Вимоги до якості консервів

Якість м'ясних консервів визначають шляхом зовнішнього огляду банок і з органолептичними, хімічним і бактеріологічними показниками вмісту консервів.

При зовнішньому огляді консервів звертають уваги на стан етикетки, зовнішній вигляд і герметичність банки.

Банки мали бути зацікавленими чистими, без патьоків, без роздутих іхлопающих кришок,помятостей,фальцев, іржі ібомбажа, без деформації корпуси та кришок і деформації як куточків у бортиків банки, гума чи паста нічого не винні виступати з-підфальца, денця мали бути зацікавленими увігнутими чи пласкими, лаковані банки повинні прагнути бути вкриті суцільним шаромтермоустойчивого лаку.Стеклянние банки повинні бути прозорими, чистими, без внутрішніх та поверхневих бульбашок,заусенцев іщербин. Корпус банки може бути гладким, без опуклостей івдавленностей, з рівномірної завтовшки стінок. Допускається темно-зелений колір скла, незначні складки і хвилястість. Банки з нальотом іржі,удаляемой припротирке сухий ганчірочками, підробляють і приймають за зберігання. Коли банках після видалення іржі і мастила вазеліном залишаються темні плями, їх після заробітчанства реалізують насамперед для розв'язання органів санітарного нагляду.

Не допускаються до реалізації консерви в металевих банках -бомбажние, пробиті, чорними плямами (місця, не покриті полудою), а як і мають гострі загини жерсті,помятостьфальцев і банки з “>хлопающими” денцями; у скляній тарі - зі значними складками іволнистостью, з кольоровими смугами, спотвореним зовнішнім виглядом вмісту.

>Ржавчина утворюється під час наявності кисню і вологи, а як і внаслідок впливу жиру й білків на поверхню банок у присутності кисню повітря. Банки всередині не іржавіють, хоча у неї лише волога, проте кисеньСреди поглинається білком м'яса при стерилізації.

>Бомбаж - це здуття банок із боку дна і кришки. Він буває мікробіологічними, хімічним і фізичним (хибним).

>Микробиологическийбомбаж - здуття банок газами (аміак, сірководень та інших.), утвореними внаслідок життєдіяльності мікроорганізмів в консервах. Він є наслідком недостатньо ефективного режиму стерилізації, незадовільного санітарного стану технологічного устаткування, сировини, тари. Банки з мікробіологічнимибомбажом підлягають знищення чи технічної утилізації.

>Консерви з хімічнимбомбажом, у яких виявляються солі олова, заліза, алюмінію, які надають м'ясу металевий присмак й викликають зміна кольору продукту,органолептически визначають наявністю шорсткості внутрішній поверхні банки; вони підлягають використанню за вказівкоюсаннадзора.

Фізичнийбомбаж консервів є наслідком здуття банок внаслідок заморожування їх вмісту, деформації корпусу чи переповнення банок; такі консерви підлягають реалізації за вказівкоюсаннадзора.

М'ясо, що міститься в російських банках, має бути соковитим, неперетравленим,нежестким, шматочки при акуратному добуванні з банки нічого не винні розпадатися. Смак і запах (визначають лише у герметичноукупоренних консервах) м'яса повинні прагнути бути приємними, без сторонніх присмаків і запахів.Бульон в нагрітому стані може бути прозорим чи з низькоюмутноватостью; зерна бобових і макаронні вироби повинні прагнути бутинеразваренними інежесткими.

 

Збереження консервів

Стійкість консервів при зберіганні залежить від становища банок і температури зберігання. Якщо за транспортуванні банки переміщають, то порушується їх тимчасова герметичність, мікроорганізми звільняються й від інших часток і переміщаються всередині банок. Причому у консервах, що довго зберігалися в штабелях, може виникнути мікробіологічнийбомбаж.

При температурі від 0 до 15 °С і відносній вологості повітря 75% консерви м'ясні імясорастительние з томатної заливанням, квашеною капустою вцельноштампованних банках на підприємствах комунального харчування можна зберігати до 30 діб. У збірних банках за цих умовах на холоді - 1,5 року, в скляних - 2 року. Термін збереження м'ясних консервів з крупами, макаронними виробами, овочами вцельноштампованних банках до2-х років, збірних і скляних банках до 3-х років.

По завершені терміну зберігання придатність консервів для харчових цілей встановлюють з урахуванняморганолептического, бактеріологічного й хімічного аналізів (визначають масову частку солей олова, інших металів та інших показники) у харчових лабораторіях санепідемстанцій.

М'ясні консерви бережуть уохлаждаемих інеохлаждаемих складах. Бережуть консерви за нормальної температури від 0 до 15 °С і відносній вологості повітря не вище 75%. За більш високої температурі збереження і відносної вологості повітря зростає швидкість корозії і руйнувань консервної тари, погіршується якість продукту.

