Методические указания по выполнению эссе

Методические указания к выполнению

Эссе

для студентов, обучающихся по направлению

19.03.04 Технология продукции и организация общественного питания

 

Профиль подготовки

Технология организации ресторанного дела

Квалификация выпускника

бакалавр

 

 

Уфа 2016

 

 

УДК

ББК

М

 

Рекомендовано к изданию методической комиссией факультета пищевых технологий (протокол № от «___» ____________ 2016 года).

 

 

Составитель: ассистент Гайфуллина Д.Т.

 

Рецензент: к.б.н., доцент Миронова И.В.

 

 

Зав. кафедрой ТОП и ПРС ____________ д.с-х.н., доцент Нигматьянов А.А.

 

 

ОБЩИЕ МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ИЗУЧЕНИЮ ДИСЦИПЛИНЫ

Цели и задачи дисциплины

Дисциплина «Технология блюд народов мира» относится к циклу дисциплин Б1.В.ДВ.10.1 дисциплины по выбору для подготовки бакалавров по направлению 19.03.04 Технология продукции и организация общественного питания.

Целью изучения дисциплины являются приобретение студентами теоретических знаний практических умений по вопросам технологии приготовления блюд народов мира, которые необходимы для осуществления профессиональной деятельности по разработке, производству, реализации и оценке качества блюд и изделий.

Задачами дисциплины являются:

- ознакомление с особенностями и традициями кухонь народов мира;

- рецептурами и технологией приготовления кулинарной продукции;

- изучение методов контроля и регулирования качества продукции;

- изучение тенденций в области производства кулинарной продукции.

Место дисциплины в структуре ООП ВПО

Дисциплина Б1.В.ДВ.10.1 «Технология блюд народов мира» относится к профилю 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания».

Дисциплина Б1.В.ДВ.10.1 тесно связана с дисциплинами «Технология продукции общественного питания», «Оборудование предприятий общественного питания», «Проектирование предприятий общественного питания», «Организация ресторанного дела», «Товароведение продовольственных товаров» и другие.

 

Требования к освоению компетенций

В результате освоения ООП бакалавриата обучающийся должен овладеть следующими результатами обучения по дисциплине:

Коды компетенции	результаты освоения ООП	Перечень планируемых результатов обучения по дисциплине
ОПК-2	способность разрабатывать мероприятия по совершенствованию технологических процессов производства продуктов питания из растительного сырья	Знать: технологические процессы производства продукции питания из растительного сырья Уметь: разрабатывать мероприятия по совершенствованию технологических процессов Владеть: способностью совершенствовать технологические процессы производства
ПК-14	готовность проводить измерения и наблюдения, составлять описания проводимых исследований, анализировать результаты исследований и использовать их при написании отчетов и научных публикаций	Знать: методы проведения анализов Уметь: проводить измерения и наблюдения, составлять описания проводимых исследований, анализировать результаты исследований Владеть: умением использовать анализы результатов при написании отчетов и научных публикаций
ПК-15	готовность участвовать в производственных испытаниях и внедрении результатов исследований и разработок в промышленное производство	Знать: методы проведения анализов Уметь: проводить производственные испытания Владеть: внедрением результатов исследований и разработок в промышленное производство
ПК-17	способность владеть статистическими методами обработки экспериментальных данных для анализа	Знать: статистические методами обработки экспериментальных данных для анализа Уметь: проводить измерения и производственные испытания Владеть: статистическими методами обработки экспериментальных данных для анализа

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ПО ВЫПОЛНЕНИЮ ЭССЕ