Специальные формы обслуживания (зал-экспресс; стол-экспресс; шведский стол; обслуживание участников съездов, конференций, фестивалей, форумов; организация обслуживания на железнодорожном транспорте; обслуживание пассажиров в портах, на теплоходах и речных судах, автостанциях; особенности обслуживания пассажиров в аэропортах и на борту самолета; организация и обслуживание населения в местах массового отдыха, спортивных, зрелищных и тематиечских мероприятиях, ночных клубах, на летних площадках).
Организация обслуживания иностранных туристов. Требования к обслуживанию иностранных туристов. Особенности питания иностранных туристов.
Наименование лекционных и практических занятий приведено в таблице 4
Таблица 4 Наименование лекционных и практических занятий
| 1. Наименование тем Лекционных занятий | 2 курс очная | 2 курс, заочнаяп.ф.о. | 3 курс, заочная, у.ф.о. | |
| Модуль 1.Организация производства продукции общественного питания | ||||
| 1. | Тема №1: «Основы организации предприятий общественного питания». | 0,5 | 0,5 | |
| 2. | Тема №2: «Научно-технический прогресс и его направления в общественном питании». | 0,5 | срс | срс |
| 3. | Тема №3: «Организация снабжения предприятий общественного питания». | 0,5 | 0,5 | 0,5 |
| 4. | Тема №4: «Организация складского, тарного хозяйства и экспедиционно-диспетчерских служб». | срс | срс | |
| 5. | Тема №5: «Организация материально-технической базы предприятия питания». | 0,5 | 0,5 | |
| 6. | Тема № 6: «Организация производства продукции общественного питания | 1,0 | 1,0 | |
| 7. | Тема №7: «Научная организация и нормирование труда | 0,5 | 0,5 | |
| Модуль 2. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания | ||||
| 8. | Тема №8: «Организация обслуживания на предприятиях общественного питания». | 1,0 | 1,0 | |
| Итого: | ||||
| Лабораторные занятия | ||||
| Модуль 1. Организация производства продукции общественного питания | ||||
| 1. | Занятие №1: «Ознакомление с нормативными документами (законами, постановлениями, правовыми актами РФ, санитарными правилами и нормами, профессиональными стандартами) действующих в сфере общественного питания». | 0,5 | 0,5 | |
| 2. | Занятие № 2: Составление технологических схем обработки сырья в заготовочных цехах. | - | - | |
| Занятие № 3: Составление технологических схем обработки сырья в доготовочных цехах. | - | - | ||
| 4. | Занятие № 4 «Ознакомление по каталогам и наглядному раздаточному материалу с механическим, холодильным, тепловым и торговым оборудованием для различных цехов предприятий общественного питания». | - | - | |
| Занятие № 5: Оперативное планирование работы производства – составление производственной программы овощного цеха | 0,5 | 0,5 | ||
| 6. | Занятие № 6: Оперативное планирование работы производства – составление производственной программы мясного цеха | 0,5 | 0,5 | |
| Занятие № 7 Оперативное планирование работы производства – составление производственной программы доготовочных цехов (холодный цех) | 0,5 | 0,5 | ||
| 8. | Занятие № 8 Оперативное планирование работы производства – составление производственной программы доготовочных цехов (горячий цех) | 0,5 | 0,5 | |
| Выполнение практической работы № 9: «Оперативное планирование работы производства» - организация работы специализированных цехов (кулинарный и кондитерский цеха). | ||||
| 10. | Занятие № 10: «Научная организация и нормирование труда» - расчет рабочей силы и анализ затрат рабочего времени. | 0,5 | 0,5 | |
| Модуль 2. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания | ||||
| 11. | Занятие № 11: Ознакомление с видами и ассортиментом столовой посуды, приборов, белья. | |||
| 12. | Занятие № 12: подготовительный этап обслуживания: получение и подготовка столовой посуды, приборов, белья. Накрытие столов скатертями, складывание салфеток | 0,5 | 0,5 | |
| 13. | Занятие № 13: предварительная сервировка столов: виды, тенденции. | 0,5 | 0,5 | |
| 14. | Занятие № 14: Основной этап обслуживания посетителей в ресторане. | |||
| 15. | Занятие № 15: Видеосеминар «Безупречный официант» | - | - | |
| 16. | Занятие № 16: Обслуживание приемов и банкетов: Деловая игра по приему и оформлению заказа на обслуживание. | - | - | |
