В зависимости от возраста крупный рогатый скот для убоя подразделяют на:
- взрослый скот (коровы, быки, волы и телки) в возрасте старше 3 лет;
- молодняк (бычки, бычки-кастраты и телки) в возрасте от 8 месяцев до 3 лет;
- телят молочников (бычки и телочки) в возрасте от 14 дней до 3 месяцев;
- телят (бычки и телочки) в возрасте от 3 до 8 месяцев.
В зависимости от живой массы молодняк крупного рогатого скота подразделяют на классы:
- отборный: живая масса свыше 450 кг;
- первый: живая масса 401-450 кг;
- второй: живая масса 351-400 кг;
- третий: живая масса 350 кг и менее.
По упитанности возрастные группы животных подразделяют на две категории.
Взрослый скот
| Категория | Характеристика взрослого скота (низшие пределы) |
| Коровы, волы и телки | |
| Первая | Формы туловища несколько угловатые, мускулатура развита удовлетворительно, лопатки выделяются, бедра слегка подтянуты, остистые отростки спинных и поясничных позвонков, седалищные бугры и маклоки выступают, но не резко; отложения подкожного жира прощупываются у основания хвоста и на седалищных буграх, щуп выполнен слабо; у волов мошонка слабо заполнена жиром и на ощупь мягкая |
| Вторая | Формы туловища угловатые, мускулатура развита менее удовлетворительно, лопатки заметно выделяются, бедра плоские, подтянутые; остистые отростки спинных и поясничных позвонков, седалищные бугры и маклоки заметно выступают; отложения подкожного жира могут быть в виде небольших участков на седалищных буграх и пояснице; у волов мошонка подтянута, сморщена и без жировых отложений |
| Быки | |
| Первая | Формы туловища округлые, мускулатура развита хорошо, грудь, спина, поясница и зад достаточно широкие, кости скелета не выступают, бедра и лопатки выполнены |
| Вторая | Формы туловища несколько угловатые, мускулатура развита удовлетворительно, грудь, спина, поясница и зад не широкие, кости скелета слегка выступают, бедра и лопатки слегка подтянутые |
Молодняк.
Молодняк классов отборный, первый и второй в возрасте до 2-х лет выделяют в отдельную качественную группу.
Молодняк всех классов в зависимости от упитанности подразделяют на две категории
| Категория | Характеристика молодняка (низшие пределы) |
| Первая | Формы туловища округлые, мускулатура развита хорошо, лопатки поясница, зад и бедра выполнены, остистые отростки позвонков, седалищные бугры и маклоки слегка выступают, жировые отложения прощупываются у основания хвоста |
| Вторая | Формы туловища недостаточно округлые, мускулатура развита удов летворительно, холка, остистые отростки спинных и поясничных по звонков, седалищные бугры и маклоки выступают, подкожные жировые отложения не прощупываются |
Телят молочников в возрасте от 14 дней до 3-х месяцев в зависимости от упитанности подразделяют на две категории
| Категория | Характеристика телят молочников (низшие пределы) |
| Первая | Мускулатура развита удовлетворительно, остистые отростки позвонков не выступают, шерсть гладкая. Слизистые оболочки должны быть: век (конъюктива) - белые, без красноватого оттенка; десен - белые или с легким розовым оттенком; губ и неба - белые или желтоватые. Живая масса не менее 30 кг |
| Вторая | Мускулатура развита менее удовлетворительно, остистые отростки позвонков слегка выступают. Слизистые оболочки век (конъюктива), десен, губ, неба могут иметь красноватый оттенок |
Телят в возрасте от 3 до 8 месяцев живой массой свыше 150 кг в зависимости от упитанности подразделяют на две категории
| Категория | Характеристика телят (низшие пределы) |
| Первая | Формы туловища округлые, мускулатура развита хорошо, лопатки, поясница и бедра выполнены. |
| Вторая | Формы туловища недостаточно округлые, мускулатура развита удовлетворительно, лопатки и бедра выполнены удовлетворительно, седалищные бугры и маклоки выступают. |
Крупный рогатый скот, имеющий показатели упитанности ниже нормативных требований относят к тощему скоту.
В хозяйствах категорию упитанности волов и коров определяют в соответствии со следующими требованиями:
Высшая упитанность - отложения подкожного жира наиболее хорошо прощупываются у основания хвоста, на седалищных буграх, маклоках, двух последних ребрах. Щуп хорошо выполнен, достаточно упругий, у волов мошонка увеличена и упруга на ощупь. Мускулатура развита хорошо, формы туловища округлые, лопатки слегка заметны, маклоки и седалищные бугры округлены, но слегка выдаются, бедра хорошо выполнены. Остистые отростки спинных и поясничных позвонков не выступают.
Средняя упитанность - отложения подкожного жира прощупываются у основания хвоста и на седалищных буграх. Щуп выполнен плохо; у волов мошонка почти не заполнена жиром, на ощупь мягкая. Мускулатура развита удовлетворительно, формы туловища несколько угловатые, лопатки выделяются, бедра слегка подтянуты. Остистые отростки спинных и поясничных позвонков, седалищные бугры и маклоки выступают, но не резко.
Нижесредняя упитанность — отложения подкожного жира в виде небольших участков на седалищных буграх и пояснице, но могут не прощупываться. У волов мошонка подтянута, сморщена и без жировых отложений. Мускулатура развита неудовлетворительно, формы туловища угловатые, лопатки заметно выделяются, бедра плоские, подтянутые. Остистые отростки спинных и поясничных позвонков, маклоки и седалищные бугры заметно выступают.
