Общие теоретические сведения. Принял: преподаватель

БЫТОВЫЕ И КОММУНАЛЬНЫЕ ЭЛЕКТРОНАГРЕВАТЕЛИ

Лабораторная работа

 

Выполнил: студент гр. ЭТ-___

__________________________

Принял: преподаватель

Колмаков Ю.В.

 

 

Красноярск 20____

Цель работы

 

Изучить устройство и принцип действия бытовых электронагревательных приборов, их основные технические данные и электрические схемы.

Программа работы

 

1. Ознакомиться с теоретическими сведениями.

2. Изучить методику выполнения работы.

3. Собрать схему подключения.

4. Снять рабочие характеристики.

 

Общие теоретические сведения

 

Для получения тепла в бытовых нагревательных приборах используется проволока, обладающая высоким сопротивлением. Проволока часто наматывается в виде спирали. Иногда в качестве нагревательных элементов используются плоские элементы, выполненные из нихромовой проволоки, намотанной на пластину из изоляционного материала. Чтобы создавать более высокую температуру, нагревательные элементы выполняются в виде стержней, поскольку их можно расположить ближе к нагревательной поверхности. Такой нагревательный элемент помещается в центре полой металлической трубки, между ним и стенками трубки находится оболочка из изоляционного материала. Края трубки герметичны, поэтому действие влаги и действие влаги и воздуха не вызывает повреждение элементов. После того как трубка загерметизирована, ей придают нужную форму.

При прохождении электрического тока по проводнику выделяется тепло – он нагревается. С увеличением величины тока нагрев проводника возрастает в квадратичной зависимости. Если ток возрастает в два раза, нагрев проводника увеличивается в четыре раза.

Преимущества электронагревательных приборов перед другими – это в первую очередь малые габариты, отсутствие вредных примесей при горении, чистота рабочего места.

По виду регулировки нагревательные приборы подразде­ляют на четыре группы: без регулировки, с регулировкой темпе­ратуры нагрева, с регулировкой мощности, автоматические с программным управлением.

Для регулировки температуры в приборах устанавливают термоограничители и терморегуляторы.

Термоограничитель — это устройство, ограничивающее темпе­ратуру нагрева электроприбора путем автоматического размы­кания электроцепи. Замыкание цепи может производиться авто­матически после охлаждения прибора (термоограничители с са­мовозвратом) или вручную — нажатием кнопки.

Терморегулятор — это устройство, позволяющее автоматиче­ски поддерживать в определенных пределах предварительно заданную температуру (например, в электрохолодильниках, электроутюгах и т. д.).

Регулировка мощности прибора может быть ступенчатой (в электрогрелках, электроплитках и т. д.) и плавной с помо­щью реостата (привод швейной машины).

Термоограничители, терморегуляторы и регуляторы мощно­сти работают по принципу использования различных физических явлений. Так, в одном из наиболее распространенных терморегу­ляторов—биметаллическом—используется явление изгибания термобиметаллической пластинки при изменении температуры. Этот вид терморегулятора получил наибольшее распростране­ние в электроутюгах и других бытовых электроприборах.

Биметаллическая система состоит из двух или нескольких слоев металлов или сплавов с различными коэффициентами теп­лового расширения, сваренных между собой по всей плоскости соприкосновения. Слой металла или сплава с бόльшим коэффи­циентом теплового расширения называется активным слоем, с меньшим — пассивным. Пассивный слой изготовляют обычно из инвара (сплав железа с никелем) марки 36Н (никель 35—37%, остальное — железо и примеси), который при температуре от -60 до +100 °С практически не изменяет своих размеров. Ак­тивный слой изготовляют из латуни марок Л62, Л90, легирован­ных сталей и др.

Регуляторы температуры и мощности по скорости замыкания и размыкания контактов подразделяют на быстродействующие и медленнодействующие.

Быстродействующие регуляторы сложнее по конструкции, обеспечивают мгновенное замыкание и размыкание контактов, что исключает их подгорание и обеспечивает большой срок службы.

Быстродействующие терморегуляторы и реле применяют в бытовых холодильниках, стиральных машинах и других приборах.

Размыкание и замыкание контактов медленнодействующих регуляторов происходит со скоростью изгиба термобиметалла (например, в электроутюгах). Такие регуляторы проще по кон­струкции, но из-за искрения контактов менее долговечны и соз­дают помехи радиоприему.

Бытовые электронагревательные приборы по назначению можно разделить на следующие основные группы: приборы для приготовления и подогрева пищи, отопительные приборы, при­боры для глаженья, приборы для нагрева воды, нагревательные инструменты и приборы для обогрева тела человека.

Электрочайник. Главная деталь электрочайника - нагревательный элемент с различными регулирующими и контактными частями. Сплавы, из которых изготовляют нагревательные элементы, обладают высоким удельным сопротивлением. В зависимости от назначения нагревательные элементы бывают открытыми и закрытыми, а последние, в свою очередь, - негерметичные и герметичные.

Закрытые нагревательные негерметичные элементы представляют собой спираль или ленту в оболочке из электроизоляционного материала. Она предохраняет нагреватель от механических повреждений, не препятствуя доступу воздуха. Защитной оболочкой прежде, например, служили чешуйчатые керамические бусы, их надевали на витки спирали из нихромовой или фехралевой проволоки. У этих простых по устройству элементов был существенный изъян - при их повреждении могло произойти замыкание спирали на корпус.

Нагревательные герметичные элементы представляли собой спираль из проволоки, которую помещали в металлический кожух. Кожух заполнялся порошкообразной электроизоляционной массой. Такие элементы были надёжны в эксплуатации, но нагревались сравнительно долго.

Более совершенны герметичные элементы закрытого типа с трубчатыми электронагревателями - ТЭНами, которые, излучая тепло, нагревают воду в чайнике. ТЭН - это металлическая трубка, внутри нее нагревательная спираль, запрессованная в специальный наполнитель - минерал периклаз (оксид магния MgO с температурой плавления 2800-2940^оС), играющий роль надёжного изолятора. Прежде ТЭНы представляли собой спирали в медных трубках, покрытых никелем. Со временем вместо меди стали использовать долговечную нержавеющую сталь, которая легко очищается от накипи и не боится коррозии.

Электрическая схема чайника НD 4627 представлена на рисунке 1.

 

 

Рис. 1 Электрическая схема чайника НD 4627:

ТВ - термовыключатель; R - сопротивление; Л - сигнальная лампа; ЭН - электронагреватель; ТК - термоконтакт.

Основная часть терморегулятора - биметаллическая система в виде пластинки, которая состоит из двух или нескольких соединенных между собой слоев металлов или сплавов с различными коэффициентами линейного расширения. Один конец биметаллической пластинки соединен с датчиками, выведенными на нагреватель. Когда вода закипает, пластинка нагревается и изгибается, поднимая при этом контактную пружинящую пластинку. Контакт размыкается, и электронагреватель отключается.

 

Электроплитки бытовые. Электроплитки выпуска­ются на номинальные напряжения 220 и 127 В, и номинальные мощности, Вт: 800; 1000; 1200; 1500—одноконфорочные элект­роплитки; 1600, 1800, 2000; 2200—двухконфорочные электро­плитки.

