Нормы потребления пищевых веществ и энергии с учётом физиологических потребностей организма.

Лекция 8

Физиологические нормы. В соответствии с действующими «Физиологическими нормами питания»(1991г.) всё население разделено на ряд групп. Среди них 9 групп детского населения по возрастному принципу, в том числе 3 группы детей грудного возраста, 6 групп дошкольного и школьного возраста. В двух последних группах помимо возрастного, использован и половой признак: мальчики и девочки в группе 11-13 лет и юноши и девушки в группе 14-17 лет. В действующих рекомендациях принято соотношение белков, жиров и углеводов у детей в младшем возрасте: 1:1:3, в старшем – 1:1:4, у взрослых 1:1,2:4,6 (1:1,1:4,7). По возрастному принципу выделены и группы лиц пенсионного возраста: 60-74 года и старше 75 лет с дифференциацией по половому признаку. Взрослое трудоспособное население в зависимости от тяжести трудовой деятельности подразделено на 5 групп у мужчин и 4 группы у женщин.

1-я группа. Работники преимущественно умственного труда: руководители предприятий и организаций, инженерно-технические работники, труд которых не требует существенной физической нагрузки. Врачи(кроме хирургического профиля), педагоги, работники науки, культурно-просветительные работники, работники планирования и учёта, секретари и Делопроизводители, диспетчеры и работники пультов управления.

2-я группа. Работники, занятые лёгким физическим трудом: инженерно-технические работники, труд которых связан с некоторыми физическими усилиями. Работники, занятые на автоматизированных процессах. Работники радиоэлектронной промышленности, швейники, агрономы и зоотехники, ветеринарные работники, медсёстры и санитары, продавцы промышленных товаров, работники сферы обслуживания, работники связи и телеграфа, преподаватели, инструкторы физкультуры и спорта, тренеры.

3-я группа. Работники среднего по тяжести труда: станочники, слесари-наладчики и настройщики, Врачи хирургического профиля, химики, текстильщики и обувщики, водители транспортных средств, работники пищевой промышленности, работники коммунально-бытового обслуживания и общественного питания, продавца продовольственных товаров, железнодорожники и водники, машинисты подъёмно-транспортных механизмов, полиграфисты.

4-я группа. Работники тяжёлого физического труда: строительные рабочие, основная масса сельскохозяйственных рабочих и механизаторов, горнорабочие на поверхностных работах, работники нефтяной и газовой промышленности, стропальщики и такелажники, металлурги, работники целлюлозно-бумажной и деревообрабатывающей промышленности, плотники, работники промышленности строительных материалов.

5-я группа. Работники занятые особо тяжёлым физическим трудом: горнорабочие на подземных работах, сталевары, вальщики леса, каменщики и бетонщики, землекопы, грузчики.

В каждой из этих групп выделена дифференциация по возрасту: 18-29 лет, 30-39 лет и 40-59 лет. В качестве дополнительных групп выделяются беременные и кормящие женщины с детьми 1-6 месяцев и 7-12 месяцев. Для них указаны добавки к соответствующим их трудовой деятельности групповым нормам.

Расстройство питания организма - это болезненные патологические состояния, возникающие от недостатка или избытка поступающей с пищей энергии или пищевых веществ. В зависимости от степени и продолжительности нарушений полноценного сбалансированного питания расстройства питания организма могут выражаться в ухудшении обмена веществ и снижении приспособительных возможностей организма, его сопротивляемости неблагоприятным факторам внешней среды; в ухудшении функций отдельных органов и систем на фоне нарушения обмена веществ; в клинически выраженном проявлении расстройства питания – алиментарные заболевания, например, авитаминозы, ожирение, эндемический зоб и др.

Здоровый рацион питания включает минеральные элементы, углеводы, жиры, белки и витамины.

В тех случая, когда потребление и соотношение этих питательных элементов недостаточно, происходит замедление роста и развития, а также повышение риска возникновения инфекций, связанных с питанием:

а) белково-энергетическая недостаточность. Характеризуется недостаточным поступлением белков и углеводов в организм человека, что проявляется низкой массой тела при рождении, низким ростом, дефицитом массы тела;

б) болезни, вызываемые недостаточностью микроэлементов (йод, кальций, железо, цинк и др.). Например, недостаток йода в воде, пище может привести к развитию зоба, фтора - к кариесу, железа – анемии;

в) хронические алиментарные заболевания. Рационы питания с высоким содержанием энергии и животных жиров, но с недостаточным содержанием клетчатки могут привести к развитию ожирения, сахарного диабета, хронической коронарной недостаточности и др.