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(2010) 100 .
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, , :
- Lc. lactis Lc. cremoris, ;
- Lc. lactis subsp. diacetilactis, Leuc.cremoris, Leuc.lactis L. plantarum L. casei, , , , ;
- S. thermophilus L. lactis, L. helveticus, L. bulgaricus.
, (-, --6, --). - Leuc. cremoris (--).
, , . L. plantarum, , - , ( - ) , , ( 5).
, , , ( - --). , ( , 6, ..). ( , - ) .
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(, ) , L. bulgaricus ( ) L. helveticus.
Lc. lactis Lc. cremoris ( - ) L. casei ( - ), L. bulgaricum, L. plantarum.
( - ) ( ), , , .
( , 6, ). , , , , , , . ( - ) , ( ). , .
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5 3 4 . , (31) , . ..
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. . 0,5 3 % . , , - .
(, .) ( ) , . , Brevib. linens . , , , , .
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.
(10 3) , 0,5 3, .
. , , . .
. , Penic. candidum Penic. album, . , 4,7 4,9, , . . () .
- Penic. roqueforti, . . 810- , . , , , (, , .), , , .
, , .
, . .