Производственная санитария и безопасные приемы труда. Мешки с сахаром-песком аккуратно вспарывают по шву и сахар засыпают в бункер, не допуская его распыления

Мешки с сахаром-песком аккуратно вспарывают по шву и сахар засыпают в бункер, не допуская его распыления. Бочки, бидоны и бутыли в случае поверхностного загрязнения, обмывают водой и выбраковывают разбитые и треснувшие. По мере освобождения пус­тую тару выносят из производственного помещения.

Перед направлением в производство воду и сиропы охлаждают.

Сироповарочные аппараты и трубопроводы промывают горячей водой с температурой не ниже 60'С ежедневно, а емкости для хране­ния сахарного сиропа — после каждого освобождения.

Фильтры-ловушки для сахарного сиропа раз в сутки разбирают, очищают и промывают горячей водой температурой 60°С и выше.

Купажные емкости, фильтр-прессы, синхронно-смесительную ус­тановку, разливочную машину и прилегающие трубопроводы перед розливом напитка другого названия, но не реже раза в сутки промы­вают горячей, затем холодной водой. Линию брака с воронками для слива, трубопровод и емкость для сбора брака после освобождения один раз в сутки промывают горячей, а затем и холодной водой.

Сироповарочные аппараты, емкости для сиропа, купажные емко­сти, фильтр-прессы и емкости для сбора брака раз в неделю обраба­тывают в следующей последовательности: ополаскивают водой тем­пературой не ниже 35"С; тщательно моют при помощи щеток 0,5%-

ным раствором кальцинированной соды температурой 40—50°С; опо­ласкивают водопроводной водой; дезинфицируют не менее 30 мин или пропаривают 15 мин; ополаскивают горячей (60°С) водой.

Трубопроводы, синхронно-смесительные установки, разливоч­ные машины раз в неделю дезинфицируют, для чего промывают горячей водой температурой 60"С, наполняют дезинфектантом, выдерживают с ним не менее 30 мин, промывают горячей, а за­тем и холодной водой.

Накопительный бак для питьевой воды еженедельно промывают обильной струей воды и один раз в месяц дезинфицируют. Емкости для хранения соков по мере их освобождения моют и дезинфицируют. Воз­душные фильтры очищают и перезаряжают не реже двух раз в месяц.

Мойку и дезинфекцию пастеризационно-охладительных устано­вок, туннельных пастеризаторов проводят в соответствии с инструк­циями по эксплуатации.

При фасовании и транспортировании напитков подготовку тары, обработку участка розлива в бутылки, цистерны проводят, как опи­сано в главах 10 и 11 применительно к производству пива и кваса.

Сироповарочные аппараты, сатураторы и другие аппараты, рабо­тающие под давлением, должны содержаться в соответствии с требо­ваниями «Правил устройства и безопасной эксплуатации сосудов, работающих под давлением», К обслуживанию аппаратов, работаю­щих под давлением, допускают лиц, прошедших обучение и провер­ку знаний, в возрасте не моложе 18 лет.

Протравливание керамических свечей фильтров соляной кисло­той, марганцовокислым калием и другими химическими веществами выполняют в специально отведенном для этой цели помещении. Хра­нение поваренной соли, активного угля, кислот, щелочей и других материалов в помещении подготовки воды не допускается. Здесь дол­жна быть вывешена схема трубопроводов с указанием положения всей запорной арматуры.

Сахарный сироп разрешается варить только в сироповарочных ап­паратах с электрическим или паровым обогреванием, оборудован­ных механической мешалкой и отсосом. В сироповарочном отделении применяют переносные светильники напряжением 12 В во влагоза­щитном исполнении.

Колер готовят только в опрокидывающихся аппаратах с электри­ческим обогреванием, снабженных механической мешалкой и зон­том для отсоса пара и газа. Помещение сиропо- и колероварочных помещений должно иметь приточно-вытяжную вентиляцию.

Приготовление растворов лимонной кислоты, подача сырья и компонентов для купажа должны быть механизированы, а купаж-ные аппараты оснащены механической мешалкой, мерными стек­лами и крышками.

Эссенции, композиции, спиртованные настои, виннокаменную кислоту хранят в закрытом помещении.

Фасование газированных напитков производят в отдельном по­мещении, оборудованном приточно-вытяжной вентиляцией. При про­изводстве сухих напитков машины для измельчения сахара, фасо­вочные автоматы и другое пылевыделяющее оборудование гермети­зируют и снабжают системой отсоса пыли. Дробильные машины устанавливают в отдельном помещении. Сушилки для сахара, кис­лоты и сухого готового напитка снабжают тепловой изоляцией и оборудуют вытяжной вентиляцией.

Не допускается складирование коробов с готовой продукцией в цехе приготовления и фасования сухих напитков.

Контрольные вопросы

1. Какие виды безалкогольных напитков выпускают в России?

2. Какова принципиальная схема приготовления безалкогольных
газированных напитков?

3. Из каких процессов состоит подготовка воды для безалкоголь­
ных напитков?

4. Как устроен песочный фильтр для фильтрования воды?

5. Какова технология умягчения воды в натрийкатионитовом
фильтре?

6. Как обезжелезивают воду?

7. Как приготовляют белый инвертированный сироп?

8. В чем состоит преимущество применения инвертированного си­
ропа перед обычным сахарным сиропом?

9. Какова технология приготовления купажного сиропа?

 

10. Как приготовляют газированную воду для напитков?

11. Какие факторы влияют на растворимость диоксида углерода
в воде?

12. Каков принцип действия автоматизированной сатурационной
установки непрерывного действия?

13. Как разливают безалкогольные напитки?

И. Какие искусственно минерализованные воды вы знаете?

15. Как приготовляют сухие шипучие и нешипучие напитки?

16. Какими показателями характеризуется стойкость безалкоголь­
ных напитков?

17. Каковы основные требования к качеству безалкогольных и
слабоалкогольных напитков?

18. Как проводят дегустацию напитков? Какова балльная оценка
напитков?

19. Перечислите основные безопасные приемы труда при приго­
товлении безалкогольных напитков.