Овцы и козы для убоя ГОСТ-Р 52843-2007

В зависимости от возраста овец подразделяют:

- на взрослых овец — старше 12 месяцев;

- молодняк овец — от четырех до 12 месяцев;

- ягнят — от 14 дней до четырех месяцев.

Примечание — Коз по возрасту но классифицируют.

В зависимости от упитанности взрослых овец, коз и молодняк овец подразделяют на категории:

- первую;

- вторую.

В зависимости от живой массы молодняк овец подразделяют на классы:

- экстра;

- первый;

- второй;

- третий.

Взрослых овец и коз в зависимости от упитанности подразделяют на категории

Категория взрослых овец и коз

Категория	Характеристика (низшие пределы)
Взрослых овец	Коз
Первая	Мускулатура спины и поясницы на ошупь развита удовлетворительно; маклоки, остистые отростки спинных и поясничных позвонков слегка выступают; на пояснице и спине прощупываются умеренные отложения подкожного жира, на ребрах жировые отложения незначительные. У курдючных овец в курдюке, а у жирнохвостых овец в хвосте умеренные жировые отложения; курдюк недостаточно наполнен.	Мускулатура развита удовлетворительно; остистые отростки спинных и поясничных позвонков, а также маклоки и холка выступают; подкожные жировые отложения прощупываются на пояснице и ребрах.
Вторая	Мускулатура на ощупь развита неудовлетворительно; остистые отростки спииных и поясничных позвонков и ребра выступают; холка и маклоки выступают значительно; отложения подкожного жира не прощупываются. У курдючных овец в курдюке, у жирнохвостых в хвосте имеются небольшие жировые отложения.	Мускулатура развита неудовлетворительно; остистые отростки спинных и поясничных позвонков, ребра и маклоки значительно выступают, отложения подкожного жира не прощупываются.

Молодняк овец в зависимости от упитанности подразделяют на две категории в соответствии требованиями:

Первая: Мускулатура спины, поясницы хорошо развита; остистые отростки спинных и поясничных позвонков не выступают, холка слегка выступает; подкожный жир прощупывается на крестце и пояснице. У курдючныхх овец в курдюке и у жирнохвостых овец в хвосте имеются умеренные отложения жира.

Вторая: Мускулатура спины и поясницы на ощупь развита удовлетворительно; маклоки, остистые отростки спинных и поясничных позвонков и холка значительно выступают, подкожный жир слегка прощупывается в крестце, спине и пояснице. У курдючных овец в курдюке, у жирнохвостых овец в хвосте имеются небольшие отложения жира.

Молодняк овец в зависимости от живой массы подразделяют на четыре класса в соответствии с требованиями, указанными в таблице 4.

Таблица 4

Живая масса овец

Порода	Живая масса (кг)
Экстра	Первый класс	Второй класс	Третий класс
Молодняк овец всех пород (кроме романовской и курдючных)	Св. 44,0	От 38.0 до 44.0 включ.	От 33.0 до 38,0 включ.	От 27.0 до 33,0 включ.
Молодняк овец курдючных пород	Св. 45,0	От 40,0 до 45,0 включ.	От 35,0 до 40,0 включ.	От 30.0 до 35.0 включ.
Молодняк овец романовской породы	Св.40,0	От 35.0 до 40.0 включ.	От 30.0 до 35,0 включ.	От 24.0 до 30.0 включ.

Ягнята в возрасте от 14 дней до четырех месяцев по упитанности должны соответствовать следующим требованиям (низшие пределы): мускулатура спины хорошо развита, бедра выполнены, остистые отростки спинных и поясничных позвонков не выступают, в области холки выступают незначительно. У курдючных и жирнохвостых ягнят остистые отростки спинных, поясничных позвонков и холки выступают, жировые отложения в курдюке и жирном хвосте незначительные. Живая масса должна быть
не менее 16 кг.

Овец, ягнят и коз, имеющих показатели ниже установленных требований относят к тощим.

Свиньи для убоя.

Свиней для убоя в зависимости от половозрастных признаков, живой массы и толщины шпика подразделяют на шесть категорий в соответствии с требованиями, указанными в таблице 5.

Таблица 5