Обозначение электроплиток состоит из букв и цифр, озна­чающих: ЭП—электроплитка; третья буква—тип конфорки (Ч—чугунная, Т из ТЭНов, Ш—штампованная, П—пирокерамическая); далее через дефис указывается количество конфо­рок, затем номинальная потребляемая мощность, а через косую черту—номинальное напряжение. Например, электроплитка с одной чугунной конфоркой, номинальной потребляемой мощ­ностью 1,5 кВт, на номинальное напряжение 220 В условно обозначается так: ЭПЧ-1-1,5/220.

 

Техническая характеристика электроплиток:

Время разогрева конфорок (в зависимости от их типа и диаметра), мин 4 - 15

КПД, % 56 - 70

Число ступеней переключения мощности не менее 3

Мощность на минимальной ступени нагрева конфорок, кВт

для конфорок диаметром 145 мм/180 мм 250/300

 

Корпус электроплиток покрыт силикатными эмалями или другими видами покрытий, обеспечивающими эксплуатацион­ную стойкость.

Некоторые модели плиток имеют световую сигнализацию, срабатывающую при включении их в сеть.

Электроплитки имеют несъемный соединительный шнур дли­ной 1,5 м.

Средний ресурс конфорок электроплиток составляет: 2000 ч — для штампованных конфорок; 4000 ч — для чугунных и пирокерамических конфорок; 5000 ч — для конфорок из ТЭНов.

На рисунке 2 показаны электроплитки открытого (рисунок 2, а) и закрытого типов. Плитки закрытого типа большой теплоёмкости (рисунок 2, б, в) долговечны, безопасны в эксплуатации, имеют рав­номерный нагрев поверхности. Однако они обладают рядом не­достатков: из-за большой теплоёмкости удлиняется период их разогрева (15—20 мин), а так как передача тепла происходит в них за счет теплопроводности, то необходимо, - чтобы дно по­суды плотно прилегало к поверхности нагревательного элемента и было толстым (5 мм). В случае применения обычной тонко­стенной посуды КПД снижается и возможна деформация дна.

Наиболее совершенными являются плитки малой теплоёмкости (рисунок 2, г) с трубчатым нагревательным элементом. У них нагревающая поверхность сделана из тонкого металла и имеет специальные трубчатые ребра, на которые устанавливается по­суда, а внутри трубок уложена нагревательная спираль в изо­ляционном материале. Теплоёмкость таких плиток незначи­тельна, благодаря чему нагрев их происходит за 2—3 мин.

Рис. 2 Электрические плитки:

а — открытого типа; б — закрытого типа; в — разрез плитки закры­того типа с нагрева­тельной спиралью, изо­лированной керамиче­скими бусами; г — раз­рез плитки с закрытым нагревательным элемен­том трубчатого типа; д — плитка «Мечта»;1—корпус плитки; 2— спираль; 3 — изоляция; 4 — крышка верхняя; 5 — нагревательный эле­мент; 6 — шнур с вил­кой; 7— крышка ниж­няя; 8— переключате­ли мощности; 9 — кор­пус; 10 — гайка

 

КПД достигает 65 %, а может быть и ещё большим. Передача тепла производится в основном за счет излучения, что дает возмож­ность применять обычную тонкостенную посуду.

Плитка типа ТСН/2 ОН «Мечта» (рисунок 2, д) со ступенчатым нагрева­телем имеет две конфорки одинаковой конструкции. Корпус плитки выпол­нен из листовой стали и покрыт силикатной эмалью. Нагреватель конфо­рок — трубчатый спиральный элемент. Его легко можно поставить верти­кально и почистить поддон. Четырехступенчатые переключатели поворотом ручек позволяют регулировать мощность конфорок, Вт: левой—800, 500 и 190, правой — 1 000, 500 и 250.

Верхняя крышка соединена с корпусом шарнирно, что позволяет удер­живать крышку откинутой или снять ее.

Корпус конфорки и нижняя крышка соединены при помощи стержня с резьбой и гайки.

Мощность нагревателей конфорок, соответствующих положениям 0, 1, 2, 3, 4, 5, 6 ручек переключателя указана в таблице 1.

Таблица 1

 

Мощность нагревателей конфорок соответствующих положениям ручек переключателя

Наименование нагревателей	Тип нагревателя	Положение ручек переключения и соответствующие им мощности нагревателей, кВт
Ближняя конфорка диаметром 145 мм	КЧ-145-1,0		0,1	0,166	0,25	0,5	0,75	1,0
Ближняя правая конфорка диаметром 180 мм	КЧ-180-1,5		0,141	0,266	0,4	0,8	1,2	1,5
Дальняя левая конфорка диаметром 180 мм	КЧ-180-1,5		0,141	0,266	0,4	0,8	1,2	1,5
Нагреватели шкафа	ТЭН		0,44	0,8	1,0	1,8	—	—

 

Отопительные электрические приборы бытового назначения выпускают переносными для дополнительного отопления мощностью 0,5; 0,8; 1; 1,2; 1,5; 1,6 и 2 кВт. Их классифицируют по способу преимущественной отдачи тепла; месту установки (исполнению); мощности; числу ступеней мощности и способу ее регулирования; виду дополнительных устройств; особенностям нагревательных элементов.

По способу отдачи тепла различают радиационные (излучающие), конвекционные и комбинированные бытовые электронагревательные отопительные приборы (БЭОП).

К радиационным БЭОП относят камины и низкотемпературные нагреватели.

Электрокамины - это инфракрасные электрообогреватели направленного излучения. Электрокамин представляет собой отражатель с размещённым в фокусе нагревателем, в корпусе из металла, дерева или пластмассы. В качестве нагревателей в электрокаминах используются ТЭНы (спирали в кварцевых трубках, биспирали на керамических основаниях и проволока с большим омическим сопротивлением, намотанная на керамические стержни). Верхний предел температуры нагревателя 900 ^oС.

Электроконвектор - отопительный электроприбор с теплоотдачей преимущественно естественной конвекцией теплового, воздушного потока предназначен для отопления жилых помещений.

Он состоит из стального корпуса, в нижней части которого устанавливают нагреватели. При включении конвектора в сеть нагретая спираль подогревает холодный воздух, поступающий через нижнее входное отверстие, который поднимается вверх и выходит через верхние проемы в корпусе. Электроконвекторы выпускают мощностью 0,5; 0,75; 1; 1,25; 1,5; 2 кВт.

Электротепловентиляторы - это отопительные электроприборы с теплоотдачей преимущественно принудительной конвекцией. По устройству они фактически представляют конвектор со встроенным в его корпус электродвигателем на валу, которого находится осевой или центробежный одно - или двухскоростной вентилятор. В качестве нагревателей используют открытые спирали или ТЭНы на две или более ступеней мощности. Тепловентиляторы выпускают мощностью 1,25; 1,5; 2кВт.

Электротепловентиляторы изготовляют следующих исполнений: П - напольные; Н - настольные; С - настенные; У - универсальные.

По принципу действия электротепловентиляторы подразделяют на осевые, тангенциальные (турбинные), центробежные.

