Вариативный (профильный) блок

Специальные формы обслуживания (зал-экспресс; стол-экспресс; шведский стол; обслуживание участников съездов, конференций, фестивалей, форумов; организация обслуживания на железнодорожном транспорте; обслуживание пассажиров в портах, на теплоходах и речных судах, автостанциях; особенности обслуживания пассажиров в аэропортах и на борту самолета; организация и обслуживание населения в местах массового отдыха, спортивных, зрелищных и тематиечских мероприятиях, ночных клубах, на летних площадках).

Организация обслуживания иностранных туристов. Требования к обслуживанию иностранных туристов. Особенности питания иностранных туристов.

Наименование лекционных и практических занятий приведено в таблице 4

Таблица 4 Наименование лекционных и практических занятий

	1. Наименование тем Лекционных занятий	2 курс очная	2 курс, заочнаяп.ф.о.	3 курс, заочная, у.ф.о.
Модуль 1.Организация производства продукции общественного питания
1.	Тема №1: «Основы организации предприятий общественного питания».		0,5	0,5
2.	Тема №2: «Научно-технический прогресс и его направления в общественном питании».	0,5	срс	срс
3.	Тема №3: «Организация снабжения предприятий общественного питания».	0,5	0,5	0,5
4.	Тема №4: «Организация складского, тарного хозяйства и экспедиционно-диспетчерских служб».		срс	срс
5.	Тема №5: «Организация материально-технической базы предприятия питания».		0,5	0,5
6.	Тема № 6: «Организация производства продукции общественного питания		1,0	1,0
7.	Тема №7: «Научная организация и нормирование труда		0,5	0,5
	Модуль 2. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания
8.	Тема №8: «Организация обслуживания на предприятиях общественного питания».		1,0	1,0
	Итого:
Лабораторные занятия
	Модуль 1. Организация производства продукции общественного питания
1.	Занятие №1: «Ознакомление с нормативными документами (законами, постановлениями, правовыми актами РФ, санитарными правилами и нормами, профессиональными стандартами) действующих в сфере общественного питания».		0,5	0,5
2.	Занятие № 2: Составление технологических схем обработки сырья в заготовочных цехах.		-	-
	Занятие № 3: Составление технологических схем обработки сырья в доготовочных цехах.		-	-
4.	Занятие № 4 «Ознакомление по каталогам и наглядному раздаточному материалу с механическим, холодильным, тепловым и торговым оборудованием для различных цехов предприятий общественного питания».		-	-
	Занятие № 5: Оперативное планирование работы производства – составление производственной программы овощного цеха		0,5	0,5
6.	Занятие № 6: Оперативное планирование работы производства – составление производственной программы мясного цеха		0,5	0,5
	Занятие № 7 Оперативное планирование работы производства – составление производственной программы доготовочных цехов (холодный цех)		0,5	0,5
8.	Занятие № 8 Оперативное планирование работы производства – составление производственной программы доготовочных цехов (горячий цех)		0,5	0,5
	Выполнение практической работы № 9: «Оперативное планирование работы производства» - организация работы специализированных цехов (кулинарный и кондитерский цеха).
10.	Занятие № 10: «Научная организация и нормирование труда» - расчет рабочей силы и анализ затрат рабочего времени.		0,5	0,5
	Модуль 2. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания
11.	Занятие № 11: Ознакомление с видами и ассортиментом столовой посуды, приборов, белья.
12.	Занятие № 12: подготовительный этап обслуживания: получение и подготовка столовой посуды, приборов, белья. Накрытие столов скатертями, складывание салфеток		0,5	0,5
13.	Занятие № 13: предварительная сервировка столов: виды, тенденции.		0,5	0,5
14.	Занятие № 14: Основной этап обслуживания посетителей в ресторане.
15.	Занятие № 15: Видеосеминар «Безупречный официант»		-	-
16.	Занятие № 16: Обслуживание приемов и банкетов: Деловая игра по приему и оформлению заказа на обслуживание.		-	-
17.	Занятие № 17: Обслуживание приемов и банкетов: отработка фрагментов сервировки к различным банкетам. Особенности сервировки тематических столов.		-	-
18.	Занятие № 18. Семинар по составлению стандартов обслуживания в ресторане.		-	-
	Итого:

