Методи обробки м'яса при консервуванні.

План

1.Сенаж. Сутність приготування сінажу і його використання

2. Способи змісту великої рогатої худоби, їхні переваги й недоліки

3. Методи консервування м'яса

4. Біологічні особливості овець

5. Розрахунок середньомісячноїяйценоскости курей у господарстві

Питання № 1

>Сенаж – корм зпровяленних трав, консервованих в герметичних умовах. Для сінажу використовуються трави природних сінокосів та посівні (бобові,мятликовие).

Для прискоренняподвяливания бобові трави плющать.Подвяленную до вологості 50-55% траву подрібнюютьподборщиками-измельчителями чисилосоуборочними комбайнами зподборщиками.Измельченную масу закладають всенажную вежу чи бетоновані траншеї.

Основні умови збереження сінажу – щільність закладання і герметизація. У вежах заввишки більше 15 м. масасамоуплотняется, в невисоких вежах її ущільнюютьтрамбовщиками -виброкатками, в траншеях – гусеничними тракторами. Для ізоляції від доступу повітря на герметичних вежах закривають люки, за іншими сховищах приховують поліетиленової плівкою, а траншеях використовують плівку і шар землі чи торфу.Корм консервують за умов фізіологічної сухості середовища, виключаючи активний розвиток бактерій, і герметизації,предотвращающей розвиток цвілі.

Високим змістом сухого речовини і збереженням найцінніших частин рослин, значна частина втрачається за сушінню трав на сіно, обумовлюється висока поживність сінажу. Усенаже міститься конюшину, протеїн, кислотно-лужний баланс сінажу становить рН 5,0.Сенаж – сипкий корм, це забезпечує механізацію роздачі його тваринам. Завдяки невеличкий вологості сінаж не замерзає. У раціонах великої рогатої худоби він може цілковито замінити силос і сіно, оскільки сінаж має високої кормової цінністю, у своїй добові удої як не знижуються, а й зростають.

Розглянемо технологію виробництва сінажу в плівковій упаковці.

Основні переваги нову технологію заготівлі кормів підприємствам сільського господарства зводяться до чого:

— можливість заготівлі корми ранній період дозрівання трав при найвищої живильним та енергетичною цінності;

— забезпечення хорошою збереження і високої якості корми протягом два роки;

— можливість заготівлі трав'яний маси вологістю до 50%, що робить процес практично незалежною від погодних умов;

— значне скорочення втрат;

— зростання продуктивності тваринництва;

— механізація всього виробничого процесу, від скошування трави до роздачі корми.

Проектом передбачено освоєння нову технологію заготівлі сінажу з допомогоюкормозаготовительного комплексу.

До складу комплексу входять:

— роторна косарка зплющильним апаратом;

— роторнийвспушиватель;

—грабли-валкообразователь;

—пресс-подборщик;

— пакувальник рулонів;

— кантувач;

— різьбяр рулонів;

— комплект запасними частинами;

— витратні матеріали (тришарова синтетична плівка іполипропиленовий шпагат)

- трактори і автомобілі.

Новизна технології ось у чому:

— скошування сполучено зплющением, що дозволяє скоротити часподсушивания зеленої маси до запланованих 4 годин;

—прессподборщик забезпечує більш щільне пресування проти вітчизняними машинами, що дозволяє зменшити витрати на перевезення сінажу;

— герметична упаковка рулонів в плівку забезпечує схоронність сінажу при вологості до 50 %, що дозволяє вести заготівлю кормів вранці строки й при несприятливих погодні умови;

— різьбяр рулонів забезпечує механізацію роздачі сінажу.

Аналіз результатів використання комплексів.