По регулированию производительности и по регулированию мощности электронагревательного элемента их подразделяет на электротепловентиляторы со ступенчатым регулированием и с бесступенчатым (плавным) регулированием.

Комбинированные бытовые электрические отопительные приборы совмещают в себе функции каминов и конвекторов, каминов и светильников и др.

Близки по принципу действия к комбинированным отопительным приборам электрорадиаторы.

Электрорадиаторы - это отопительные электроприборы с теплоотдачей излучением и конвекцией от внешней рабочей поверхности. Они применяются в качестве приборов основного и дополнительного отопления, гигиеничны и безопасны в эксплуатации. Температура их корпуса не превышает 100-110 ^oС.

Их выпускают маслонаполненными с терморегулятором для автоматического регулирования температуры воздуха в помещении (ЭРМА), маслонаполненными с бесступенчатым регулированием мощности (ЭРМБ), маслонаполненными со ступенчатым регулированием мощности (ЭРМС) и маслонаполненными с термовыключателем (ЭРМ'T). Мощность электрорадиаторов от 0,5 до 3 кВт.

Конструктивно электрорадиаторы подразделяют на сухие, т.е. не имеющие промежуточного теплоносителя, с промежуточным теплоносителем, секционные и панельные. В качестве теплоносителя используют трансформаторное масло или сухие теплостойкие материалы и композиции (порошкообразные окислы, стекло и т.д.).

В сухих электрорадиаторах нагреватели запрессованы в теплоноситель, равномерно распределены на поверхности стального корпуса. Кроме того, роль электрорадиатора выполняют пластмассовые конструкции с токоведущими элементами на основе пластмассовых композиций или конструкции из утолщенного стекла с нанесением на него тонких металлических токопроводящих слоев. Такие конструкции называют греющими панелями.

 

Утюг. Самим распространенным нагревательным прибором для глаженья является утюг. Основными узлами и деталями электроутюга (рисунок 3) являются кожух 1, сигнальная лампа 2, ручка 3, крышка 4, соединительный шнур 5, теплоизоляционная прокладка 6, терморегулятор 7, трубчатый электронагреватель 8; подошва 9.

 

Рис. 3 Электроутюг

Подошва электроутюга может быть из алютерма, титана, нержавеющей стали, а также покрыта эмалью. В качестве нагревателей в электроутюгах используются ТЭНы, которые заливаются в подошву, или спирали, укладываемые с изоляцией канавки чугунной подошвы.

Наиболее широко применяют электроутюги с алюминиевой подошвой. Они выпускаются массой до 2 кг. Время нагрева подошвы до 180 ^oC с учетом температуры окружающего воздуха в утюгах нормального исполнения не превышает 3-5 мин.

По размерам электроутюги подразделяют на утюги нормального исполнения и утюги малогабаритные. Утюги нормального исполнения выпускают массой от 1,2 до 2,5 кг, малогабаритные - 0,8 кг.

По оснащению электроутюги делят на следующие типы:

· УТ - утюг с терморегулятором;

· УТП - утюг с терморегулятором и пароувлажнителем;

· УТПР - утюг с терморегулятором, пароувлажнителем и разбрызгивателем;

· УТУ - утюг с терморегулятором, утяжеленный.

Утюги типа УТ выпускаются массой 1,2; 1,6; и 2,5 кг, каждый из которых может иметь мощность 750 и 1000 Вт. Малогабаритной разновидностью этих утюгов являются утюги типа УТМ.

Утюги типа УТП и УТПР снабжены устройством для подпаривания, которое состоит из бачка с небольшим коническим отверстием в дне, камеры парообразования и штока управления с конической иглой. Перед включением утюга бачок заполняется дистиллированной или кипяченой водой. Вода не выливается из бачка, так как отверстие в его дне закрыто конической иглой штока управления. Для образования пара поворачивают ручку штока управления, что обеспечивает подъем иглы и стекание воды из бачка через открытое отверстие, в его дне в камеру парообразования. Камера парообразования представляет собой углубление в алюминиевой подошве утюга с крышкой. Крышка препятствует распространению пара в корпусе утюга, одновременно обеспечивая выход пара через отверстия в подошве утюга, увлажняя проглаживаемую ткань. Отверстие в дне бачка расположено так, что при установке утюга в вертикальное положение оно оказывается выше уровня воды в бачке, вследствие чего вода не поступает на подошву утюга и парообразование прекращается.

Утюги типа УТПР, кроме парообразователя, имеют устройство для разбрызгивания воды. Это устройство при нажатии на управляющую кнопку засасывает воду из бачка и под давлением пружины разбрызгивает ее через сопло, расположенное в верхней части передней ручки утюга, увлажняя при этом площадь не менее 200 мм².

Электроутюги всех типов снабжены терморегулятором. Управление работой терморегулятора осуществляется с помощью лимба, расположенного на крышке утюга. В связи с тем, что ткани и трикотажные изделия изготовляют из разных по природе волокон и нитей, большинство из которых сохраняют свои свойства лишь до определенной температуры, на лимбе терморегулятора имеются указатели, обеспечивающие создание оптимальной температуры подошвы утюга для глаженья конкретной группы изделий. Так, установка лимба на обозначение "капрон" (одна точка) дает возможность с помощью терморегулятора поддерживать температуру подошвы (в ее центре) в пределах 75 – 110 ^oC. При установке лимба на символ "шерсть" (две точки) температура в центр подошвы будет в пределах 105 - 155 ^oC. Более высокие температуры (145 - 205 ^oC) будут обеспечены при установке лимба на символ "хлопок" и "лен" (три точки).

В электроутюгах применяются терморегуляторы биметаллического типа (с биметаллической пластинкой) и электронные.

Отличительными признаками электроутюгов являются: применение клапана "ваподур", который предотвращает появление накипи и позволяет использование водопроводной воды жесткостью до 3 ммоль/литр; регулируемое количество пара (0-50 г/мин); постоянная подача пара; вертикальная подача пара; дополнительный впрыск пара (60 г/мин); распыление 0,6 мл в одно начатие; автоматическое отключение утюга в 4 позициях: при неподвижном положении на подошве - через 30 с, при постановке на одно из боковых ребер - через 30 с, при постановке в вертикальное положение - через 8 мин; автоматическое отключение подачи пара при прекращении глаженья. Мощность, потребляемая утюгами 1000 – 1800 Вт.

У электроутюгов нормируется номинальная мощность, масса, время разогрева подошвы утюга до стандартной температуры, средняя температура подошвы утюга, интервал колебаний температуры подошвы утюга в стандартных точках не более 15 ^oC, циклические колебания температуры подошвы утюга в самой горячей точке, которые связаны с работой терморегулятора и не должны превышать 30 ^oC при установке терморегулятора в предельном положении.

Важным показателем является продолжительность парообразования (не менее 20 мин) и его интенсивность (не менее 5 г/мин).

У электроутюгов нормируется также – средний ресурс, вероятность безотказной работы и гарантийный срок службы.