Для запобігання банок від корозії зовні їх лакують чи змазують технічним вазеліном. Щоб банки неотпотевали, перепад між температурою консервів і температурою довкілля ні перевищувати3°С.

Заморожування м'ясних імясорастительних консервів небажано, хоча, за даними виряджаючи досліджень, заморожування погіршує їх якостей.Минусовие температури при зберіганні і транспортування банок з м'ясними консервами, що містять дуже багато рідких наповнювачів, часто призводить до фізичномубомбажу і порушення герметичності банок.

За 2-3 діб перед випуском консервів з холодильника у тепле сезон їх слід поміщати в камери з температурою10-15°С і з посиленою циркуляцією повітря, щоб запобігти зволоження і корозію жерстяних банок.

У магазинах консерви необхідно зберігати в сухих, добре вентильованих помешканнях або камерах з температурою0-20°С і відносній вологістю повітря не вище 75% трохи більше 30 діб. При тривалому зберіганні консервів складі чи магазині періодично перевіряють запаси й вибраковуютьбомбажние, з патьоками чи сильно деформовані банки.

Банки з іржею протирають сухий ганчірочками і якщо вони залишилися герметичними, їх реалізують насамперед із дозволу органівсаннадзора.

Питання № 4

Вівця – домашнє жуйне парнокопитне тварина родубаранів сімействаполорогих. Вівчарство – розведення овець.Овцеводством переважно займаються у країнах, де переважають поля або степу, помірний або посушливим кліматом пасовища з цими умовами найбільш підходять для вирощування овець.

Тривалість життяОвец за сприятливих умов 14—15 років; у господарствах їх використовують 6—8 років.Баранину можна одержувати у віці 6-8 місяців, пояркову шерсть - в розмірі 5 місяців. Статева зрілість настає в 5—7 міс. До спарюванню допускають в 15—18 міс. При природному паруванні однієї барана призначають 60—70 маток; при штучному осіменінні насінням одного барана за сезон (45 >сут)осеменяют більш 3000 маток. Вагітність триває 145—155 >сут. БільшістьОвец дає за однимягненку, деякі по два-три, Вівцяромановской породи — до п'яти.Новорожденние ягнята важать 3—5 кг. При належному годівлі і змістовності молодняк овець зростає швидко, середньодобовий приріст живої маси до відбиття становить 250-300 р і становить до відібранню (4 місяці) 45-50% живої маси дорослих тварин, а до однорічному віку – 80-90%.Среднесуточний приріст маси овець може становити більш 600 р. Зростання ягнят закінчується у 2—4 років.Шерстний покривгрубошерстнихОвец складається з суміші грубих волокон діаметром 100—200 >мкм і більше тонких пухових; тонкорунних — з однорідних пухових волокон діаметром середньому 25 >мкм. Довжина вовни у тонкоруннихОвец 5—9 див, уполутонкорунних — до 40 див, угрубошерстних — 10—15 див. Річний настриг з Вівця тонкорунних порід 5—6 кг (рекордний 31,7 кг), зполутонкорунних 3—6 кг, згрубошерстних 1—4 кг. Вихід чистої вовни після промивання у тонкорунних овець 30—50%, уполутонкорунних 50—65%, угрубошерстних 55—75%.Тонкорунних іполутонкоруннихОвец стрижуть раз на рік — навесні,грубошерстних — навесні і осінню. ВідОвец кращихмясошерстних порід при забої в5—7-месячном віці отримують туші вагою 18—22 кг. Молочность маток 50—200 кг молока за лактацію, в деяких порід — до 500 кг. Племенная роботу зОвцами спрямовано здобуття влади та вирощування тварин бажаних рис шляхом відбору, підбору і схрещування. Основні корми дляОвец — трава природничих ісеяних пасовищ, сіно, переважномелко-стебельчатое, ярова солома, силос і концентрати.ПасутОвец з з ранньої весни до пізньої осені, а районах з гаком сніжним покровом й у районах з спекотним кліматом — цілий рік. Містять вкошарах; на сезонних пасовищах влаштовуютьзатиши. Вівця добре переносять різні температури повітря, успішно містяться на високогірних пасовищах. Дуже чутливі до вогкості, піддаються простудним,гельминтозним і копитним захворювань.

Інститути, які спеціалізуються наовцеводстве шляхом схрещування домоглися великих результатів, опинився племінні породи, які мають підвищена плодючість, товщина шерстяного покриву і безліч.

Вівчарство там.Тонкорунное вівчарство розвинене країни з посушливим кліматом, велику кількість степових іполустепних пасовищ;полутонкорунное-мясо-шерстное - околицях достатнього зволоження, з більш м'яким кліматом. Найбільше поголів'я овець зосереджене у Австралії, Аргентині, Нової Зеландії, Уругваї, навіть ПАР.

Основні райони вівчарства у Росії — Поволжі, Північний Кавказ. Вівчарство розвинене й у Середню Азію, Казахстані.Разводят понад 80 порід і породних груп. Найпоширеніші радянський меринос, алтайська,асканийская,ставропольская, цигайська,северокавказская,каракульская,романовская,едильбаевская породи.

Вівчарство дає цінні види сировини для легку промисловість (шерсть) і харчової промисловості (м'ясо, сало, молоко). Найбільше значення має тут шерсть. Завдяки цінним властивостями – міцності,извитости, пружності – шерсть- краще сировину виготовлення тканин, трикотажу, килимів,валяних виробів. Останнім часом вовцеводстве приділяється велика увагу отриманню м'яса.

Вирізняють декілька напрямків вівчарства:тонкорунное,полутонкорунное,полугрубошерстное,грубошерстное.

>Тонкорунние породи овець мають такі характерні риси: товщина вовни від 60-го до 80-го якості, що він відповідає 14-25мкм; довжина вовни загалом 7-9 див;извитость ясно виражена — близько 6-8извитков на 1 див довжини волокна. Разом про те окремі породи помітно різняться між собою за рівнем якшерстной, і м'ясної продуктивності, по статурою і величиною тварин, що належить основою розподілу їх у типи:шерстний,шерстно-мясной імясошерстний.

>Шерстной тип -грозненская порода,ставропольская,сальская, радянський меринос, азербайджанський гірський меринос;

>Шерстно-мясной тип -асканийская, кавказька, алтайська,забайкальская, красноярська,южно-уральская та інші;

>Мясо-шерстной тип - прекос, казахськийархаромеринос, грузинська тонкоруннажирнохвостая,вятская, дагестанська гірська.

Вівціполутонкорунних порід мають специфічніконституционально-продуктивние особливості. Переважна більшість вони добре поєднують високу м'ясну ішерстную продуктивність, дають однорідну шерсть, яка більше товста, ніж в мериносів.Тонинашерстних волокон уполутонкорунних овець коливається в межах: від 58-го до 36-го якостей (25,1-43,1мкм), довжина — від 6 до 20 див і більше:линкольн, російськадлинношерстная.Полутонкорунние вівці:шерстно-мясное - цигайська порода;мясо-шерстное, яке підрозділяється на:

а) довгошерстих (куйбишевська порода, російськадлинношерстная,линкольн,ромни-марш);

б)короткошерстних (>горьковская, прибалтійські, ліс,шропшир).

>Полугрубошерстние породи овець —сараджинскую, таджицький, алтайську, вірменську іпородную групу —горнокарпатскую. Основна особливість цих овець — наявність в нихполугрубой вовни, переважно білого кольору, придатної виготовлення килимів високої якості. По зоологічної класифікаціїсараджинская і таджицька породи ставляться докурдючним.

>Грубошерстние породи:шубное -романовская порода, північнакороткохвостая і сибірськакороткожирнохвостая;смушковое -каракульская порода,сокольская, паця,малич,решетиковская;мясо-сальное -гиссарская,едильбаевская іджайдара;

>мясо-шерстно-молочное -карачаевская,тушинская,балбас,мазех, осетинська, індійська та інші;

>мясо-шерстное - черкаська,михновская,кучугуровская та інші породи.

ОСНОВНІ ЗОНИОВЦЕВОДСТВА У РОСІЇ І КРАЇНАХ СНД:

1. Зонатонкорунного вівчарства:

>Алтайский край,Ставропольский край, Ростовська область, Краснодарський край, Калмикія і Дагестан,

області Нижнього Поволжя, південь України,Омская, Новосибірська області, Киргизія та Казахстан.

2. Зонатонкорунного іполутонкорунного вівчарства:

Середнє Поволжі, Башкирія, Татарстан, ряд центральних областей Росії, західні області України, Білорусь, ряд областей Східного Сибіру й Казахстану є.

3. Зонатонкорунного,полутонкорунного імясо-шерстно-молочного вівчарства:

республіки Кавказу і країни Закавказзя.

4. Зона переважнополутонкорунногомясо-шерстного вівчарства:

центральні, північно-західні і північно-східні області Росії, країни Балтії.

5. Зона шубного вівчарства: північні і пояснюються деякі центральні області Росії, республіки Комі і Якутія.

6. Зонасмушкового імясо-сального вівчарства: Узбекистан, Туркменістан, Таджикистан, окремі райони Киргизії, України та Оренбурзької області Росії.

