А) Нормативная документация

1. Федеральный закон «О защите прав потребителей» от 07.02.1992 № 2300-1 (ред. от 03.07.2016) // Источник: http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_305/.

2. Технический регламент Таможенного Союза 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» от 09.12.2011 г. // Источник: http://www.eurasiancommission.org/ru/act/texnreg/deptexreg/ tr/ Documents/TR%20TS%20PishevayaProd.pdf.

3. ГОСТ 31985-2013 Услуги общественного питания. Термины и определения // Источник: http://standartgost.ru.

4. ГОСТ 31984-2012 Услуги общественного питания. Общие требования//Источник: http://standartgost.ru.

5. ГОСТ 30389-2013 Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования//Источник: http://standartgost.ru.

6. ГОСТ 30524-2013 Услуги общественного питания. Требования к персоналу // Источник: http://standartgost.ru.

7. ГОСТ 32692-2014 Услуги общественного питания. Общие требования к методам и формам обслуживания на предприятиях общественного питания // Источник: http://standartgost.ru.

8. ГОСТ 31989-2012Услуги общественного питания. Общие требования к заготовочным предприятиям общественного питания // Источник: http://www.internet-law.ru/gosts/gost/54763/

9. ГОСТ Р 55051-2012 Услуги общественного питания. Общие требования к кейтерингу // Источник: http://standartgost.ru.

10. ГОСТ 32951 – 2014 Полуфабрикаты мясные и мясосодержащие. Общие технические условия

11. ГОСТ 31962 – 2013 Мясо кур (тушки кур, цыплят – бройлеров и их части) Технические условия

12. ГОСТ 814 ̶ 96 Рыба охлажденная. Технические условия

13. ГОСТ Р 53847-2010. Рыба мелкая охлажденная. Технические условия

14. ГОСТ Р 50380 – 2005 Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Термины и определения

15. ГОСТ 31806 – 2012 Полуфабрикаты хлебобулочные замороженные и охлажденные. Общие технические условия

16. Правила оказания услуг общественного питания. Постановление Правительства РФ от 15.08.97 № 1036 // Источник: http://base.garant.ru.

17. Сборники технологических нормативов. Ч. 1 – Ч.8. - М., 1994–2009 гг.

18. ГОСТ 7.32-2001 Система стандартов по информации, библиотечному и издательскому делу. Отчет о научно-исследовательской работе. Структура и правила оформления // Источник: http://www.ifap.ru/library/gost/7322001.pdf.

19. ГОСТ 7.1-2003 Система стандартов по информации, библиотечному и издательскому делу. Библиографическая запись. Библиографическое описание. Общие требования и правила составления // Источник: http://www.internet-law.ru/gosts/gost/1560/.

 

Б) Основная литература

20. Инновационные технологии в производстве кулинарной продукции: учебное пособие для магистров по направлению подготовки 19.04.04 "Технология продукции и организация общественного питания" / Сост.: М.Н. Куткина, С. А. Елисеева, Е.Ю. Фединишина. - Санкт-Петербург: 2014.

21. Мглинец, А.И. Технология продукции общественного питания: Учебник / А.И.Мглинец, Н.А.Акимова, Г.Н.Дзюба и др.; Под ред. А.И.Мглинца, - СПб.: Троицкий мост, 2010. - 736с.

В) Дополнительная литература

 

22. Баженова И. А.: Исследование технологических свойств зерна полбы и разработка кулинарной продукции с его использованием: Дис. …канд.техн.наук. – СПб: СПб ТЭУ, 2004.

23. Барсукова Н. В.: Разработка технологии пряничных изделий на основе безглютенового мучного сырья: Дис. …канд.техн.наук. – СПб: СПб ТЭУ, 2005.

24. Богатырева, Т.Г. Технологии пищевых продуктов с длительными сроками хранения / Т.Г.Богатырева, Н.В.Лабутина. - СПб.: Профессия, 2013. ̶ 184с.

25. Быченкова В. В.: Исследование влияния 5 - алкилрезорцинов на хлебопекарные свойства ржаной муки: Дис. …канд.техн.наук. – СПб: СПб ТЭУ, 2006.

26. Жилова Р. М.: Разработка технологии хлебобулочных и мучных кондитерских изделий профилактического назначения с использованием продуктов переработки дикорастущей ежевики: Дис. …канд.техн.наук. – СПб: СПб ТЭУ, 2006.

27. Елисеева С.А.: Технология универсальных овощных полуфабрикатов консервированных холодом для предприятий общественного питания: Дис. …канд.техн.наук. – СПб: СПб НИУ ИТМО, 2013.

