Основные функции основных нутриентов

Белки	Жиры	Углеводы

Расчет индивидуальных потребностей

пол ________ возраст _____________вес ___________ суточные энерготраты_____________________

Необходимое количество	Источники
Белки	Животные	г
Растительные	г
Жиры	Животные	г
Растительные	г
Углеводы	г

Физиологическая потребность студента

 

В белках:

 

 

В жирах:

 

 

В углеводах:

 

Протокол №10

 

Тема: Нормування основних нутрієнтів як фактор профілактики захворюваності.

 

Цель

 

 

Рацион питания _______________________________________________ 20_____ г

 

Блюдо	Обьем	Рецептура	К-во гр..

 

 

Тема: Корекція фактичного харчування.

 

Цель ________

 

 

 

Протокол №11

 

Тема: Методи оцінки вітамінної забезпеченості організму (вітаміни: А, В, С).

 

Цель ___________

 

 

Методы изучения витаминной обеспеченности организма.

Изучение витаминной ценности рационов и фактического потребления витаминов с пищей	Изучение витаминного статуса организма.

 

Продукты-источники витамина С

 

Группа продуктов
I. Содержание витамина С выше 100 мг%
II. Содержание витамина С от 50 до 100 мг%
III. Содержание витамина С до 50 мг%

 

Определения темновой адаптации:

Методика ____________________________________

 

Ситуационная задача:

_____________________________________________________

 

 

Протокол №12

 

Тема: Молоко і молочні продукти як джерела повноцінних білків.

 

Цель

 

 

Лабораторное исследование представленной пробы молока.

Определение органолептических свойств молока.

проба __________ мл

Цвет. ____________________

Консистенция. ____________________

Запах. ____________________

Вкус. ______________________

Определение плотности. ______________________

Ситуационная задача:

___________________________________________________________________________________________

Протокол №13

 

Тема: Ро ль і значення інших продуктів тваринного походження (м'ясо, риба, птиця, яйця).

 

Цель ____________

 

Показатели качества мяса, рыбы

Показатели	Мясо	Рыба
Внешний вид, цвет
Консистенция
Запах
Жир
Костный мозг
Сухожилия, суставы
Бульон при варке
рН (по лакмусу)
Аммиак
Сероводород
Трихинеллы
Финны

Лабораторное исследование представленной пробы _______________.

Определение внешнего вида и цвета. __________________________

Определение консистенции

____________________

Определение запаха. ____________________

Определение состояния жира. ____________________

Исследование мяса на содержание в нем финн и трихинелл. ____________________

Ситуационная задача:

________________________________________________________________

 

Протокол №14

 

Тема: Рослинні продукти харчування як фактор лікувально- оздоровчого харчування (борошно, хліб, фрукти, овочі).

 

Цель _________________

Показатели качества зерновых продуктов

Показатель	Крупы	Мука
Влажность, %, не более
Зольность, %, в пределах
Замусоренность, %, не более
Испорченные зерна, %, не более
Вредные грибки, %, не более: - спорынья, головня - горчак, вязель - куколь - гелиотроп
Минеральные примеси (земля, песок, стекло), %
Железные опилки, %, не более
Клещи, насекомые
Кислотность, градусы, не более
Клейковина, %, не менее