Самостоятельная работа №8.

Тема: Работа с нормативно-технологической документацией. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий.

Актуализируются в работе ПК и ОК:

ПК 7.1. Готовить полуфабрикаты для простых и основных блюд из овощей, грибов, рыбы, мяса, домашней птицы.

ОК.2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

ОК.3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

ОК.4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

ОК.8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.

 

Задание №1.

Разработка таблицы: Ассортимент и технология приготовления рубленых полуфабрикатов из мяса и сельскохозяйственной птицы.

Наименование полуфабриката	Особенности состава	Форма полуфабриката	Вид панировки

Самостоятельная работа №9.

Тема: Решение производственных ситуационных заданий, технологических задач.

Актуализируются в работе ПК и ОК:

ПК 7.1. Готовить полуфабрикаты для простых и основных блюд из овощей, грибов, рыбы, мяса, домашней птицы.

ОК.2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

ОК.3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

ОК.4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

ОК.8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.

Задание №1.

Укажите кулинарные части говядины используемые для приготовления котлетной массы: _______________

Перечислите полуфабрикаты из рубленной массы:_______________________________________________________________________________

Опишите особенности приготовления полуфабриката люля-кебаб:_______________________________________________________________________________

Отличительные особенности котлетной и кнельной массы из птицы:______________________________________________________________________________

Задание №2.

Составьте конспект по теме: «Обработка субпродуктов и костей».

Головы ____________________

Ноги ____________________

Мозги _______________Печень _______________

Почки _______________

Язык _______________

Ливер ____________________ Кости ____________________

Должен уметь:

- органолептически оценивать качество продуктов и готовых полуфабрикатов из птицы для приготовления простых и основных блюд;

-обеспечивать безопасность при охлаждении, замораживании и размораживании при хранении мяса, рыбы, птицы;

Должен знать:

- ассортимент полуфабрикатов из домашней птицы, для простых и основных блюд;

- способы минимизации отходов при подготовке домашней птицы для простых и основных блюд;

 

Самостоятельная работа №10.

Тема: Разработка технологических схем, алгоритмов обработки мяса и домашней птицы.

Актуализируются в работе ПК и ОК:

ПК 7.1. Готовить полуфабрикаты для простых и основных блюд из овощей, грибов, рыбы, мяса, домашней птицы.

ОК.2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

ОК.3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

ОК.4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

ОК.8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.

Задание №1.

Составьте технологическую схему (алгоритм) обработки и приготовления полуфабриката из мяса и домашней птицы. (По заданию преподавателя).

Задание №2.

Разработка опорного конспекта по теме: Рекомендации по использованию приправ, пряностей при приготовлении полуфабрикатов из мяса и домашней птицы.

Задание №3.

Составьте технологическую схему централизованного производства изделий из котлетной массы.

Должен уметь:

- органолептически оценивать качество продуктов и готовых полуфабрикатов из птицы для приготовления простых и основных блюд;

-обеспечивать безопасность при охлаждении, замораживании и размораживании при хранении мяса, рыбы, птицы;

Должен знать:

- ассортимент полуфабрикатов из домашней птицы, для простых и основных блюд;

- способы минимизации отходов при подготовке домашней птицы для простых и основных блюд;