-процесса.
Права и полномочия
Инженер технолог имеет право принимать решения по вопросам:
Таблица 3. Полномочия по выполнению подпроцессов.
| № | Наименование подпроцесса | По каким вопросам имеет полномочия на принятие решений (краткий перечень) |
| Санитарная обработка оборудования купажного отделения | 1) время начала санитарной обработки, выдаёт распоряжение оператору химмойки 2) в случае выявления нарушений в режиме мойки, выявления факта некачественной мойки оборудования, принимает решение о повторной мойке отдельных единиц оборудования 3) замена моющих растворов 4) время мойки танков и фильтров купажа 5) контроль заполнения карт оператора химмойки, внесение исправлений 6) требует соблюдения операторами, грузчиками надлежащего санитарного состояния на участках | |
| Варка сахарного сиропа | 1) время начала и окончания варки, выдаёт распоряжение операторам 2) количество сахарного сиропа 3) в случае нарушения режимов варки сиропа, возникновения аварийных ситуаций при варке – неисправности записывает в журнал работы оборудования, информирует главного технолога | |
| Приготовление купажа | 1) начало и окончание приготовления купажей 2)подача купажа на пастеризатор 3) в случае возникновения аварийной ситуации при купажировании – останавливает процесс, вызывает специалиста технической службы, информирует начальника смены и главного технолога 4) в случае несоответствия купажа по физико-химическим показателям –запрещает подачу купажа на розлив, доводит купаж до нормативных значений 5) в случае несоответствия купажа по органолептическим показателям –запрещает подачу купажа на розлив, информирует службу качества, главного технолога и начальника смены. Розлив только по разрешению СК | |
| Техпроцесс обработки купажа перед розливом | 1) об отклонениях в техпроцессе информирует нач. Смены, инженера АСУП 2) принимает меры по устранению 3) выявляет потери продукта, требует устранения совместно с начальником смены принимает решении о повторе рециркуляции продукта | |
| Качество полученного сырья | 1) отставляет несоответствующего качества сырьё 2) составляет Акт забраковки сырья | |
| Работа купажного и моющего оборудований | 1) имеет право вносить записи в журнал неисправностей оборудования 2) получать от технических специалистов информацию об устранении неисправностей | |
| Составление документов за смену | 1) составляет купажные акты, отчёт по купажам 2) выдает начальнику смены акт списания на сырьё, израсходованное на выпуск готовой продукции 3) составляет акт списания на потери продукта при авариях, акт на потери сахара с проталкиванием 4) фиксирует в журнале расход сырья | |
| Получать информацию от главного технолога, ведущего инженера технолога, начальника смены | об изменении: 1) плана производства 2) графика работы 3) технологических режимов варки сиропа, приготовления, обработки купажа 4) параметров мойки оборудования (концентрация, температура, время) | |
| Принимает участие в разработке новых видов продукции | Участвует в дегустации новых видов, оценивает продукт | |
| Простой сахарного сиропа от12до 24ч, купажа до 12часов | 1) увеличить на 20С температуру пастеризации 2) дополнительное охлаждение бака хранения сиропа |
