Ћекции.ќрг


ѕоиск:




 атегории:

јстрономи€
Ѕиологи€
√еографи€
ƒругие €зыки
»нтернет
»нформатика
»стори€
 ультура
Ћитература
Ћогика
ћатематика
ћедицина
ћеханика
ќхрана труда
ѕедагогика
ѕолитика
ѕраво
ѕсихологи€
–елиги€
–иторика
—оциологи€
—порт
—троительство
“ехнологи€
“ранспорт
‘изика
‘илософи€
‘инансы
’ими€
Ёкологи€
Ёкономика
Ёлектроника

 

 

 

 


—ахаристые кондитерские издели€




ѕроизводство кондитерских изделий

—овременное состо€ние и перспективы развити€ производства кондитерских изделий.

 ондитерска€ промышленностьЧ отрасль, производ€ща€ высококалорийные пищевые продукты, в составе которых, как правило, содержитс€ большое количество сахара.

 ондитерска€ отрасль €вл€етс€ одной из наиболее динамично развивающихс€ отраслей пищевой промышленности. «а последние четыре года потребление кондитерских изделий возросло с 8,5 кг до 10 кг в год на человека. ƒостигнутый в 2000г. объем производства кондитерских изделий 1,64 млн. тонн обеспечивает уровень потреблени€ значительно ниже уровн€ потреблени€ достигнутого в 90-х годахЧ 19,5 кг/год. “о есть потенциальный объем рынка превышает текущий как минимум в два раза.

¬ силу специфики Ђкондитеркаї относитс€ к отрасл€м, т€готеющим к потребителю. Ёто приводит к тому, что потребность населени€ в кондитерских издели€х в регионах, имеющих дефицит мощности, обеспечиваетс€ за счет завоза их из других регионов –оссии или по импорту. јнализ потреблени€ кондитерских изделий показывает, что среднедушевое потребление по регионам –оссии колеблетс€ в большом диапазоне. ќдним из основных факторов, вли€ющих на уровень душевого потреблени€ кондитерских изделий, €вл€етс€ соотношение городского и сельского населени€, а также платежеспособность населени€.

ѕо регионам –оссии размещение производственных мощностей крайне неравномерно:

50% всех мощностей приходитс€ на ÷ентральный и —еверо-«ападный регионы, 15%Ч на ѕоволжский регион, 13%Ч на —еверо- авказкий. Ќа остальные регионы приходитс€ по 2-7%.

—ледует отметить, что существенный рост производства отмечаетс€, в основном, в тех област€х, где расположены предпри€ти€, построенные с участием иностранного капитала.   факторам, сдерживающим рост производства, относитс€ и массированный импорт кондитерских изделий как из дальнего зарубежь€ (в частности, дорогие элитные сорта), так и из ”краины (более дешевые издели€, например, печенье, карамель). ƒол€ ”краины в общем –оссийском импорте кондитерских изделийЧ свыше 70%.

јссортимент кондитерских изделий насчитывает более 5 тыс€ч наименований.  ондитерские издели€, как уже было сказано, дел€тс€ на сахаристые и мучные.   первым относ€тс€ карамель, конфеты, шоколад, мармелад, пастила, зефир, халва, ирис, драже, восточные сладости; ко вторымЧ печенье, пр€ники, торты, пирожные, кексы, рулеты, вафли.

Ќиже приведен групповой ассортимент кондитерских изделий, выработанный за 2000 год.

≈сли прин€ть общий объем выработки кондитерских изделий за 100%, то выпуск сахаристых изделий составл€ет 45%, а мучныхЧ 55%.

“ехнологи€ и оборудование в производстве кондитерских изделий.

—ахаристые кондитерские издели€

1. ѕроизводство карамели

 арамельЧ вид продукции с высоким содержанием сахара. ѕри выработке карамели используютс€ патока и фруктово-€годные начинки.  арамель выпускаетс€ как без начинки (леденцова€), так и с начинками. ѕоследнюю производ€т на высокопроизводительных лини€х как отечественных (¬«-Ў¬—1 Ђѕрогрессї, производительностьЧ 1000 кг\час), так и импортных (например, английска€ Ђ—ибразаЧ1200ї). ¬ыпускаема€ карамель разнообразна как по форме (овальна€, таблетка и пр.), цвету, аромату, так и по используемой начинке (жирова€, фруктова€, ликерна€ и пр.). ƒл€ малого бизнеса особый интерес представл€ет выработка леденцовых видов карамели, что не требует сложного оборудовани€, но дает возможность, использу€ различные формы дл€ готовых изделий, ароматизаторы и красители, создавать уникальные издели€.

ѕроизводство карамели с начинками, переслоенными карамельной массой, осуществл€ютс€ в –оссии как на полумеханизированных лини€х, набранных из отдельных машин, так и на поточной линии производительностьюЧ 850 кг/час, выпускаемой заводом Ђ иевпродмашї на ”краине. ƒанный вид карамели имеет хорошие вкусовые качества и пользуетс€ у населени€ повышенным спросом.

¬се вышеуказанные отечественные карамельные линии выпускаютс€ до участка охлаждени€ карамельных изделий (включительно).

