Характеристика основних елементів управління готелем.

Вступ

Курс «Менеджмент готельно-ресторанного господарства» вивчається у сьомому та восьмому семестрах та спрямований на набуття студентами теоретичних знань та практичних навичок з питань управління закладами ресторанного господарства в умовах ринкових відносин.

Дисципліна передбачає читання лекцій, проведення практичних занять, виконання студентами самостійної роботи. На практичних заняттях розв'язуються типові управлінські ситуації, приймаються рішення по проблемам, що виникають в практичній діяльності закладів ресторанного господарства. На практичних заняттях проводяться дискусії з метою поглибленого вивчення тем курсу.

Методичні вказівки розроблені відповідно робочої програми курсу (для сьомого семестру), містять комплекс теоретичних питань та практичних ситуацій, завдання для самостійної роботи студентів, тести для перевірки знань, що в комплексі забезпечить ефективну підготовку студентів за професійним напрямком.

Методичні вказівки включають наступні теми:

1. Організаційна структура управління готельно-ресторанним комплексом.

2. Аналіз факторів зовнішнього та внутрішнього середовища підприємств готельно-ресторанного бізнесу.

3. Функції менеджменту готелів і ресторанів: організація, планування, контроль.

4. Методи і стиль управління готелем.

5. Особливості праці менеджерів в готельно-ресторанних комплексах.

6. Менеджмент персоналу готелів і ресторанів.

 

 

Організаційна структура управління готельно-ресторанним комплексом

Мета заняття:   1) визначити сутність та значення організаційних структур управління готельно-ресторанним комплексом; 2) розглянути типи організаційних структур управління готельно-ресторанним комплексом; 3) визначити основні елементи управління готельно-ресторанним комплексом; 4) розглянути формальні та неформальні елементи управління готелем; 5) надати можливість студентам придбати практичні навички щодо проектування організаційних структур управління готельно-ресторанного комплексу (за конкретними даними).

Контрольні питання за темою

 

1. Сутність та значення організаційної структури управління готельно-ресторанним комплексом:

1.1. Вказати на сутністьорганізаційної структури управління готельно-ресторанним комплексом;

1.2. В чому полягає мета розробки організаційної структури управління готельно-ресторанним комплексом;

1.3. Як Ви розумієте поняття «налагоджена організаційна структура»?;

1.4. Дайте характеристику розширеній класифікації підходів щодо формування організаційної структури управління.

 

2. Типи організаційних структур управління готельно-ресторанним комплексом:

2.1. Дайте характеристику типовій організаційній структури готелю;

2.2. Вкажіть на сутність, переваги та недоліки лінійної структури управління готельно-ресторанним комплексом;

2.3. Визначте особливості функціональної структури та її дієвість в управлінні готелем;

2.4. Дайте характеристику лінійно-функціональній (штабній) організаційній структурі управління готельно-ресторанним комплексом;

2.5. Переваги та недоліки лінійно-функціональної організаційної структури управління;

2.6. Зобразіть типову пірамідальну структуру управління готелем і дайте пояснення по кожному рівню менеджменту.

 

Характеристика основних елементів управління готелем.

3.1. Дайте характеристику основних елементів управління готелем.

3.2. Вкажіть на сутність принципу послідовності команд управління готелем.

3.3. Функції служби прийому та розміщення гостей;

3.4. Функції службу управління номерним фондом;

3.5. Вкажіть, хто відповідає за якісне забезпечення гостей готелю харчуванням та напоями? Назвіть основні завдання цієї служби?