1-кесте
| р/с № | Үй-жайлар | Жылдың салқын мезгілі үшін есептелген ауа температурасы,0С | 1 сағаттағы ауа алмасу жиілігі | |
| тарту | сору | |||
| Үлестіру залы | +16 | Есеп бойынша (бірақ бір адамға кемінде 80 м3) | ||
| Вестибюль, аванзал | +16 | - | ||
| Аспаздық дүкені | +16 | |||
| Музыкалық аспаптарды сақтауға арналған үй-жай | +16 | |||
| Ыстық цех, кондитерлік өнімдерді пісіретін үй-жай | +5 | Кезекші жылытуды есептеу бойынша | ||
| Цехтар: дайындауға дейінгі бөлме, салқын, ет, балық, көкөністерді өңдеу | +16 | |||
| Өндіріс меңгерушісінің үй-жайы | +18 | - | ||
| Жұмыртқаларды дайындайтын үй-жай | +16 | |||
| 9 | Ұннан жасалған өнімдерге және кондитерлік өнімдерді әрлеуге арналған бөлме, киім-кешек сақтайтын бөлме | +16 | ||
| Нан турауға арналған, балмұздақ дайындауға арналған бөлме, дастархан жабдығы бөлмесі, қосымша үй-жай | +16 | |||
| Жуу (асханалық ас үй ыдысын, ыдыс-аяқтарды, ыдыстарды) бөлмелері | +20 | |||
| Директордың кабинеті, кеңсе, бас касса, даяшылардың, персоналдың, қоймашының бөлмелері | +21 | |||
| Құрғақ өнімдер қоймасы, арақ-шарап өнімдерінің қоймасы, сыра сақтауға арналған үй-жай | +12 | - | ||
| Көкөністер, тұздалған өнімдер, ыдыстар қоймасы | +5 | - | ||
| Қабылдау орны | - | |||
| Агрегаттарды ауамен салқындататын салқындату камераларының машиналық бөлімшесі | Есеп бойынша | |||
| Агрегаттарды сумен салқындататын салқындату камераларының машиналық бөлімшесі | - | |||
| Жөндеу шеберханалары | +16 | 3 г | ||
| Сақтауға арналған салқындату камералары: | ||||
| етті | ±0 | - | - | |
| балықты | -2 | - | - | |
| Сүт-май өнімдерін, көкөніс жартылай фабрикаттарын | +2 | - | ||
| Жартылай фабрикаттарды, оның ішінде жоғары дәрежеде дайындалған жартылай фабрикаттарды, гастрономиялық өнімдерді | ±0 | - | - | |
| Көкөністерді, жемістерді, жидектерді, сусындарды | +4 | |||
| Кондитерлік өнімдерді | +4 | - | - | |
| Шараптар мен сусындарды | +6 | - | - | |
| Балмұздақты және мұздатылған жемістерді | -15 | - | - | |
| Тамақ қалдықтарын | +2 | |||
| Темекі шегуге арналған үй-жай | +16 | - | ||
| Киім ілетін орындар | +20 | |||
| Түсіру үй-жайлары | +10 | Есеп бойынша |
Ескертпе:
1. Кестеде көрсетілген үй-жайлардағы ауаның температурасы (салқындату камераларынан басқа) жылыту жүйелерін жобалау кезінде есепке алынады.
2. Жеке үй-жайларда орналастырылатын барларда, банкет залдарында ауа жиілігі - 3 деп қабылданады.
3. Кестеде көрсетілген салқындату камераларының ауа температурасын бір жыл ішінде тәулік бойы ұстап тұру қажет. Салқындату камераларының ауа температурасы:
1) етті және балықты немесе еттен және балықтан жасалған жартылай фабрикаттарды бір мезгілде сақтау үшін 00С;
2) көкөніс жартылай фабрикаттары үшін +20С;
3) объектіде барлық өнімдерді сақтау үшін бір ғана камера болған кезде +20С.
2-кесте
| р/с № | Жабдық | кВт | Ауаның көлемі, м3/сағ | |
| сорылған | таратылған | |||
| Электр плитасы | ||||
| Электр плитасы | ||||
| Қуыру шкафы | 8 12 | 400 500 | - - | |
| Электр құрылғысы, пісіретін құрылғы | 9,45 | |||
| Жылжымалы қазан | - | - | - | |
| Фритюрница | 7,5 | |||
| Сыйымдылығы, л: 100 160 250 тамақ пісіру қазаны | 18,9 24 30 | 550 650 750 | 400 400 400 | |
| Бумен пісіретін аппарат | 7,5 | |||
| Электрлі таба | 5 11,5 | 450 700 | 400 400 | |
| Мармит | 2,5 | |||
| Жылжымалы мармит | 0,63 | - | - |
«Қоғамдық тамақтану
объектiлерiне қойылатын
санитариялық-эпидемиологиялық
талаптар» санитариялық ағидаларына
2-қосымша
Жұмыс аймағының ауасындағы жекелеген зиянды заттардың рұқсат етілген шекті шоғырлануы және қауіптілік сыныбы
| № | Заттардың атауы | Қауіптілік сыныбы | Организмге түсу жолы | Жұмыс аймағыныңауасындағы РЕШШ, текше метрге шаққандағы миллиграмм | Организмге әсер ету сипаты |
| Акролеин | Ингаляциялық | 0,2 | Жоғарғы тыныс алу жолдарының және көздіңшырышты қабығын тітіркендіреді | ||
| Көміртек оксиді | Ингаляциялық | 20,0 | Қанда карбоксигемоглобин пайда болады | ||
| Ұнның шаңы (SiO2 қоспасы бар, кемінде 2%) | Ингаляциялық | 6,0 | Фиброгенді әсері бар, аллергендер | ||
| Қанттың шаңы | Ингаляциялық | 6,0 | Фиброгенді әсері бар | ||
| Жуу синтетикалықзаттары | Ингаляциялық | 3,0-5,0 | Аллергендер |
Қоғамдық тамақтану
объектiлерiне қойылатын
санитариялық-эпидемиологиялық
талаптар» санитариялық қағидаларына
3-қосымша