| 17. | Занятие № 17: Обслуживание приемов и банкетов: отработка фрагментов сервировки к различным банкетам. Особенности сервировки тематических столов. | - | - | |
| 18. | Занятие № 18. Семинар по составлению стандартов обслуживания в ресторане. | - | - | |
| Итого: |
Таблица 5. Тематический план самостоятельной работы
| № | Раздел СРИЗ | 2 курс очная | 2 курс, заочная, п.ф.о. | 3 курс, заочная, с.ф.о. |
| Модуль 1. Организация производства продукции общественного питания | ||||
| 1. | Изучение разделов темы №1: «Основы организации предприятий общественного питания». Посещение студентами ведущих отраслевых выставок в течение учебного года: «Дон гостеприимный», «Чемпионаты по кулинарии и сервису» | |||
| Подготовка к тесту по теме №1 | 0,5 | |||
| 2. | Изучение разделов темы №2: «Научно-технический прогресс и его направления в общественном питании». Систематическое чтение и конспектирование учебной литературы, справочных пособий, периодических изданий, интернет-источников по вопросам раздела №2. | |||
| Подготовка к тесту по теме №2 | 0,5 | |||
| 3. | Изучение разделов темы №3: «Организация снабжения предприятий общественного питания». Систематическое чтение и конспектирование учебной литературы, справочных пособий, периодических изданий, интернет-источников по вопросам раздела №3. | |||
| Подготовка к тесту по теме №3 | ||||
| 4. | Изучение разделов темы №4: «Организация складского, тарного хозяйства и экспедиционно-диспетчерских служб». Систематическое чтение и конспектирование учебной литературы, справочных пособий, периодических изданий, интернет-источников по вопросам раздела №4. | |||
| Подготовка к тесту по теме №4 | ||||
| 5. | Изучение разделов темы №5: «Организация материально-технической базы предприятия питания». Систематическое чтение и конспектирование учебной литературы, справочных пособий, периодических изданий, интернет-источников по вопросам раздела №5. | |||
| Подготовка к тесту по теме №5 | 0,5 | |||
| 6. | Изучение разделов темы №6: «Организация производства продукции общественного питания». Систематическое чтение и конспектирование учебной литературы, справочных пособий, периодических изданий, интернет-источников по вопросам раздела №6. | |||
| Подготовка к тесту по теме №6 | ||||
| 7. | Изучение разделов темы №7: «Научная организация и нормирование труда». Систематическое чтение и конспектирование учебной литературы, справочных пособий, периодических изданий, интернет-источников по вопросам раздела №7. | |||
| Подготовка к тесту по теме №7 | 0,5 | |||
| Модуль 2. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания | ||||
| 8. | Изучение разделов темы №8: «Организация обслуживания на предприятиях общественного питания». Систематическое чтение и конспектирование учебной литературы, справочных пособий, периодических изданий, интернет-источников по вопросам раздела №8. | |||
| Подготовка к тесту по теме №8 | ||||
| Модуль 1. Организация производства продукции общественного питания | ||||
| 9. | Выполнение разделов лабораторной работы №1: «Ознакомление с нормативными документами (законами, постановлениями, правовыми актами РФ, санитарными правилами и нормами, профессиональными стандартами) действующими в сфере общественного питания». | 0,5 | ||
| 10. | Выполнение разделов работы № 4, 5 «Оперативное планирование работы производства. Подбор оборудования для производства» | 0,5 | ||
| Модуль 2. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания | ||||
| 10. | Выполнение разделов лабораторной работы №11: «Изучение ассортимента профессиональной посуды, столовых приборов, текстиля, различных аксессуаров». | |||
| 11. | Подготовка к выполнению лабораторной работы №16: «Основные элементы обслуживания посетителей в ресторане (деловая игра)». | |||
| 12. | Подготовка к выполнению лабораторной работы №17: «Особенности сервировки тематических столов». | |||
| 13. | Подготовка к выполнению лабораторной работы №18: «Составление стандартов обслуживания». | - | - | |
| Написание рефератов по разделам дисциплины | ||||
| 17. | Подготовка и написание курсовой работы | |||
| 18. | Подготовка к защите курсовой работы | |||
| 18. | Подготовка к промежуточному тестированию (экзамену) | |||
| ИТОГО: |
