ВОПРОСЫ К ДИСЦИПЛИНЕ
«Проектирование предприятий общественного питания»
для студентов заочной формы обучения
1. Организация проектирования
2. Виды проектов
3. Состав и содержание проекта
4. Характеристика района и обоснование выбора места строительства.
5. Обоснование формы и метода обслуживания.
6. Обоснование режима работы предприятия.
7. Определение источников продовольственного снабжения сырьем, полуфабрикатами и товарами.
8. Классификация предприятий общественного питания
9. Функциональная структура предприятия.
10. Обоснование типа и вместимости предприятий индустрии питания местного и общегородского значения
11. Обоснование типа и вместимости предприятий индустрии питания на промышленных предприятиях и учебных заведениях
12. Основные типы заготовочных предприятий:
13. Методика расчета потенциального количества посетителей.
14. Методика расчета количества потребляемых блюд.
15. Внутригрупповая разбивка блюд по ассортименту.
16. Особенности разработки производственной программы с учетом физиологических норм
17. Методика расчета количества прочей продукции собственного производства и покупных товаров
18. Состав и характеристика производственных цехов.
19. Расчет необходимого количества продуктов
20. Разработка сводной продуктовой ведомости
21. Расчет холодильных камер для хранения продуктов по объему, занимаемому продуктами
22. Методика расчета заготовочного цеха: разработка производственной программы
23. Расчет и подбор механического оборудования заготовочных цехов
24. Расчет и подбор холодильного оборудования. заготовочных цехов.
25. Расчет и подбор вспомогательного оборудования заготовочных цехов.
26. Разработка производственной программы горячего цеха, определение режима работы и технологических линий производства продукции
27. Проектирование горячего цеха: разработка графика реализации и приготовления кулинарной продукции
28. Технологический расчет и подбор теплового оборудования горячего цеха (расчет пищеварочных котлов)
29. Технологический расчет и подбор теплового оборудования горячего цеха (расчет сковород)
30. Технологический расчет и подбор вспомогательного оборудования горячего цеха (расчет пароконвектомата, фритюрницы)
31. Разработка производственной программы холодного цеха, определение режима работы и технологических линий производства продукции
32. Принципы расчета и подбора оборудования холодного цеха. Определение площади цеха.
33. Методика расчета мучного цеха: разработка производственной программы и схем технологических процессов, расчет сырья
34. Методика расчета мучного цеха: расчет оборудования
35. Особенности расчета кондитерского цеха
36. Методика расчета моечных
37. Методика расчета раздаточных линий
38. Методика расчета помещений для потребителей
39. Генеральный план предприятия: определение, масштабы, типы объектов.
40. Правила нанесения разбивочного базиса на генплан
41. Правила выполнения координатной привязки объектов генплана
42. Условные обозначения элементов генплана
43. Экспликация генплана
44. Понятие о строительных модулях. Типовые размеры зданий
45. Лестницы
46. Каркас здания. Колонны, ригели
47. Фундаменты зданий
48. Стены зданий
49. Полы
50. Покрытия
51. Кровля
52. Наружная и внутренняя отделка помещений
53. Оконные проемы. Типы и размеры окон
54. Дверные проемы. Типы и размеры дверей
55. Общие принципы объемно-планировочных решений предприятий общественного питания.
56. Принципы размещения оборудования производственных цехах
57. Планировочные решения складских помещений
58. Требования к планировке заготовочных цехов
59. Требования к планировке доготовочных цехов
52Требования к планировке вспомогательных помещений
53Требования к планировке торговой группы помещений
54.Требования к планировке административно-бытовой группы помещений
55.Требования к планировке технической группы помещений