Створити сприятливі умови годівлі, змісту овець й отримання максимальної продукції вимагає знання їх біологічного своєрідності. Найважливіші особливості овець, що визначають їх стала вельми поширеною - велика пластичність в пристосовуваності до різним кліматичним і господарським умовам, різнобічна продуктивність, швидкаразмножаемость, досить висока скоростиглість і можливість найповніше використовуватипастбищние корми.

Розглянемо будова овець, він має деякі особливості. У овецьвоеобразное будова голови.Морда з прямим (ми інколи згорбоносим) профілем. Нижня частина загострена, губи тонкі, дуже рухливі, різці поставлені під тупим кутом до щелепи. Завдяки такому будовою голови вівці можуть дуже низькоскусивать траву, збирати опалі збіжжя і повніше, ніж решта видів тварин, використовувати пасовища. Добре використовують вівці дешевий корм як на рівнинних пасовищах, а й у схилах пагорбів і гір, часто недоступних й інших видів худоби, і поїдають найбільше видів різних рослин. Ноги у овець міцні, це дозволяє вівцям робити тривалі переходи.

Іншим цінним якістю овець був частиною їхнього здатність використовувати найдешевші корми. З 800 видів рослин, які ростуть на природних пасовищах, вівці поїдають більш 400, тоді як велика рогата худоба - 150, коня - 90.

Вівці рухливі і витривалі, можуть робити великі переходи і використовувати рослинність степових, пустельних і гірничих пасовищ.

Завдяки рухливості і витривалості вівці здатні до швидкої зміні пасовищ у разі такій необхідності. Водночас досить легко проникають до зелених кормів, зростаючим на землях, виведених з господарського користування,неудобьях, на схилах крейдяних гір і пагорбів, які через свою крутизни недоступні й інших видів худоби.

Але треба пам'ятати, що вівці дуже погано переносять підвищену вологість, сирі пасовища, сильну спеку. Зате завдяки чудово розвиненомушерстному покриву де вони бояться холоду та у районах може використати пасовища цілий рік. Якщо виникають перебої в годівлі іпоении, то вівці багатьох порід здатні витрачати жир, накопичений у тілі (на хвості, вкурдюке), що допомагає їм переноситибескормицу, коли на пасовище випадає багато снігу та інших несприятливих випадках.

При розведенні овець треба враховувати, що цестадние тварини. Тому і категорично не рекомендується вирощувати поодинці. Особливо зручним для господарів властивістю овець служить можливість тримати разом з будь-якими іншими домашніми тваринами, що дозволяє хазяїну найефективніше вживати наявні приміщення худоби, інвентар, корми й пасовища.

Це те, основні органи почуттів: слух, зір, нюх у овець розвинені добре, їх вища нервова діяльність розвинена слабко.

У цих тварин можна виробити лише найбільш прості умовні рефлекси, необхідних елементарного управління ними на пасовищах, в кошарах.

Вівці полохливі: різкий окрик, шум можуть викликати й них переляк і тисняву, що можна пам'ятати під час догляду по них.

Хазяїну також слід згадати, що вівці чутливі до багатьох стресовим чинникам.

Тож які вони сильно реагують на зниження температури й у перші десять днів після стрижки легко простуджуються. Тож у період стрижки і після неї потрібно їх утримувати поблизуовчарен, щоб у разі похолодання чи дощу можна було загнати до приміщення.

Сильна спека влітку гальмує прояв полювання у маток.

Висока температура і прямий сонячне світло згубно позначаються спермопродукції баранів.

Негативний вплив надають на овець переобтяженість приміщення чи майданчики, грубе звернення, часті огляди, зважування тощо.

Всі ці обставини слід сприймати до уваги при розведенні і вирощуванні овець, тому що від них же в значною мірою залежить здоров'я, отже, і господарська продуктивність тварин.

Отже, вівчарство може бути універсальної галуззю тваринництва. Тож уовцеводстве є і найбільша спеціалізація порід характером продуктивності. При виборі породи для розведення хазяїну необхідно визначити собі, яку саме продукцію воліє він отримувати, і згідно з цим зупинитися на виборі певної породи.

Заодно слід пам'ятати, що у особистому господарстві вигідно тримати овець тієї породи, якарайонирована у цій місцевості, оскільки вони добре пристосовані до місцевих умов, витривалі та невибагливіші, таких овець легше придбати. Можна ще тримати у власному подвір'ї самих лише маток, а злучки використовуватибаранов-производителей зі значних господарств, розташованих поруч.

Питання № 5

(15000+14800+15100): 3= 14966,67

15000,14800,15100 – дані про поголів'ю курей у грудні;

3 – кількість кварталів (інтервалів часу за умовою) у грудні;

14966, 67 – середній розмір поголів'я курей у грудні;

290800:14966,67= 19,43- середньомісячна яйценосність курей у грудні.