ОГЛАВЛЕНИЕ
1. Методические указания по выполнению курсовой работы
1.1 Титульный лист
1.2 Оформление пояснительной записки
1.3 Введение
1.4 Теоретическая часть
1.4.1 Характеристика сырья и способы его хранения
1.4.2 Способы и приемы технологической обработки сырья
1.4.3 Классификация и ассортимент блюд
1.5 Практическая часть
1.5.1 Оформлениетехнико-технологических карт блюд
1.5.2Технология приготовления блюд
1.5.3 Правила оформления и подачи блюд
1.5.4 Требования к качеству блюд
1.5.5Составление схем технологического процесса приготовления блюд
1.6 Заключение
1.7 Библиографический список
1.8 Защита курсовой работы
2. Тематика курсовых работ
Приложение А Форма титульного листа курсовой работы
Приложение Б Библиографический список
Приложение В Пример оформления содержания курсовой работы
Приложение Г Технико-технологическая карта
Приложение Д Схема технологического процесса приготовления блюда
Приложение Е Расчет пищевой и энергетической ценности
Методические указания по выполнению курсовой работы
Титульный лист
Титульный лист является первым листом в курсовой работе. Он выполняется по форме, приведенной в приложении А. Титульный лист оформляется на листах А4 и заполняется чертежным шрифтом по ГОСТ 2.304.81, высота букв и цифр не менее 2,5 мм, черной пастой или набирается на компьютере.
На титульном листе записывается полное наименование техникума. Тема курсовой работы записывается по центру. В правом нижнем углу проставляется фамилия руководителя, его подпись и дата подписания работы, затем пишется фамилия студента, его подпись и дата представления работы руководителю. (Приложение А).
Требования к оформлению пояснительной записки
Текст курсовой работы должен быть набран компьютерным шрифтом № 14 (TimesNewRoman). Межстрочный интервал одинарный. Абзацный отступ 1,25см. Текст пишется или печатается на листах А4 с соблюдением следующих размеров полей: левое – 2 см, правое, верхнее и нижнее – 0,5 см, выравнивание по ширине страницы. Расстояние от рамки до верхней или нижней строки текста должно быть не менее 0,1см. Расстояние от рамки до границы текста в начале и в конце строк - не менее 0,3см. По объему курсовая работа должна быть не менее 20 страниц печатного текста.
Вписывать в отпечатанный текст отдельные формулы, знаки допускается только черными чернилами, при этом плотность вписываемого текста должна быть максимально приближена к плотности основного текста.
Разделы, подразделы, пункты нумеруются только арабскими цифрами.
Заголовки основных разделов следует располагать в середине строки не подчеркивая, без точки в конце. Заголовки подразделов и пунктов следует начинать с абзацного отступа, также не подчеркивая, без точки в конце. Переносы слов в заголовках не допускаются. Расстояние между заголовками и основным текстом должно быть не менее трех-четырех интервалов.
Нумерация страниц должна быть сквозная по всему тексту, проставляться в нижней части листа по центру, начиная с основного раздела. Номера страниц не титульном листе, содержании и введении не проставляются.
Цифровой материал оформляется в таблицы. Таблицу располагают непосредственно после текста, в котором она упоминается впервые. На все приведенные таблицы и рисунки должны быть ссылки в тексте.
Каждая таблица должна иметь свой номер (сквозной по всему тексту), название.
Приложения следует оформлять, как приложение пояснительной записки на ее последующих страницах, располагаю их в порядке появления на них ссылок в тексте. Каждое приложение начинается с новой страницы и имеет содержательный заголовок. По центру над заголовком должно быть написано (напечатано) слово «Приложение» и стоять буквы русского алфавита.
При оформлении содержания, в нем указываются не только основные разделы, но и все подразделы, пункты; обязательно указывая номера их страниц.
Изложение текста пояснительной записки должно быть последовательным, логическим, четким. Особое внимание должно быть обращено на орфографическую и синтаксическую грамотность. Сокращение слов в тексте не допускается, за исключением тех, что установлены ГОСТом.
Оформление содержания курсовой работы в приложении В.
Введение
Во введении раскрывается актуальность и значение темы, формулируются цели и задачи работы, освещается информация о новых видах технологии приготовления блюд, о пищевой ценности разработанных блюд, приводятся конкретные данные в соответствии с указанной темой.
Особое внимание должно быть уделено освещению основных направлений развития отрасли в регионе, использованию ресурсосберегающих технологий и повышению безопасности и качества продукции общественного питания.
Теоретическая часть