 

Котлы. Для кипячения больших объёмов воды и продолжительного отваривания продуктов используются пароварочные котлы. Конечно, эти же кулинарные операции можно выполнять и в наплитной посуде, но медленнее и с существенно большими затратами энергии (к сожалению, даже в правильно подобранных по диаметру кастрюлях с утолщенным и плотно прилегающим дном теплопотери превышают половину используемой мощности конфорки). Конструкция котла, где пароводяная рубашка со встроенными ТЭНами эффективно передает тепло нагреваемой жидкости, а плотно закрывающаяся крышка предохраняет от потерь тепла сверху, - позволяет многократно интенсифицировать преобразование электрической энергии в тепловую.

Упомянем существенные потребительские характеристики, которые расширяют сферу применения данного оборудования или создают дополнительные удобства при его эксплуатации.
В конструкцию котла может быть включен опрокидывающий механизм. Это сократит время его опорожнения в другие ёмкости и санитарной обработки в конце рабочей смены. В других случаях для выпуска жидкости устанавливается шаровой кран диаметром 2 дюйма свободно пропускающий стандартным образом нарезанные ингредиенты первых блюд и защищенный дренажной сеткой от засорения крупными предметами. Производители котлов в скандинавских странах, климат которых подталкивает их жителей к употреблению в большом количестве горячих жидких или пюреобразных блюд, устанавливают мотор-редуктор с механизмом, тщательно измельчающим и размешивающим продукты внутри котла. Если крышка котла при помощи запорного устройства может герметично закрываться и выдерживать избыточное давление до 0,5 атм., то такой аппарат называется автоклав и его используют в больших предприятиях для ускоренной термообработки сырья в воде или на пару при температуре свыше 100 °С. Хорошо, если конструкция котла включает две раздельные группы ТЭНов - для днища и стенок, а симмерстаты отрегулированы таким образом, что не допускают бурного кипения (чтобы избежать омыления жиров во время приготовления мясокостных бульонов) при заполнении ёмкости на 50-70 % от максимально возможного объёма. В стандартную комплектацию входят краны подачи горячей и холодной воды в котел, переливная трубка на рабочей поверхности для слива воды во время мойки и заливная воронка в пароводяную рубашку, воду для которой полезно кипятить и отстаивать (для уменьшения жесткости и продления срока эксплуатации ТЭНов). Для упрощения этой операции некоторые передовые производители усовершенствовали конструкцию котла таким образом, что вода в рубашку заливается один раз на несколько лет.
В качестве конструкционного материала все поставщики используют только нержавеющую сталь. Модельный ряд начинается с котлов вместимостью 50 литров и заканчивается котлами объёмом 250 литров.

 

Фритюрницы. Технология термообработки продуктов в большом объёме кипящего жира пришла с Востока. Привычка использовать для приема пищи две миниатюрные палочки резко ограничила возможность поваров в выборе массы и размеров составляющих блюд. Какое бы сырье ни бралось за основу - свиная туша, росток бамбука или медуза - на выходе готовый продукт должен был быть удобен для захвата двумя палочками. Небольшой размер кусочка препятствовал длительной обработке из-за опасности пересыхания. Оказалось, что быстрая (в течение 2-3 минут) обжарка в раскаленном жире позволяет сохранить достаточную влажность и естественный вкус приготавливаемого блюда.

Большой знаток истории русской кухни В. Похлебкин упоминает в своих книгах об интересном кулинарном приеме, практиковавшемся у нас в 17-18 веках. Продукт в массивной высокой сковородке с растопленным жиром помещался в хорошо протопленную печь и прядился, то есть обжаривался в раскаленных парах масла. И всем известный фольклорный Колобок в устном варианте сказки был именно пряжен.

Современная фритюрница представляет собой ванну с встроенными ТЭНами, термодатчиками и панелью управления. Объём заливаемого масла колеблется от 4 до 20 литров. Рекомендуемое при загрузке соотношение продукта к объёму масла - 1:4. Время обжарки зависит от потребляемой мощности (должна быть не менее 0,7 кВт на 1 литр масла), температуры кипения жира (от 170-180°С у растительного и 200-210°С у животного происхождения) и количества воды, вносимой вместе с продуктом. В технологических карточках на блюда, приготавливаемые во фритюре, особо подчеркивается, что продукт необходимо обсушить, и в первую очередь это относится к жареной картошке. В ином случае традиционное время приготовления с 10-12 минут увеличится ещё на 30-40%, которое требуется для разогрева и выпаривания попавшей во фритюр воды.

Используя же замороженный нарезанный картофель, можно сократить время приготовления на 20-25% за счет испарившейся при охлаждении влаги.

Существует ещё один важный параметр оценки фритюрницы. Большое значение для качества блюд, здоровья клиента и экономии расхода жира имеет так называемая "холодная зона" - пространство в ванне, расположенное между ее дном и уровнем ТЭНов. Оптимальным считается, если это пространство составляет 15-20% от общего объёма. Безусловно, экономия на "холодной зоне" увеличивает производительность, но при этом происходит и более быстрое окисление используемого жира, и ухудшение вкусовых показателей - в результате постоянного движения в конвекционных потоках по всему объёму ванны ранее упавших и обуглившихся частичек продукта. Из практики известно, что в одной ванне лучше обжаривать однородные продукты. Поэтому, если в меню включена котлета по-киевски и картофель фри, лучше приобрести спаренную фритюрницу с ваннами по 4 литра, чем одну с объёмом 8 литра (хотя она будет стоить дешевле). Незначительный перерасход окупится уже через несколько месяцев эксплуатации за счет меньшего расхода масла.

При выборе фритюрниц целесообразно проверить наличие средств защиты, гарантирующих безопасную эксплуатацию: датчик защиты сухого хода и аварийный датчик перегрева масла.
На предприятиях быстрого обслуживания, где за один час могут обслуживаться сто и более человек, используются высокопроизводительные фритюрницы под давлением. Большая установочная мощность, герметически закрываемая крышка и встроенная система механических или абсорбционных фильтров позволяет значительно интенсифицировать производство и снизить себестоимость реализуемых блюд.

Конструкция макароноварки очень напоминает фритюрницу. В результате ее применения уменьшается потребляемая мощность, так как температура кипения воды намного ниже, чем у масла, а также сами ТЭНы прячутся под дно ванны. Кроме отваривания макаронных изделий, макароноварки можно использовать для варки пельменей, круп и овощей.

 

Грили. Каталоги фирм-производителей изобилуют названиями, включающими в себя слово гриль. Это лава-гриль и контактный гриль, гриль роликовый и карусельного типа, пицца-гриль, шаурма-гриль и СВЧ со встроенным грилем. Неудивительно, что при таком большом предложении на рынке бывает трудно разобраться, чем приготовление продукта на гриле отличается от таких традиционных способов, как обжаривание на сковороде и запекание в жарочном шкафу. Или, если сформулировать вопрос точнее, насколько это отличие существенно, когда мы готовим определенное блюдо: для его вкусовых качеств, времени приготовления, естественной потери веса, сопутствующих расходов, а также его усваиваемости.
Первоначально сложилось мнение, что гриль подразумевает процесс термообработки, при котором исключен контакт продукта с нагреваемой поверхностью, горячим воздухом, кипятком или паром. В русский язык слово вошло от французского griller (что буквально значит - обжигать). Так что, всеми почитаемый шашлык на самом деле не жарится, а обжигается, поскольку при помощи шампура он подвешивается над раскаленными углями, излучающими необходимое тепло. В дальнейшем, с увеличением зарубежных поставок, модельный ряд оборудования с названием гриль значительно расширился и включил в себя оборудование, предусматривающее контакт продукта с нагреваемой поверхностью.

