II Тематика курсовых работ

1. Технология макаронного производства: ассортимент, технология, подготовка к сушке, режимы сушки, процессы, обуславливающие формирование структуры, окраски. Требования к качеству, сроки и условия хранения.

2. Производство шоколада. Подготовка сырья к производству, технология, процессы, обуславливающие формирование структуры, вкуса и аромата изделий. Требования к качеству.

3. Технология бараночного производства: ассортимент, технология, подготовка к выпечке, режимы выпечки, процессы, обуславливающие формирование структуры, вкуса и аромата изделий. Требования к качеству, сроки и условия хранения, транспортирования и реализации

4. Производство карамели. Ассортимент, подготовка сырья к производству, технология, оборудование, процессы, обуславливающие формирование структуры, вкуса и аромата изделий. Требования к качеству, сроки и условия хранения, транспортирования и реализации.

5. Технология хлебопекарного производства: ассортимент, технология, режимы выпечки, процессы, обуславливающие формирование структуры, окраски, вкуса и аромата изделий. Требования к качеству, сроки и условия хранения, транспортирования и реализации

6. Производство конфет. Ассортимент, подготовка сырья к производству, технология, оборудование, процессы, обуславливающие формирование структуры, вкуса и аромата изделий. Требования к качеству, сроки и условия хранения, транспортирования и реализации.

7. Технология производства мармелада, зефира, пастилы: ассортимент, технология, рецептуры, процессы, обуславливающие формирование структуры, вкуса и аромата изделий. Требования к качеству, сроки и условия хранения, транспортирования и реализации

8. Производство сахара. Подготовка сырья к производству, технология, оборудование, процессы, обуславливающие формирование структуры изделий. Требования к качеству, сроки и условия хранения, транспортирования.

9. Технология производства сухарей: ассортимент, технология, рецептуры, подготовка к выпечке, режимы выпечки, процессы, обуславливающие формирование структуры, окраски, вкуса и аромата изделий. Требования к качеству, сроки и условия хранения, транспортирования и реализации

10. Производство мучных кондитерских изделий. Подготовка сырья к производству, технология, оборудование, процессы, обуславливающие формирование структуры, вкуса и аромата изделий. Требования к качеству, сроки и условия хранения, транспортирования и реализации.

11. Технология производства глюкозы. Сырьё, технология, оборудование, процессы. Требования к качеству, сроки и условия хранения, транспортирования и реализации

12. Производство игристых вин. Ассортимент, подготовка сырья к производству, технология, оборудование, процессы, обуславливающие формирование вкуса и аромата изделий. Требования к качеству, сроки и условия хранения, транспортирования и реализации.

13. Технология производствам виноградных вин: классификация, технология, процессы, обуславливающие формирование окраски, вкуса и аромата вин. Требования к качеству, сроки и условия хранения, транспортирования и реализации

14. Технология производства водочных изделий. Ассортимент, технология, оборудование, процессы, обуславливающие формирование вкуса и аромата водок. Требования к качеству, транспортированию и реализации

15. Технология производства растительных масел: Хранение, технология извлечения масла. Процессы рафинирования, отбеливания, нейтрализации. Требования к качеству, сроки и условия хранения, транспортирования и реализации

16. Производство гомогенизированных жиров. Ассортимент, подготовка сырья к производству, технология, процессы, обуславливающие формирование структуры, вкуса и аромата изделий. Требования к качеству, сроки и условия хранения, транспортирования и реализации.

17.Технология производства кукурузного крахмала: сырьё, технология, оборудование. Требования к качеству, сроки и условия хранения, транспортирования и реализации

III Рекомендуемая литература

Основная литература.

А.П.Шуб, И.С. Аношина Технология пищевых производств.- М.: КолосС, 2005.-768с.

2. Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства. –9-е издание СПб Процессия, 2005.- 416с.

3. Балашов В.Е., Рудольф В.В. Техника и технология производства пива и безалкогольных напитков. - М.: Лёгкая и пищевая промышленность. 1981.-246 с.

4. Лурье II. С. Технология и технохимический контроль кондитерского про­изводства. - М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1981.- 328 с.

5. Медведев Г.М., Технология макаронного производства. – СПб.: ГИОРД, 2006.- 312 с.

6.Пономарёв В.Ф. Основы виноделия –М.: Мир,2003.-176с

7.Богушева В.И. Технология приготовления пищи / В.И. Богушева. – Ростов-на-Дону: «Феникс», 2007. – 374 с.

8. Кузнецова Л.С. Технология приготовления мучных кондитерских изделий / Л.С. Кузнецова, М.Ю. Сиданова. – М.: Изд-во «Академия», 2008. – 320 с.

9. Технология мучных кондитерских изделий [Текст]: учебник для вузов / С. Я. Корячкина, Т. В. Матвеева. - СПб.: Троицкий мост, 2011. - 408 с.: ил. - ISBN 978-5-904406-16-5: 496-00

Дополнитепьная литература

1. Применение белкового изолята подсолнечника в производстве хлеба из пшеничной муки [Текст] / Т. В. Щеколдина [и др.]
// Пищевая технология. - 2010. - № 1 (февр.). - С. 31-32.

2. Вспоминая традиции: [технология хлебопечения]
// Кондитерское и хлебопекарное производство. - 2010. - № 3-4 (март-апрель). - С.22-23.

3.Кульгина, А.А.Способ производства зернового хлеба [Текст] / А. А. Кульгина, С.Я. Корячкина// Направления развития технологии, организации и гигиены питания в современных условиях: сборник материалов II-й междунар. науч.-практ. конф., 21-22 мая 2012г. / науч. ред. проф. Ю.Н. Зубцов. - Орел: ОООПФ"Картуш", Изд-во ОрелГИЭТ,2012. - С. 220-222.

4.Никифорова, Н. С.Товароведение продовольственных товаров. Практикум [Текст]: учеб. пособие для НПО / Н. С. Никифорова. - 4-е изд., испр. и доп. - М.: Академия, 2012. - 144 с. - ISBN 978-5-7695-9285-0: 230-00.

5. Дубровская, Н. И.Технология приготовления мучных кондитерских изделий. Рабочая тетрадь [Текст]: учеб. пособие для НПО: 2-х ч. Ч.1 / Н. И. Дубровская. - М.: Академия, 2010. - 112 с. - ISBN 978-5-7695-5889-7: 220-00.

6. Нетрадиционное растительное сырьё в производстве хлебобулочных и мучных кондитерских изделий [Электронный ресурс] / И.Г. Паршутина, Н.В. Шелепина, Н.А. Батурина, М.В. Власова, Н.Э. Полынкова, У.В. Воропаева; каф. товароведения, экспертизы товаров и туризма
// Перспективы использования нетрадиционного растительного сырья в экологически безопасных технологиях производства пищевых продуктов: монография. Гл.3 / под ред. И.Г. Паршутиной. - Орел: Изд-во ОрелГИЭТ,2012. - 98 с.- Электрон.дан.(1 файл). - Электронная версия печ.публикации.

7.Меркулова, Е. Г.Разработка технологии бисквита функционального назначения [Электронный ресурс] / Е. Г. Меркулова, В. И Белова, Е. Волобуева; каф. технологии, организации и гигиены питания
// Направления развития технологии, организации и гигиены питания в современных условиях: сборник мат. II-ой Междунар. науч.-практ. конференции, 21-22 мая 2012 г. / науч. ред. Ю. Н. Зубцов. - Орел: Изд-во ОрелГИЭТ: ПФ Картуш, 2012. - Электрон.дан.(1 файл). - Электронная версия печ.публикации.

8.Батурина,Н.А.Использование нетрадиционного растительного сырья в производстве хлебобулочных и мучных кондитерских изделий.Гл.III [Электронный ресурс] / Н. А. Батурина, У.В.Воропаева; каф.товароведения,экспертизы товаров и туризма
// Перспективы использования нетрадиционного растительного сырья в экологически безопасных технологиях производства пищевых продуктов: монография/ под ред. И.Г.Паршутиной. - Орел:ОрелГИЭТ,2012. - 98 с. -С.65-95.- Электрон.дан.(1 файл). - Электронная версия печ.публикации.

9.Возрождая национальные кондитерские традиции [Текст]: [З.Н. Селина зам.генерального директора Ливенской кондитерской фабрики о развитии предприятия]
// Просторы России. - 2010. - 29 декабря.- С. 16-17.

10. Попов, К. И. Пищевые нанотехнологии: перспективы и проблемы [Текст] / К. И. Попов, А. Н. Филиппов, О. В. Красноярова
// Мясные технологии. - 2010. - № 1. - С. 6-10.

11.Ураков,О.А. Развитие техники пищевых производств: диаграммы развития инновационной деятельности орагнизаций / О. А. Ураков
// Хранение и переработка сельхозсырья. - 2008. - № 11.- С.8-11.