«авЄртка и упаковка осуществл€етс€ на заверточных автоматах отечественных и зарубежных стран: (”краина, √ермани€, »тали€, Ўвейцари€ и др.).

¬ насто€щее врем€ на отечественных кондитерских предпри€ти€х средней и малой мощности установлены и эксплуатируютс€ импортные линии дл€ производства и упаковки литных желейных изделий на базе агарЧ агара, желатина, крахмала, гуммиарабика (растительный клей), помады и кремовых масс в виде жевательной карамели, конфет и мармелада (√ермани€, »спани€ и др.). ѕроизводительность этих линий от 500 кг/час до 1500 кг/час. ƒанные виды продукции производ€тс€ путем отливки в крахмал, беcкрахмальной отливки в лотки и выпрессовыванием через экструдер. ”станавливаютс€ полумеханизированные линии со средней производительностью (500 кг/час) дл€ выработки леденцовой карамели на палочке или карамели с начинкой из жевательной резинки типа Ђ„упа-„упсї (»спани€, √ермани€ и др.).

ѕроизводство конфет

ћассовые сорта конфет с помадными и желейными корпусами вырабатывают на поточно-механизированных лини€х.

ƒл€ выработки отливных корпусов конфет розничного ассортимента типа Ђ оровкаї, ЂЋикерныеї и Ђ‘руктовыеї используютс€ отливочные машины в крахмал производительностью от 150-200 кг/час типа Ўќ  («ќ  г. ћосква) и ƒ–-2509 (г. ≈катеринбург). √лазируют полученные конфетные корпуса с помощью глазировочных машин отечественного и импортного производства.

Ќа малых производствах часто вырабатывают сбивные сорта конфет типа Ђѕтичье молокої и Ђ—уфлеї. ƒл€ их выпуска используетс€ следующее оборудование: размазные конвейеры, охлаждающие шкафы, варочные котлы, смесительные, темперирующие, резальные и глазировочные машины дл€ нанесени€ шоколадной и жировой глазури отечественного и иностранного производства.

 онфетна€ масса (дл€ выработки пралиновых корпусов конфет), готовитс€ на отечественном и зарубежном оборудовании (миксы изготавливаютс€ в –оссии, меланжЄры и п€тивалки импортируютс€ из √ермании, Ўвейцарии и др.).

‘ормование пралиновых куполообразных конфет типа Ђ«олота€ ниваї осуществл€етс€ на поточно-механизированной линии Ђј2-ЎЋ≈ї, производительностьюЧ 200 кг/час (”краина,  иевский завод Ђѕищемашї).

ƒл€ выработки кремово-сбивных конфет типа Ђ“рюфельї используетс€ оборудование отечественного машиностроени€Ч Ў 58-Ўќ 2-  («ќ  г. ћосква)Ч производительностью 125 кг/час.

¬ыработка пралиновых батончиков осуществл€етс€ на отечественном оборудовании («ќ  г. ћосква) производительностьюЧ 325 кг/час.

–озничные конфеты Ђ—ливочна€ помадкаї вырабатываютс€ на линии производительностью 150 кг/час с отсадкой конфет на поддоны с последующей ручной укладкой в коробки („ел€бинск).

«авертка конфет осуществл€етс€ на заверточных автоматах отечественного машиностроени€ (¬ладимирское ѕќ “очмаш) и импортных машинахЧ ”краина, √ермани€, »тали€, Ўвейцари€ и др.

”кладка конфет в коробки производитс€ вручную или на механизированном оборудовании зарубежного машиностроени€.

Ўоколадное производство

ѕервична€ переработка какао-бобовЧ сложный процесс, в котором примен€ютс€ сортировочно-очистительные машины, обжарочные аппараты, дробильно-сортировочные машины, различные установки приготовлени€ тертого какао, пресса дл€ отжима какао-масла, температурные сборники, оборудование дл€ приготовлени€ какао-порошка. Ёто оборудование изготавливаетс€ в √ермании, »талии, Ўвейцарии, Ўотландии и др.

ѕоследующее приготовление шоколадных масс осуществл€етс€ на механизированных импортных лини€х, состо€щих из рецептурно-смесительных станций, передающих стальных ленточных транспортеров, п€тивальцовых, двухвальцовых мельниц, круглых или пр€моугольных конш-машин, темперирующих сборников.

‘ормование шоколадных плиток разного развеса, пористого шоколада, конфет типа Ђјссортиї осуществл€етс€ на импортных автоматических установках (√ермани€, »тали€, »спани€ и др.).

—пособы формовани€ Ђјссортиї: традиционный (корпуса, начинка, донышко) и новый (одновременное дозирование корпуса и начинки).

ѕроизводство шоколада и шоколадных изделий €вл€етс€ высокорентабельным, но дл€ его производства имеетс€ только импортное дорогосто€щее оборудование.





ѕоделитьс€ с друзь€ми:


ƒата добавлени€: 2016-12-04; ћы поможем в написании ваших работ!; просмотров: 516 | Ќарушение авторских прав


ѕоиск на сайте:

Ћучшие изречени€:

¬ моем словаре нет слова Ђневозможної. © Ќаполеон Ѕонапарт
==> читать все изречени€...

520 - | 475 -


© 2015-2023 lektsii.org -  онтакты - ѕоследнее добавление

√ен: 0.009 с.