В современном ресторанном деле гриль уже не только вид теплового оборудования, но порой и основа концепции заведения. Его функциональные возможности позволяют из-за отсутствия контакта с раскаленным жиром и продуктами его термического распада сочетать высокие принципы здорового питания с элементами аттрактивности, получающими сейчас большое распространение. Профессионалы ресторанного рынка все чаще сталкиваются с ситуацией, когда просто хорошей кухни, стильного интерьера и предупредительного обслуживания бывает недостаточно, чтобы привлечь дополнительных клиентов. Нужен оригинальный маркетинговый ход, некая "изюминка". Тогда один из видов гриля выносится из производственных помещений в торговый зал, и посетители могут наблюдать за приготовлением и даже участвовать в этом процессе. Как правило, для этих целей используют лава-гриль (в зарубежных каталогах на английском - chargrill), который хитроумно имитирует раскаленный древесный уголь в мангале и освобождает повара от необходимости подсыпать новый на место уже прогоревшего. Газовая горелка докрасна раскаляет кусочки лавы, а они, благодаря своей пористой структуре, служат источником интенсивного инфракрасного излучения. Не возбраняется в конце приготовления подбросить немного опилок, запах которых, смешавшись с дымком от капающего жира и мясного сока, дополнит высококачественную имитацию классического мангала.
Существует ещё один вид грилей, способных в принципе изменить ассортимент предлагаемых блюд. Это так называемые "куриные" (по-английски chicken roaster) или ротационные грили, типичным представителем которых является модель гриля с подставкой. Основное предназначение таких грилей - обжарка кур, но, используя нехитрые приспособления в виде люлек, крючков или решетчатых цилиндров, можно значительно расширить ассортимент за счет крупнокусковых полуфабрикатов из мяса или рыбы, а также "грилировать" на глазах у посетителей разнообразные овощи. При этом из всех возможных вариантов термообработки, непрерывно вращающийся гриль способен приготовить продукт в наилучшем, так называемом импульсивном, режиме нагрева. Вращаясь около неподвижного источника тепла (как ещё в глубокой древности барашек крутился на вертеле над раскаленными углями), продукт получает порции тепловой энергии не постоянной, как на сковороде или в жарочном шкафу, а переменной интенсивности. За время пока разогретая инфракрасным источником сторона продукта уходит в тень, полученный импульс тепла успевает равномерно распределиться в толщу продукта. Таким образом, импульсивный нагрев в ротационном гриле позволяет обеспечить красивую равномерную обжарку с прекрасными органолептическими показателями и минимальными потерями. Удобно, когда фирма-производитель предлагает для комплектации грилей и застекленную тепловую витрину для кратковременного хранения готовых продуктов.

Из "неправильных" грилей, конструкция которых вопреки первоначальному определению предусматривает непосредственный контакт, наибольшее распространение получили открытые гладкие и рифленые сковороды (griddle), контактные или кондуктивные грили (clamshells), которые имеют две греющие поверхности - сверху и снизу. Две автономно управляемые рабочие зоны позволяют за несколько минут приготовить аппетитный мясной или рыбный стейк, горячий закрытый бутерброд и даже поджарить яичницу с беконом. Рифленая поверхность любого гриля позволяет повару получить светло-коричневые полоски на готовом продукте, придающие ему более привлекательный вид. Однако рельефная поверхность потребует большего расхода масла и дополнительного времени для чистки в конце рабочей смены.

В ряду сковород отдельной группой стоят их опрокидываемые собратья. Массивная чаша из чугуна или стали объёмом от 40 до 80 л с плотно прилегающей крышкой позволяет проводить не только жарку основным способом, по и тушение, бланширование, томление и припускание разнообразных продуктов. В среднеазиатской кухне такая сковорода может заменить казан для плова, а немецкие производители предлагают ее использовать и для приготовления первых блюд.

Несколько лет назад были очень популярны роликовые грили. Сосиски и сардельки обжариваются на них при вращении хорошо разогретых роликов.

Гриль "саламандра" сконструирован таким образом, что тепло на решетку распространяется сверху. Степень интенсивности нагрева регулируется расстоянием между подвижной верхней частью с нагревательным элементом и неподвижной нижней с обрабатываемым продуктом. Ассортимент, хотя он и ограничивается плоской формой полуфабриката, достаточно широкий: горячие открытые бутерброды, пицца, порционные куски мяса, птицы, рыбы или фаршеобразных изделий из них, брынза, сыр, быстрозамороженные блюда (готовые к употреблению). Особая вкусовая пикантность отличает приготовленные при помощи грилей овощи. Из корнеплодов - это картофель, морковь, свёкла, репа; из некорнеплодов - цветная капуста, брокколи, цукини, патиссон и баклажаны. По сравнению с отварными они получаются ароматнее, с более плотной консистенцией и ярко выраженным привкусом за-печеного в них овощного сока. Такие овощи целесообразно использовать как отдельное блюдо или смешивать в салатах. В качестве гарниров к мясным, рыбным блюдам лучше предлагать некрахмалистые отварные овощи, чей нейтральный или слабо выраженный вкус подчеркивает кулинарные достоинства основного продукта. Из всех видов грилей только на "саламандре" можно приготовить качественный жульен в кокотнице или кокильнице. Это особенно удобно при заказе 1-2 порций жульена, чтобы не включать громоздкий и энергоёмкий жарочный шкаф.

При всем многообразии описанных конструкций грилей они имели один общий конструктивный принцип - горизонтальное расположение нагревательных элементов. А если вращающийся шампур расположить вертикально, то такое же положение займут инфракрасные ТЭНы или специально приспособленные газовые горелки. Гриль такой конструкции называется "шаурма" (gyros grill). А изобретательные кулинары с Ближнего Востока и из Турции приспособились нанизывать на шампур не куски, а стопку лепешек из тонко отбитого мяса.

 

Мармиты. Мармиты служат для поддержания в горячем состоянии (в пределах 55—80°С) непорционированных блюд и могут быть как раздельными для первых и вторых блюд, так и универсальными (т.е. для первых и вторых блюд одновременно), а также неподвижными или передвижными.

Передвижные мармиты отличаются от неподвижных тем, что каждый передвижной мармит установлен на тележке, снабженной парой поворотных и парой неповоротных обрезиненных колес. Передвижные мармиты поставляются в комплекте с линиями раздачи комплексных обедов типа ЛРКО, ЛККО "Поток" и ЛКНО "Эффект".

Мармиты обогреваются воздушными тэнами, которые при помощи электропроводов и штепсельного трехполюсного разъема подключаются к электрической сети.

Передвижные мармиты выпускаются следующих видов: МП-28М, МЭП-35; МЭП-20; МЭП-60 и МЭП-6. Названные мармиты аналогичны по конструкции.

