Требования к результатам освоения дисциплины. В результате освоения дисциплины студент должен знать:

В результате освоения дисциплины студент должен знать:

- структуру производства предприятий питания;

- оперативное планирование производства и его организацию;

- особенности, формы, средства и методы обслуживания потребителей;

 

уметь:

- формировать ассортиментную политику и разрабатывать производственную программу предприятий питания;

- организовывать работу производства предприятий питания и осуществлять контроль за технологическими процессами;

- получать и обрабатывать данные с использованием программного обеспечения;

владеть:

- методами разработки производственной программы в зависимости от специфики предприятия питания.

В соответствии с задачами профессиональной деятельности и целями образовательной программы после изучения дисциплины «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания» должен обладать следующими профессиональными компетенциями:

- Готовность к участию во всех фазах организации производства и организации обслуживания на предприятиях питания различных типов и классов (ОПК-5);

- Способность рассчитывать производственные мощности и эффективность работы технологического оборудования, оценивать и планировать внедрение инноваций в производство (ПК-5);

-Способность формировать профессиональную команду, проявлять лидерские качества в коллективе, владением способами организации производства и эффективной работы трудового коллектива на основе современных методов управления (ПК-23);

- Готовность осуществлять поиск, выбор и использование информации в области проектирования предприятий питания, составлять техническое задание на проектирование предприятия питания малого бизнеса, проверять правильность подготовки технологического проекта, выполненных проектной организацией, читать чертежи (экспликацию помещений, план расстановки технологического оборудования, план монтажной привязки технологического оборудования, объемное изображение производственных цехов) (ПК-28);

Общая трудоемкость дисциплины

Общая трудоемкость составляет 4 зачетные единицы - 144 академических часа. Для студентов очной формы обучения 54 часа аудиторных занятий (18 лекционных, 36 лабораторных часов). Для студентов заочной формы обучения – 10 часов аудиторных занятий (4 лекционных и 6 практических занятий). В плане изучения дисциплины – выполнение курсовой работы.

 

Формы контроля

Итоговая аттестация по дисциплине проводится в форме экзамена.

 

1.8.Составитель преподаватель кафедры «Технологий и товароведения» Рябова О.Б.

 

ЦЕЛИ ИЗУЧЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ

Основной целью изучения дисциплины «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания» является освоение студентами теоретических знаний, формирование умений и навыков в области организации производства и организации обслуживания на предприятиях питания различных типов и классов.

Основными обобщенными задачами профессиональной деятельности бакалавров являются:

- приобретение понимания проблем развития рынка услуг общественного питания;

- овладение организационно-управленческой, производственно-технологической и маркетинговой деятельностью на предприятиях общественного питания;

- формирование:

-готовности применения профессиональных знаний в области организации производства на предприятиях общественного питания;

-понимание культуры профессиональной деятельности в сфере обслуживания потребителей общественного питания;

-мотивации и способностей для самостоятельного повышения уровня профессиональных умений в сфере ресторанного бизнеса;

-умений разрабатывать и применять нормативно-техническую документацию при организации работы предприятий питания;

-способностей планировать производственную программу предприятия и составлять план-меню;

-способностей обеспечивать оптимальные условия труда на рабочем месте, проводить аттестацию рабочих мест;

-способностей осуществлять контроль качества кулинарной продукции;

-способностей для аргументированного обоснования своих решений с точки зрения организации производственного процесса.

 

ПЛАНИРУЕМЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ ОБУЧЕНИЯ ПО ДИСЦИПЛИНЕ

Каждый содержательный учебно-образовательный модуль ориентирован на достижение совокупности регламентированных стандартом и образовательной программой компетенций, приобретение определенных знаний, умений и навыков в области организации производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. В табл. 1 представлено соответствие содержания каждого модуля и результатов обучения, что позволяет оценить вклад каждого учебно-образовательного модуля в достижении целей модульного образовательного курса.

Таблица 1. Соответствие содержания требуемым результатам обучения

Результаты обучения	Модуль 1	Модуль 2
знания:
структуру производства предприятий питания;	*	*
оперативное планирование производства и его организацию;	*
особенности, формы, средства и методы обслуживания потребителей.		*
умения:
формировать ассортиментную политику и разрабатывать производственную программу предприятий питания;	*	*
организовывать работу производства предприятий питания и осуществлять контроль за технологическим процессом.	*	*
владение:
методами разработки производственной программы в зависимости от специфики предприятия питания.	*	*
Профессиональные компетенции:
Готовность к участию во всех фазах организации производства и организации обслуживания на предприятиях питания различных типов и классов (ОПК-5);	*	*
Способность рассчитывать производственные мощности и эффективность работы технологического оборудования, оценивать и планировать внедрение инноваций в производство (ПК-5);	*	*
Способность формировать профессиональную команду, проявлять лидерские качества в коллективе, владением способами организации производства и эффективной работы трудового коллектива на основе современных методов управления (ПК-23);	*	*
Готовность осуществлять поиск, выбор и использование информации в области проектирования предприятий питания, составлять техническое задание на проектирование предприятия питания малого бизнеса, проверять правильность подготовки технологического проекта, выполненных проектной организацией, читать чертежи (экспликацию помещений, план расстановки технологического оборудования, план монтажной привязки технологического оборудования, объемное изображение производственных цехов) (ПК-28);	*	*