Заготівля кормів підвищеної вологості дозволяє:

— починати скошування у першій половині червня, коли енергетична цінність трав є найвищою, але зберегти таке сіно за традиційної технології заготівлі та зберігання неможливо;

— зберегти на траві листя, які за зборі, перевезенні, роздачі в сухому вигляді збиваються і безповоротно губляться (втрати перевищують 30 %);

— забезпечити високупоедаемость корми з допомогою рівномірного розподілу вологи при зберіганні сінажу в упаковці.

Протягом зміни нормальної роботи комплексу у середньому заготовляється 80 тонн сінажу.

Максимально досягнута продуктивність комплексу за сезон — 4500 тонн, середня — від 500 до 1000 т дизпалива на першому році експлуатації; від 1500 до 3000 т дизпалива на наступні роки.

Низька продуктивність комплексу у першому році можна пояснити:

— недоліком практичний досвід у механізаторів;

— невідповідністю можливостей комплексу організації виробництва;

— тим що в агрономів і зоотехніків досвіду, тож і зацікавленості, використання нових кормів.

Найбільш ефективно комплекс використовували господарства, котрі після завершення збирання трав у власнихугодиях обслуговували сусідні господарства.

Повна окупність комплексу забезпечується протягом трьох років за умови заготівлі загалом за сезон 2250 тонн сінажу.

У цьому обгрунтуванні ефект від участі підвищення кормової цінності сінажу тоді як сіном, і навіть від підвищення продуктивності худоби до уваги береться.

Додатковий ефект комплексу:

1. Можливість часткової заміни комбікормів на сінаж в раціоні тварин;

2. Підвищення якості молока;

3. Експерти НДІ сільського господарства стверджують, що час використання нову технологію заготівлі кормів у найближчі 2-3 року тваринницькі господарства, можуть вийти з вирощування з фуражним зерном вирощування багаторічних трав. Це дозволить у кілька разів зменшити витрати накормопроизводство, бо знадобиться щорічної зорювання угідь, зайнятих зерновими, і щорічногозасева цих площ. Багаторічні культури забезпечують також відновлення родючості грунтів.

4. Зниження трудовитрат і витрат ПММ на доставку кормів до фермам;

5. Зниження втрат перезимувало і витрат при зберіганні сінажу з допомогою пакування й відсутності потреби у спеціальних сховищах.

Питання № 2

Велика рогата худоба –парнокопитние жуйнітварини сімействаполорогих роду биків.Скотоводство – розведення великої рогатої худоби щоб одержати молока і молокопродуктів, м'яса і шкірсировини, іноді велика рогата худоба придатна як тяглова сила.

Залежно від природних та знайти економічних умов зон застосовуються різні системи змісту великої рогатої худоби. У багатьох країн застосовуютьстойлово-пастбищную систему змісту великої рогатої худоби, коли він тварин за період містять на пасовищах, астойловий період – помешкань. У зв'язку з інтенсифікацією галузі, впровадженням індустріальних технологій виробництва молока і яловичини, набули поширеннястойловая істойлово-лагерная системи змісту великої рогатої худоби.

Пристойловой системі худобу протягом усього року перебувають у приміщенні, пристойлово-лагерной – виводять на літо до таборів. Способи вмісту устойловий період:привязний ібеспривязний.Привязное зміст дозволяє точніше нормувати годування віслюків, та заодно кілька знижується продуктивності праці проти безприв'язним способом. Існують такі форми безприв'язного утримання тварин: у крупних верстатах на глибокої підстилці ібеспривязно-боксовое, що передбачає пристрій місць для індивідуального відпочинку тварин.Молодняк великої рогатої худоби й усе худобу м'ясного виробництва містять групами без прив'язі.

Останнім часом поширюється зміст худоби на великих спеціалізованих фермах- комплексах із виробництва молока, вирощуванню ремонтних телиць і ялівок, вирощуванню іоткорму тварин на м'ясо. Більшість виробничих процесів на таких комплексах механізовано. Основу раціонів встойловий період становлять грубі і соковиті корми, в пасовищний період- зелені. Широке поширення отримує літняпастба тварин на культурних пасовищах.