Мармит для первых блюд ЭПМ-5(рисунок 4) представляет собой прилавок, в плите-основании которого имеются отверстия. В последних смонтированы электрические закрытые конфорки, служащие для подогрева наплитных котлов с первыми непорционированными блюдами. Конфорки снабжены регулировочными болтами, позволяющими регулировать их положение в вертикальном направлении. Включение и выключение каждой конфорки регулируется в соотношении 4:2:1 вручную четырехпозиционным пакетным переключателем. Правила эксплуатации мармитов для первых блюд, возможные неисправности этих аппаратов и способы их устранения те же, что и для электроплит.

 

 

Рис. 4 Мармит для первых блюд ЭПМ-5:

1 — болт для присоединения к сети защитного заземления; 2 — щиток для электроподводки; 3 — пакетный переключатель; 4 — конфорка; 5 — стол; 6 — полка

 

Перед включением исправность защитного заземления проверяют путем определения надёжности соединения заземляющего контура (провода) с болтом "Земля" на корпусе аппарата. Затем включают конфорки аппарата для подогрева наплитных котлов с первыми блюдами на максимальную мощность, устанавливая переключатель в положение "Сильный". После того как конфорка разогрелась, ее переключают на средний или слабый нагрев.

При работе продолжительное время на максимальной мощности срок службы конфорок снижается. Кроме того, при работе на максимальной мощности содержимое наплитных котлов будет перегреваться и даже кипеть, что ухудшает качество блюд. Незагруженные конфорки не следует оставлять включенными. Отключают конфорки за 15 - 20 мин до окончания порционирования блюд. Оба эти мероприятия не только приводят к экономии электроэнергии, но и снижают тепловыделение в окружающую среду.

Мармиты для вторых блюдпредназначены для кратковременного хранения в горячем состоянии вторых блюд, гарниров, соусов с последующей их реализаций на линиях раздачи. Выпускаются с косвенным обогревом.

Мармиты делятся на стационарные и передвижные. К стационарным относятся мармиты МСЭСМ, МСГСМ, МСЭ, а к передвижным — МЭП, МП.

В качестве промежуточного теплоносителя используется вода или водяной пар. Последний вырабатывается в парогенераторе, расположенном в самом мармите и обогреваемом тэнами. Уровень воды в парогенераторе поддерживается с помощью поплавкового клапана. В аппарате предусмотрена защита от "сухого хода" с помощью реле давления РД-4, отключающего автоматически тэны при снижении давления воды в подводящем воду трубопроводе ниже допустимого предела (50 кПа), при этом загорается сигнальная лампа "Нет воды". Мармиты снабжены тепловым шкафом для кратковременного хранения противней с готовыми несоусными изделиями. Шкаф обогревается снизу тэнами, мощность которых регулируется вручную пакетным переключателем в соотношении 1:1/3:1/4. Мармит с водяной ванной отличается тем, что в поддоне для обогрева мармитниц находится вода, обогреваемая тэнами.

В мармите типа МСЭСМ-50,работающем по вышеописанному принципу, обогрев мармитниц осуществляется паром. Верхний стол-поддон имеет крышку с шестью гнёздами для установки мармитниц разной вместимости. Снизу к столу-поддону приварен парогенератор. Обогревается мармитница паром, поступающим из парогенератора. Мармит снабжен тепловым шкафом, смонтированным в средней части мармита, который закрывается двумя створчатыми дверцами. Обогрев шкафа обеспечивают три ТЭНа, мощность нагрева которых регулируется переключателем. На лицевой стороне мармита (со стороны дверок шкафа) в верхней части располагается штепсельная розетка для подключения к электросети тепловых аппаратов (обогреваемых тележек с тарелками, термосов и т. п.).

В ближайшее время начнётся выпуск газового мармита МСГСМ-50, который имеет аналогичную с МСЭСМ-50 конструкцию и назначение, а отличается лишь теплогенерирующим устройством. Парогенератор обогревается двумя газовыми инжекционными горелками (расход газа 0,4 м³/ч при теплоте сгорания газа Q^P_H =35,5 МДж/м³). Тепловой шкаф обогревается одной инжекционной горелкой с трубчатой насадкой (расход газа 0,2 м³/ч при теплоте сгорания газа Q^р_H = 35,5 МДж/м³).

Мармиты стационарные электрические МСЭ-84М, МСЭ-84М-01(рисунок 5) используются для поддержания заданной температуры горячих первых, вторых блюд, соусов и гарниров, а также для их раздачи на предприятиях общественного питания.

 

 

Рис. 5 Мармит стационарный электрический МСЭ-84М-01:

а — общий вид, б — схема; 1 — ёмкость; 2 — стол

 

Мармит МСЭ-84М устанавливается на металлоконструкцию технологической или раздаточной линии, мармит МСЭ-84М-01 — на индивидуальную подставку, поставляемую совместно с мармитом.

При длине технологической линии менее 1,6 м рекомендуется использовать мармит МСЭ-84М-01.

Мармит представляет собой паровой поддон с парогенератором, вода в котором нагревается электронагревателем.

Ёмкости с горячей пищей устанавливаются в гнёзда стола. Снаружи мармит закрыт облицовками.

Заданная температура в паровом поддоне поддерживается автоматически с помощью датчика-реле температуры, термобаллон которого установлен на стенке поддона.

Защита электронагревателя от работы при "сухом ходе" осуществляется с помощью другого датчика-реле температуры, термобаллон которого установлен на оболочке электронагревателя.

На панели управления имеются три лампы: первая сигнализирует о включении электронагревателя, вторая загорается при "сухом ходе", третья сигнализирует о готовности мармита к работе.

Мармит стационарный электрический МСЭ-112предназначен для поддержания заданной температуры вторых блюд, соусов и гарниров, а также для их раздачи потребителю на предприятиях общественного питания.

Мармит представляет собой паровой поддон с парогенератором, вода в котором нагревается электронагревателями. Парогенератор снабжен сливной пробкой. Сверху паровой поддон закрывается столом.

На столе с помощью осей и шайб устанавливаются две стойки, к которым крепится полка для тарелок. Высоту поверхности стола можно выровнять с помощью ножек. Снаружи мармит закрыт облицовками. В гнёзде стола устанавливаются шесть ёмкостей. В нижней части мармита имеется инвентарная полка. Подвод электроэнергии осуществляется через клеммную пробку, которая закрыта крышкой.

Поддержание заданной температуры в паровом поддоне осуществляется автоматически с помощью датчика-реле температуры, термобаллон которого закреплен на стенке поддона. Защита электронагревателей от работы при "сухом ходе" осуществляется с помощью другого датчика-реле температуры, термобаллон которого закреплен на оболочке электронагревателя.

Мармиты настольные электрические МНЭ-22, МНЭ-45предназначены для сохранения в горячем состоянии первых и вторых блюд на малых предприятиях общественного питания с барным методом обслуживания. Конструктивно эти два мармита не отличаются ничем друг от друга, различие состоит в вместимости мармитниц, потребляемой мощности тэнов и габаритных размерах.

