I Структура курсовой работы и краткая характеристика содержания основных глав

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ

 

 

к выполнению курсовой работы

 

по дисциплине

 

«Технологические процессы производства продуктов питания из растительного сырья»

 

 

Для студентов очной, заочной формы обучения

по специальности 19.03.02. «Продукты питания из растительного сырья»

 

Разработаны: ст. преподавателем Беловой В.И.

 

 

ОРЕЛ –2016

 

 

АННОТАЦИЯ

 

Данные методические указания предназначены для помощи студентам при выполнении курсовой работы по дисциплине «Технологические процессы производства продуктов питания из растительного сырья»

В подготовке бакалавров по направлению «Продукты питания из растительного сырья» студенты изучают специальную дисциплину «Технологические процессы производства продуктов питания из растительного сырья». Курсовая работа по данной дисциплине является практическим дополнением к теоретическому курсу и направлена на обобщение и закрепление теоретических знаний, полученных студентами на лекционных занятиях.

Указания содержат теоретическое обоснование работы, а также рекомендации к содержанию и структуре выполнения работы. Указывается план, форма и содержание работы, а также перечень тем для задания студентам.

 

Курсовая работа выполняется студентами 2 курса факультета пищевых технологий обучающихся по специальности 19.03.02. «Продукты питания из растительного сырья» дневного и заочного отделений.

 

Методические указания разработаны ст. преподавателем Беловой В.И.

 

 

Рецензент:

к.б.н., доц. Меркуловой Е.Г.

 

 

Методические указания рассмотрены и утверждены на заседании кафедры технологии, организации и гигиены питания

 

«29» января 2016 г.

(протокол №)

 

Зав. кафедрой. Д.м.н., проф. Зубцов Ю.Н.

 

 

СОДЕРЖАНИЕ	Стр.
Раздел I Структура курсовой работы и краткая характеристика содержания основных глав
Раздел II Тематика курсовых работ
Раздел III Рекомендуемая литература
Раздел IV Правила оформления
Критерии оценки

I Структура курсовой работы и краткая характеристика содержания основных глав

Введение

В данной главе курсовой работы указываются состояние и перспективы развития отрасли, касающейся выпуска продуктов из растительного сырья, указанного в задании. Также рекомендуется привести краткую характеристику государственных программ по решению выпуска продуктов из растительного сырья

Кроме того, следует указать на проблемы, связанные с производством продуктов из растительного сырья в связи с проблемами импортозамещения.

1. Классификация и характеристика готовой продукции.

В данном разделе курсовой работы приводятся основные виды продукции, классификация выпускаемого ассортимента продукции и ее краткая характеристика. Допускается привести химический состав готовой продукции.

2. Характеристика сырья, применяемого для производства продуктов из растительного сырья. Химический состав. Требования к качеству основного растительного сырья, применяемого для производства данного вида. Рекомендуемые к использованию сорта. Допустимые уровни токсичных элементов и нитратов;

3. Технологическая схема производства.

В данном разделе приводятся основные технологические схемы производства продукции с указанием последовательности технологических операций и режимов обработки.

4. Характеристика технологического процесса. Стадии технологического процесса

В данном разделе дать характеристику основных и вспомогательных технологических операций, применяемых при производстве продукции. Описать возможное оборудование, применяемое при осуществлении этих операций.

5. Аппаратурно - технологическая схема производства.

В данном разделе необходимо указать аппаратурно-технологическую схему производства продукции. Последовательность установки оборудования в технологическую линию. Дать характеристику оборудования, установленного в линию.

6. Технохимический контроль на предприятиях, выпускающих продукцию.

В данном разделе указать организацию технохимического контроля производства продукции. Дать описание лабораторного контроля, указать стадии технологического контроля производства.

7. Контроль качества готовой продукции.

В данном разделе описать методы контроля качества готовой продукции, предусмотренные нормативно-технической документацией.

8. Маркировка продукции, согласно действующих стандартов на упаковку и маркировку соответствующих видов продуктов питания. Информация на упаковке продуктов питания из растительного сырья.

Заключение

В данном разделе сделать выводы по работе.

Список литературы