Подберите инструменты и инвентарь для обработки овощей.

Наименование инструментов и инвентаря	Область применения.

Задание 2.

Изучить структуру и содержание таблицы №32 Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий.

Определите нормы отходов и потерь при холодной обработке сырья.

Картофель сырой очищенный (с 1ноября по 31 декабря) ____________________

Капуста цветная ____________________

Лук зеленый свежий _____________________

Кабачки свежие _____________________

Баклажаны свежие _____________________

Петрушка (корень) _____________________

Петрушка (зелень) _____________________

Помидоры грунтовые ______________________

Помидоры парниковые ______________________

 

 

Задание №3.

Сравните механический и ручной способ обработки овощей.

Механический способ	Ручной способ

Задание №4.

Составьте глоссарий по теме:

Калибровка_______________________________________________________________ Сортировка_______________________________________________________________Мойка____________________________________________________________________Сульфитация______________________________________________________________

Должен знать:

– ассортимент полуфабрикатов из традиционных видов овощей для простых и основных блюд;

– виды традиционных овощей и требования к их качеству для приготовления простых и основных блюд;

– виды технологического оборудования и производственного инвентаря и его безопасное использование при подготовке овощей;

– способы минимизации отходов при подготовке традиционных видов овощей для простых и основных блюд;

Должен уметь:

- выбирать и безопасно пользоваться производственным инвентарем и технологическим оборудованием при приготовлении полуфабрикатов для простых и основных блюд;

Самостоятельная работа №2.

Тема: Поиск и анализ информации по использованию овощного сырья.

Актуализируются в работе ПК и ОК:

ПК 7.1. Готовить полуфабрикаты для простых и основных блюд из овощей, грибов, рыбы, мяса, домашней птицы.

ОК.2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

ОК.3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

ОК.4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

ОК.8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.

Задание №1. Разработка таблицы «Формы нарезки и кулинарное использование овощных полуфабрикатов» с зарисовкой форм нарезки.(картофель, морковь, свекла, капуста белокочанная, лук репчатый, помидоры, огурцы, перец болгарский, кабачки, баклажаны)

Вид нарезки из овощей	Размеры овощей	Кулинарное использование

Должен знать:

– ассортимент полуфабрикатов из традиционных видов овощей, рыбы, мяса, домашней птицы, для простых и основных блюд.

 

 

Самостоятельная работа №3

Тема: Разработка технологических схем, алгоритмов обработки овощей: корнеплодов, клубнеплодов, капустных, плодовых, луковых овощей.

Актуализируются в работе ПК и ОК:

ПК 7.1. Готовить полуфабрикаты для простых и основных блюд из овощей, грибов, рыбы, мяса, домашней птицы.

ОК.2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

ОК.3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

ОК.4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

ОК.8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.

Задание №1.

Составьте технологическую схему (алгоритм) обработки и приготовления полуфабриката из овощей. (По заданию преподавателя).

Задание №2.

Разработка опорного конспекта по теме: Рекомендации по использованию приправ, пряностей при приготовлении полуфабрикатов из овощей.

Должен знать:

– методы обработки и подготовки традиционных видов овощей для простых и основных блюд;

должен уметь:

- производить обработку овощей и приготовление полуфабрикатов из них;