Корпус мармита состоит из стола и двух мармитниц прямоугольной формы. Обогрев мармитниц осуществляется воздушными тэнами, расположенными снизу. Под дном мармитниц располагается съемный поддон для сбора протекшей жидкости и защиты тэнов от контактов с ней. Сверху мармитницы закрываются крышками. Заданный температурный режим поддерживается датчиком-реле температуры.

Мармит передвижной МП-28М(рисунок 6) используется для кратковременного сохранения в горячем состоянии и транспортирования к линии раздачи первых и вторых блюд, соусов и гарниров, а также для их раздачи на предприятиях общественного питания. Применяются в раздаточных линиях или как самостоятельное оборудование.

Мармит представляет собой замкнутый объём, образованный облицовками 3,15и коробом 16. Облицовки закрепляются на каркасе 2, установленном на четырех колесах 1. Сверху к облицовкам крепится стол 5, в котором имеется отверстие под ёмкость, закрытую крышкой.

Обогрев мармита осуществляется трубчатым электронагревателем (тэном) 13,который закрепляется под ёмкостью. Чтобы на тэн не попадала пища, над ним размещается съемный поддон 14. Термобаллон датчика-реле температуры 9 находится на передней стенке короба, а сигнальная лампа 10 — на панели управления 4. Лампа сигнализирует о включении электронагревателя.

Мармит подключается к сети питания с помощью штепсельной вилки 11 скабелем, закрепленным скобой 12.В мармите применяется датчик-реле температуры Т32М с пределом регулирования 50... 120°С.

Технические характеристики некоторых моделей мармитов приведены в таблице 2.

 

 

Рис. 6 Мармит передвижной МП-28М:

а — общий вид; б — схема: 1 — колесо; 2 — каркас; 3,15 — облицовки; 4 — панель управления; 5 — стол; 6 — ёмкость; 7 — крышка; 8 — термобаллон; 9 — датчик-реле температуры; 10 — сигнальная лампа; 11 — штепсельная вилка; 12 — скоба; 13 — трубчатый электронагреватель; 14 — поддон; 16 — короб

 

 

Таблица 2

Технические характеристики мармитов

 

Показатель	МСЭ-84М	МСЭ-84М-01	МСЭ-112	МП-28М
Максимальная вместимость ёмкостей, дм3
Время разогрева воды в парогенераторе, мин, не более
Время разогрева содержимого мармитов от 4 до 60°С при максимальной их загрузке, мин, не более
Номинальная мощность, кВт	2,5	2,5	4,0	0,63
Номинальное напряжение, В
Род тока	Однофазный, переменный
Частота тока, Гц
Габаритные размеры, мм
длина
ширина
высота
в том числе без металлоконструкции с раздаточной полкой
Масса, кг

Правила эксплуатации мармитов. Перед началом работы проверяют техническое и санитарное состояние мармитов. Затем осматривают регулирующие устройства, приборы автоматики и проверяют исправность заземления. После этого ванны мармитов с водяным обогревом заполняют горячей водой и включают тэны в ванне и тепловом шкафу на сильный нагрев. При включении тэнов должна загореться сигнальная лампа. После достижения требуемой температуры мармит загружают и переводят работу ТЭНов на слабый нагрев.

По окончании работы мармиты отключают, затем сливают воду из ванны и конденсат из поддона. Ванну, поддон, наружные части мармита промывают теплой водой с мылом и протирают сухой тканью. Мармитницы промывают горячей водой и ошпаривают кипятком. Полки шкафа вынимают и протирают.

Шкафы жарочные электрические ШЖЭ-3, ШЖЭ-2, ЭШ-3К, ЭШ-4К одно-, двух-, трех- и четырехкамерные предназначены для выпечки хлебобулочных изделий, а так же для жаренья, запекания кулинарных и кондитерских изделий.

Шкафы используются на предприятиях общественного питания как самостоятельно, так и в составе технологических линий. Шкаф состоит из сварной рамы и камер, работающих независимо друг от друга. Рабочие камеры выполнены в виде короба с двойными стенками, пространство между которыми заполнено теплоизоляционным материалом. Нагрев камеры осуществляется ТЭНами, расположенными сверху и снизу. Нижние нагреватели накрыты листами. Каждая камера снабжена двумя переключателями для ступенчатого регулирования мощности ТЭНов (верхнего и нижнего) и датчиками-реле температуры для автоматического поддержания в камере заданного температурного режима. Ручки переключателей, ручки датчиков-реле температуры, лампочки, сигнализирующие о наличии напряжения на верхних и нижних ТЭНах и электрокоммутационная проводка смонтированы в размещённой сбоку панели управления.

Основные особенности, отличающие эти шкафы от других марок раскрываются в деталях - мелких, на первый взгляд, но очень значимых в работе:

- наличие встроенного термостата в жарочном шкафу: после достижения заданной Вами температуры нагрев тенов прекращается автоматически

- направляющие для листов при необходимости вынимаются из шкафа, что значительно облегчает проведение санитарной обработки.

Технические характеристики некоторых моделей жарочных шкафов приведены в таблице 3.

 

 

Таблица 3

 

Технические характеристики

 

Модель	ШЖЭ-3	ШЖЭ-2	ЭШ-4К	ШЖЭ-3-К-2/1 (с конвекцией)	ШЖЭ-2-К2/1	ШЖЭ-1
Напряжение, В	380/220	380/220	380/220	380/220	380/220	380/220
Ток	3-х фазовый, 50Гц	3-х фазовый, 50Гц	3-х фазовый, 50Гц	3-х фазовый, 50Гц	3-х фазовый, 50Гц	3-х фазовый, 50Гц
Мощность, кВт	14,4	9,6				4,6
Внутренние размеры камеры, мм	452х650х300	452х650х300	-	534х715х301	534х715х301	534х535х301
Габаритные размеры, мм	885х800х1675	885х800х1520	1295x1050x1660	840х840х1475	840х840х1475	840х840х1040
Масса не более, кг			-

 

 

Машины сушильно-гладильные (каландры) "ЛК-20 и ЛК-35" предназначены для сушки и глажения предварительно выстиранного и отжатого прямого белья (простыни, пододеяльники, наволочки, полотенца и т.д.), поступающего непосредственно из центрифуги или стирально-отжимной машины без предварительной просушки. Рекомендуются для использования на прачечных предприятий, гостиниц, общежитий, медицинских учреждений (роддомов, больниц, поликлиник), детских садов, домов престарелых, школ-интернатов, санаториев, баз отдыха, ресторанов, войсковых частей и т.д., а также на коммунальных прачечных и прачечных самообслуживания, подключенных к производственной сети.

Конструктивные особенности.

Каландр представляет собой систему горизонтально расположенных металлических валков, закрепленных в подшипниковых узлах на двух стойках коробчатой формы, выполненных из листового материала. В конструкции использованы подшипники с двухсторонним уплотнением, не требующие смазки во время эксплуатации.