Таблица 5. Тематический план самостоятельной работы

№	Раздел СРИЗ	2 курс очная	2 курс, заочная, п.ф.о.	3 курс, заочная, с.ф.о.
	Модуль 1. Организация производства продукции общественного питания
1.	Изучение разделов темы №1: «Основы организации предприятий общественного питания». Посещение студентами ведущих отраслевых выставок в течение учебного года: «Дон гостеприимный», «Чемпионаты по кулинарии и сервису»
	Подготовка к тесту по теме №1	0,5
2.	Изучение разделов темы №2: «Научно-технический прогресс и его направления в общественном питании». Систематическое чтение и конспектирование учебной литературы, справочных пособий, периодических изданий, интернет-источников по вопросам раздела №2.
	Подготовка к тесту по теме №2	0,5
3.	Изучение разделов темы №3: «Организация снабжения предприятий общественного питания». Систематическое чтение и конспектирование учебной литературы, справочных пособий, периодических изданий, интернет-источников по вопросам раздела №3.
	Подготовка к тесту по теме №3
4.	Изучение разделов темы №4: «Организация складского, тарного хозяйства и экспедиционно-диспетчерских служб». Систематическое чтение и конспектирование учебной литературы, справочных пособий, периодических изданий, интернет-источников по вопросам раздела №4.
	Подготовка к тесту по теме №4
5.	Изучение разделов темы №5: «Организация материально-технической базы предприятия питания». Систематическое чтение и конспектирование учебной литературы, справочных пособий, периодических изданий, интернет-источников по вопросам раздела №5.
	Подготовка к тесту по теме №5	0,5
6.	Изучение разделов темы №6: «Организация производства продукции общественного питания». Систематическое чтение и конспектирование учебной литературы, справочных пособий, периодических изданий, интернет-источников по вопросам раздела №6.
	Подготовка к тесту по теме №6
7.	Изучение разделов темы №7: «Научная организация и нормирование труда». Систематическое чтение и конспектирование учебной литературы, справочных пособий, периодических изданий, интернет-источников по вопросам раздела №7.
	Подготовка к тесту по теме №7	0,5
	Модуль 2. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания
8.	Изучение разделов темы №8: «Организация обслуживания на предприятиях общественного питания». Систематическое чтение и конспектирование учебной литературы, справочных пособий, периодических изданий, интернет-источников по вопросам раздела №8.
	Подготовка к тесту по теме №8
	Модуль 1. Организация производства продукции общественного питания
9.	Выполнение разделов лабораторной работы №1: «Ознакомление с нормативными документами (законами, постановлениями, правовыми актами РФ, санитарными правилами и нормами, профессиональными стандартами) действующими в сфере общественного питания».	0,5
10.	Выполнение разделов работы № 4, 5 «Оперативное планирование работы производства. Подбор оборудования для производства»	0,5
	Модуль 2. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания
10.	Выполнение разделов лабораторной работы №11: «Изучение ассортимента профессиональной посуды, столовых приборов, текстиля, различных аксессуаров».
11.	Подготовка к выполнению лабораторной работы №16: «Основные элементы обслуживания посетителей в ресторане (деловая игра)».
12.	Подготовка к выполнению лабораторной работы №17: «Особенности сервировки тематических столов».
13.	Подготовка к выполнению лабораторной работы №18: «Составление стандартов обслуживания».		-	-
	Написание рефератов по разделам дисциплины
17.	Подготовка и написание курсовой работы
18.	Подготовка к защите курсовой работы
18.	Подготовка к промежуточному тестированию (экзамену)
	ИТОГО: