Сырой картофель – суровое испытание для пищеварения сыроеда. Мужественно похрустев картофелиной несколько раз, подавляющее большинство перестают это делать. И на вопрос, почему, отвечают честно: это невкусно.
А ведь правильная еда должна быть вкусной!
Я уже писал в предыдущих разделах о том, как я пришел к идее хлебосыра. В отношении картофеля я сейчас сведу полученное мной знание к рецептурной форме – без лишних философий. Но сначала скажу несколько слов о картофельном соке.
Картофельный сок
– настоящее спасение для всех, у кого повышена кислотность желудочного сока и раздражен кишечник. Выжмите картофельный сок и дайте ему отстояться в темном месте 10–15 минут. Крахмал осядет на дно стакана, а ставший прозрачным сок надо осторожно перелить в другой сосуд и выпивать (теплым!) по полстакана за полчаса до еды. Не держите сок на свету – он быстро окислится. Правильно отстоянный картофельный сок чрезвычайно приятен на вкус – благодаря ему вы измените свое мнение о сырой картошке!
Огромное множество людей этим способом вылечило язвы и гастриты. Как говорится, трудно поверить, но легко проверить. Попробуйте сами!
Лучше каждый раз выжимать сок заново, а не хранить его в холодильнике. При хранении даже в течение одного часа что-то неуловимое теряется, уходит тонкий вкус, а вместе с ним – и значительная часть лечебного эффекта.
В больших дозах картофельный сок лучше не пить. Во-первых, он очень заметно охлаждает метаболизм. Зимой можно нешуточно замерзнуть и простудиться, даже будучи тепло одетым. Во-вторых, этот сок несколько притормаживает реакцию. Его седативное действие может помешать вам вести автомобиль или работать на компьютере.
Наконец, к концу срока хранения в картофеле накапливается соланин, и при употреблении его в больших дозах можно отравиться. Тщательно удаляйте глазки и позеленевшую кожуру!
Отстоянный картофельный крахмал выбрасывать не надо. Дважды промойте его в профильтрованной воде, воду тщательно слейте и отожмите крахмальную массу. Ставший ослепительно белым крахмал можно досушить и сохранить, чтобы делать из него синий йод – так сказать, из собственного сырья.
Не удержусь отметить, что если смешать сухой картофельный крахмал с льняным маслом, то получится нечто, удивительно напоминающее по виду, консистенции и вкусу сливочное масло. И являющееся столь же несъедобной пищей! Только ОЧЕНЬ крепкие желудки (точнее говоря, поджелудочные железы) смогут с ним справиться. Однако при этом – никаких проблем для кровеносных сосудов! Может быть, любители сливочного масла найдут здесь выход, чтобы охладить свои чувства во время переходного периода.
Картофельный жмых
Любители картофельного сока обычно с грустью смотрят на горы картофельного жмыха, который им приходится выбрасывать. Однако этот жмых годится не только для того, чтобы питать собою перегнойный бурт. Он может с успехом питать также и вас!
После выжимания сока в картофельном жмыхе еще остается множество полезных веществ. Прежде всего, это белки и углеводы. И то, и другое еще надо преобразовать и упростить, чтобы они не перегружали пищеварительную систему. Поскольку собственные ферменты в основном ушли вместе с соком, мы пригласим лактобактерии для того, чтобы они выполнили эту работу.
Возьмите столько профильтрованной воды, сколько было выжато сока. Добавьте еще 10 процентов по объему молочной сыворотки и долейте эту смесь в жмых. Как следует размешайте, уложите в пластиковую посуду, оснащенную крышкой, и плотно примните жмых ложкой. Перед тем как закрывать крышку, хорошо еще прикрыть жмых тонким полиэтиленом, выдавив из-под него воздух – чтобы картофель не окислялся на воздухе. Остается поставить посуду в теплое место и подождать примерно сутки (в жаркую погоду может быть достаточно и шести часов).
В том, что получилось, никто не узнает картошки! Это будет нечто со вкусом малосольного огурца – кремового цвета, хрустящее, пахнущее свежестью. И никакого характерного для сырой картошки неприятного привкуса сырого крахмала – ведь основная масса крахмала был выжата вместе с соком.