Питання №3. Консервування продуктів харчування

Консервування(від латинськогоCONSIRVARE - зберігати).

Для організму людини м'ясні консерви є важливим джерелом жиру і білкових речовин. Вони мають хорошоюусвояемостью, оскільки містять незамінні амінокислоти, їх білки підготовлені до дії ферментних систем організму людини.

>Скоропортящиеся продукти захищають від дії мікроорганізмів шляхом консервування, ніж забезпечується збереження живильним цінності продукту та її якостей.

Застосовувані методи консервування залежить від виду та властивостей сировини, від призначення готового продукту. Нині застосовують фізичні, фізико-хімічні, хімічні і біохімічні методи консервування продуктів харчування.

Вибір й застосування їх методів консервування продуктів харчування визначається їхня впливом на вихідне сировину й якість одержуваного консервованого продукту.

Завданням цього питання є розгляд м'ясних і м'ясо рослинних консервів. Позаяк у виробництві таких консервів застосовуються певні методи консервування продуктів харчування, то опис решти методів, не використовуваних у виробництві м'ясних і м'ясо рослинних консервів недоцільно.

Методи обробки м'яса при консервуванні.

З допомогою високих температур забезпечується знищення мікроорганізмів і інактивація ферментів продуктів харчування. За виробництва консервів з м'ясних продуктів використовуються фізичні і фізико-хімічні методи консервування, саме: пастеризація, стерилізація і соління.

>Пастеризация - обробка продукту певну кількість часу температурою менш 100° З (>65-85°С, іноді93°С). Після пастеризації продукти непридатні для тривалого зберігання, оскільки вегетативні форми мікробів гинуть, а суперечки хто продовжує жити. Подовження термінів зберігання продуктів виходить примногократной пастеризації (2 - 3 разу) з проміжком між сеансами пастеризації в 24 години. Такий процес називаєтьсятендализацией. Проте за такій обробці продуктів відбувається руйнація вітамінів та інших біологічно активних речовин.

Стерилізація - теплова обробка герметично закритого продукту за нормальної температури понад100°С (>113-120°С) протягом визначеного часу. Мета стерилізації - знищення мікроорганізмів та його суперечку вирішено наобрабативаемом продукті. При стерилізації для тривалого зберігання (роками) знижується смакова і живильне цінність продукту, крохмаль і цукор частково розщеплюються, ферменти частковоинактивизируются, руйнується частина вітамінів, змінюється колір, смак, запах і структура продуктів. При стерилізації важливо суворо витримувати як температурний, а й тимчасової режим. Наприклад, для м'яса час стерилізації коштує від 60 до 120 хвилин (залежно від вихідного сировини й технології виробництва), для риби 40-100 хвилин, для овочів 25-60 хвилин.

Стерилізація струмами ультра високої частоти (>УВЧ) і понад високої частоти (НВЧ). Така стерилізація продуктів виробляється у герметично закритою тарі шляхом приміщення в електромагнітне полі змінного струму. Підвищення температури продукту до96-101°С відбувається внаслідок посилення руху заряджених частинок. Бо за такому нагріванні тепло розподіляється з усього обсягу продукту рівномірно, то, при великийсохраняемости тіаміну, кращих органолептичних показниках і більше високомубактерицидном ефект час обробки скорочується в 10-20 раз.

>Ультразвуковие хвилі (хвилі зі своєю частотою понад двадцятькГц) застосовуються для стерилізації консервів. У цьому добре зберігаються вітаміни і початкові смакові якості.

>Соление. При підвищенні концентрації солі в продукті у зв'язку з підвищенням у ньомуосмотического тиску і зменшення кількості води більшість мікроорганізмів не розвивається. При 10 %-і концентрації солі в продукті припиняється зростання і розмноження гнильних бактерій, а при 20-25 %-і концентрації затримується зростання всіх мікробів.