28. Иринина О.И.: Разработка технологии и ассортимента кулинарной продукции с функциональными свойствами на основе рыбного фарша: Дис. …канд.техн.наук. – СПб: 2011.

29. Казонен (Тимошенко) Ю. А.: Совершенствование технологии и разработка рецептур изделий из вафельного теста: Дис. …канд.техн.наук. – СПб: СПб ТЭУ, 2004.

30. Киреева М.С.: Функционально-технологические свойства семян льна и разработка

технологии мучных кондитерских изделий специализированного назначения на их основе: Дис. …канд.техн.наук. – СПб: СПб НИУ ИТМО, 2014.

31. Липатов И. Б.: Разработка технологии и рецептур изделий из бисквитного и дрожжевого теста с использованием альгинатов и ламинарии: Дис. …канд.техн.наук. – СПб: СПб ТЭУ, 2004.

32. Лисин П. А. Компьютерное моделирование производственных процессов в пищевой промышленности: Учебное пособие. — СПб.: Издательство «Лань», 2016. — 256 с.: http://e.lanbook.com/view/book/72585/page1/

33. Малькова (Стрижевская) В. Н.: Исследование технологических свойств и путей использования ягнятины в общественном питании: Дис. …канд.техн.наук. – СПб: СПб ТЭУ, 2003.

34. Маркина В. Ю.: Влияние фосфолипидов на качество хлебобулочных изделий из дрожжевого теста:: Дис. …канд.техн.наук. – СПб: СПб ТЭУ, 2006.

35. Мехтиев В.С.: Белки зерна люпина узколистного: их биохимические и технологические свойства, использование в продукции для профилактического питания: Дис. …канд.техн.наук. – СПб: 2009.

36. Моделирование рецептур пищевых продуктов и технологий их производства: М74 теория и практика: учеб. пособие / О. Н. Красуля, С. В. Николаева, А. В. Токарев [и др.]. — СПб.: ГИОРД, 2015. — 320 с. http://e.lanbook.com/view/book/69866/

37. Новицкая Е. А.: Использование пенообразующих свойств ржаной обдирной муки в технологии бисквитного полуфабриката: Дис. …канд.техн.наук. – СПб: СПб ТЭУ, 2006.

38. Панкина И. А.: Технология приготовления пищевого белкового полуфабриката из зерна люпина узколистного и кулинарной продукции на его основе: Дис. …канд.техн.наук. – СПб: СПб ТЭУ, 2006.

39. Пелевина К. А.: Влияние фосфолипидов на качество булочных изделий из замороженного дрожжевого слоеного теста: Дис. …канд.техн.наук. – СПб: 2007.

40. Попов В.С.: Разработка технологии и рецептур вафель диетического назначения на пшеничной и овсяной муке с использованием комбинаций сахарозаменителей: Дис. …канд.техн.наук. – СПб: 2008.

41. Сергачева О. М.: Разработана технология десертных паст на эмульсионной основе с использованием соевого белкового обогатителя: Дис. …канд.техн.наук. – СПб: 2003.

42. Симакова И. В.: Исследование пальмового масла в технологии производства фритюрной продукции: Дис. …канд.техн.наук. – СПб ТЭУ: 2004.

43. Стрингер, М. Охлажденные и замороженные пищевые продукты: Научные основы и технология / М.Стрингер, К.Деннис. Пер. с англ. СПб.: Профессия. – 2003. – 496с. Гордин В.Э., Сущинская М.Д. Менеджмент в сфере услуг: Учебник / В.Э. Гордин, М.Д. Сущинская, М.В. Волошинова, О.С. Коротеева, В.В. Тютюник, И.А. Желтякова, Л.В. Хорева. – СПб.: Изд. дом «Бизнес-пресса», 2007. – 271 с.

44. Струпан Е. А.: Разработка технологии и ассортимента кондитерских изделий и отделочных полуфабрикатов для диетического и лечебно - профилактического питания с использованием ингредиентов дикорастущего сырья: Дис. …канд.техн.наук. – СПб ТЭУ: 2002.

45. Фединишина Е. Ю.: Разработка и обоснование технологии приготовления кулинарной продукции в пароконвектомате: Дис. …канд.техн.наук. – СПб ТЭУ: 2007.

46. Шематонов Д. В.: Разработка технологии и ассортимента холодных соусов и заправок функционального назначения на основе льняного масла: Дис. …канд.техн.наук. – СПб ТЭУ: 2003.

47. Журналы «Ресторанные ведомости», «Ресторатор», «Food Service», «Ресторан Technologies» и др.

 

Приложение

Образец оформления титульного листа курсовой работы