Основной частью каландра является металлический полированный цилиндр, вращающийся на опорных роликах и обогреваемый электрическим калорифером, расположенным внутри цилиндра. Подача белья, его движение по цилиндру и вывод высушенного и выглаженного белья осуществляется подающим и основным транспортерами. Транспортеры представляют собой систему лент, натянутых между валками каландра. Натяжение лент основного транспортера осуществляется под действием веса натяжного валка и усилия натяжных пружин, расположенных в левой и правой стойках машины. Регулировка осуществляется при помощи изменения усиления натяжных пружин. Боковое смещение лент транспортеров ограничено разделителями.

Для удобства обслуживания каландр оборудован подающим и приемным лотками, расположенными в передней части машины, что позволяет работать на машине с одной стороны. Установленная в нижней части зоны обслуживания каландра педаль имеет электрическую блокировку, отключающую привод машины в случае необходимости кратковременной (в пределах 5-7 секунд) ее остановки в момент раскладки белья на подающем транспортере. Передняя вертикальная панель со стороны подачи белья функционально выполняет роль блокировки, отключающей привод машины при попадании рук оператора в зону глажения.
Для отсоса паро-воздушной смеси из рабочей зоны каландр оборудован вытяжным центробежным вентилятором. Валковый механизм и стойки каландра закрыты съемными облицовками. В нижней части каландра расположен поддон для сбора очесов и пыли.
В целях обеспечения безопасной эксплуатации на каландре предусмотрены блокирующие устройства:

· исключающее перегрев рабочей поверхности цилиндра свыше 200⁰ С;

· исключающее отключение привода и вентилятора при температуре рабочей поверхности цилиндра > 70⁰ С;

· отключающее привод каландра при попадании рук оператора в зону глажения со стороны подачи белья;

· исключающее нагрев цилиндра при отключенном вытяжном вентиляторе и приводе.

Кроме того, каландр оборудован световой сигнализацией, предупреждающей о подаче напряжения и включении нагрева цилиндра, и звуковой сигнализацией, предупреждающей о:

· срабатывании блокировки защиты рук;

· кратковременной остановке каландра педалью ножного привода;

· остановке каландра кнопкой "Аварийный стоп".

Требуемая температура и скорость глажения задается расположенными на панели пульта управления ручками регуляторов. При неправильной раскладке белья включение обратного хода каландра осуществляется нажатием кнопки "Реверс". Нагрев цилиндра не включится, если не работает вытяжной вентилятор, и отключится автоматически, если в процессе работы вентилятор по какой-либо причине остановится.

Технические характеристики ЛК – 20, ЛК – 35 приведены в таблице 4.

 

 

Таблица 4

Технические характеристики

 

Наименование показателя	ЛК-35	ЛК-20
Производительность техническая (при начальной влажности 50 %) сухого белья, кг/ч
Остаточная влажность, %, не более
Номинальная мощность электродвигателя привода, кВт	1,0/1,7	1,0/1,7
Мощность нагревателей, кВт	25,2
Вид обогрева	электри-ческий	электри-ческий
Скорость глажения, м/мин:	максимальная	5,0	5,0
минимальная	1,5	1,5
Диаметр обогреваемого цилиндра, мм
Ширина зоны глажения, мм
Способ загрузки и выгрузки белья	ручной	ручной
Вид управления	автомат.	автомат.
Температура поверхности глажения, 0С:	минимальная
максимальная
Масса, кг
Габаритные размеры, мм (с упаковкой):	длина	1050 (960)	1050 (960)
длина при монтаже
ширина	2650 (2750)	2450 (2550)
высота	1110 (1640)	1110 (1640)
Диаметр отводящего воздуховода, мм
Производительность встроенного вентилятора, м3/ч
Время подогрева до рабочей температуры, мин
Удельный расход электроэнергии, кВт·ч/кг	0,48	0,36
Сечение подводящего провода, мм2	8,0	4,0
Напряжение электросети, В	380 (+10 %, -5 %)
Частота тока, Гц
Система вентиляции должна иметь производительность не менее 600 м3/ч по воздуху для каждого каландра.

 

 

Каток гладильный ЛГ с электрическим нагревом, с односторонним обслуживанием, предназначен для глажения прямого белья с остаточной влажностью не более 25% из материала любого типа.

Технические характеристики некоторых моделей гладильных катков приведены в таблице 5.

 

Таблица 5

Технические характеристики

 

 

Наименование показателя	ЛГ-12	ЛГ-14	ЛГ-16
Производительность при начальной влажности 25% и конечной не более 10%, кг/ч
Вид обогрева	электрический	электрический	электрический
Диаметр валка, мм
Скорость глажения, м/мин	3,0	3,0	3,0
Ширина зоны глажения, мм
Максимальная температура поверхности глажения, 0С
Номинальная мощность, кВт	элементов нагрева	3,8	4,5	5,5
привода	0,18	0,18	0,18
Масса, кг
Габаритные размеры, мм	длина
ширина
высота
Сечение подводящего провода, мм2

Воздушные тепловые завесы Тропик являются первыми Российскими аппаратами, произведенными с соблюдением западных стандартов на скорость и форму воздушного потока, что особенно важно для эффективного "отсечения" внешнего (уличного) холодного воздуха от теплого помещения. Тепловые завесы ТРОПИК разработаны и производятся в ООО “Тепловая техника ТРОПИК” и обладают рядом преимуществ перед немногочисленными отечественными конкурирующими разработками:

- строгий индустриальный дизайн хорошо "вписывает" любую модель ТРОПИК практически во все помещения, требующие установки тепловой завесы;

- - горизонтальное расположение воздушной завесы ТРОПИК обеспечивает равномерное распределение воздушного потока по всей ширине завесы и, соответственно, дверного проема;

- - стальной корпус покрыт полимерной краской с двух сторон, что полностью устраняет вероятность появления коррозии;
- система управления рассчитана на возможность работы в режиме полной мощности нагрева, частичной мощности или вентилятора;

- - все модели снабжены биметаллическим термостатом для аварийного отключения от электрической сети при перегреве аппарата;

- - многоступенчатый сквозной контроль комплектующих и "горячий" тест готовых воздушных завес обеспечивает высокое качество, надёжность и долговечность работы;

- - широкий модельный ряд (мощность нагрева от 3 до 9 кВт, длина от 60 до 1 32 см) позволяет подобрать потребителю наиболее подходящую модель воздушной тепловой завесы ТРОПИК.

Технические характеристики некоторых моделей воздушные тепловые завесы приведены в таблице 6.

 

Таблица 6

Технические характеристики

 

Модель	ВТЗ-3	ВТЗ-5	ВТЗ-6	ВТЗ-9
Ступени мощности нагрева, кВт	1,5/3	2,5/5	3/6	4,5/9
Ток, А			27,5
Напряжение, В
Производительность, кубометр/ч
Размеры, мм	600х170х200	810х170х200	1000х170х200	1320х170х200
Масса, кг	5,7	7,7	10,5	14,3

Методика работы

 

Ознакомиться с экспериментальной установкой и лабораторным стендом.

Устройство и правила эксплуатации приборов изучить по методическим указаниям к лабораторной работе.

Температуру поверхности измерить термопарой.

Для питания электронагревательных приборов используется источник переменного тока промышленной частоты. Для измерения тока, напряжения и мощности используется комплект измерительных приборов.

Заполнить таблицу 7.

 

 

Таблица 7