Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого
Высшая школа биотехнологии и пищевых технологий
Методические указания
по выполнению курсовой работы по дисциплине
ИННОВАЦИОННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА
ПРОДУКЦИИ В ПРЕДПРИЯТИЯХ ИНДУСТРИИ ПИТАНИЯ
| Магистерская программа | ||
| 19.04.04 Технология продукции и организация общественного питания» | ||
| Профили | ||
| 19.04.04_1 "Организация производства и обслуживания на предприятиях индустрии питания" 19.04.04_2 "Технологическое проектирование предприятий индустрии питания" | ||
| Квалификация (степень) выпускника | магистр | |
| Образовательный стандарт | ФГОС ВО | |
| Форма обучения | очная, заочная |
Разработчики:
Профессор, доцент, к.т.н._______________ М.Н. Куткина
Доцент, к.т.н._________________________ С.А. Елисеева
Санкт-Петербург
2016
CОДЕРЖАНИЕ
| 1 Цель и задачи курсовой работы | |
| 2 Содержание курсовой работы | |
| 3 Оформление курсовой работы | |
| 4 Порядок защиты курсовой работы | |
| 5 Примерная тематика курсовых работ | |
| 6 Критерии оценки защиты курсовой работы | |
| Литература | |
| Приложение |
ЦЕЛЬ И ЗАДАЧИ КУРСОВОЙ РАБОТЫ
В соответствии с учебным планом магистранты, обучающиеся по направлению подготовки 19.04.04 «Технология продукции и организация общественного питания» (уровень магистратуры), выполняют курсовую работу по дисциплине «Инновационные технологии производства продукции в предприятиях индустрии питания».
Результаты обучения (компетенции) выпускника ООП, на формирование которых ориентировано изучение дисциплины «Инновационные технологии производства продукции в предприятиях индустрии питания»:
| Код | Результат обучения (компетенция) выпускника ООП |
| ПК-7 | способность разрабатывать новый ассортимент продукции питания различного назначения, организовать ее выработку в производственных условиях |
| ПК-14 | способность анализировать технологические процессы производства продукции питания как объекты управления, производить стоимостную оценку основных производственных ресурсов предприятий питания |
| ПК-17 | способность использовать знания новейших достижений техники и технологии в своей научно-исследовательской деятельности |
| ПК-18 | владение фундаментальными разделами техники и технологии продукции питания, необходимыми для решения научно-исследовательских и научно-производственных задач в области производства продуктов питания |
| ПК-21 | способность создавать модели, позволяющие исследовать и оптимизировать параметры производства продуктов питания, улучшать качество продукции и услуг |
Курсовая работа является одной из форм учебной, научной и профессиональной подготовки будущего магистра. Целью выполнения курсовой работы является приобретение профессиональных знаний, умений и навыков магистрантом в области производства пищевой продукции с применением инновационных видов традиционного и авангардного оборудования и технологий, в сфере проектирования пищевых продуктов с заданным химическим составом. При выполнении курсовой работы магистрант активно расширяет, углубляет и систематизирует знания, приобретает навыки самостоятельной творческой работы при решении комплекса взаимосвязанных задач – учебных, научных, экономических, технических, объединенных общей темой.
Процесс подготовки курсовой работы включает следующие основные этапы:
- выбор и закрепление темы;
- анализ научных, литературных, периодических и Интернет-источников, с последующим написанием аналитического обзора;
- выполнение экспериментальной части в соответствии с поставленными в работе задачами;
- оформление курсовой работы;
- получение допуска к защите и защита курсовой работы.
Выбор темы
Выбор темы – это первый этап выполнения курсовой работы. При выборе темы необходимо учитывать ее научную и практическую актуальность, новизну, научные интересы магистранта, соответствие теме выпускной квалификационной работы.
Магистрант с помощью научного руководителя выпускной квалификационной работы и руководителя курсовой работы (преподавателя дисциплины «Инновационные технологии производства продукции в предприятиях индустрии питания») выбирает тему своей курсовой работы. Тема курсовой работы может быть предложена помимо указанного списка, но она обязательно должна быть согласована с научным руководителем и преподавателем, ведущим дисциплину. Игнорирование данного требования может привести к возврату уже выполненной курсовой работы, без ее рецензирования.
Ознакомление с литературой
Тема курсовой работы раскрывается на основе изучения основной и дополнительной литературы, а не только на базе материалов учебников и учебных пособий. В списке литературы должно быть не менее 15 названий различных источников (монографий, журнальных и газетных статей, справочников, учебников, учебных пособий и официальных документов).
Литературу по теме курсовой работы следует подбирать в библиотеке при помощи предметного каталога и в сети Интернет. Примерный перечень литературных источников приведен в Приложении 1.
Курсовая работа выполняется по темам, представленным в разделе 5.
СОДЕРЖАНИЕ КУРСОВОЙ РАБОТЫ
Структура курсовой работы:
· титульный лист;
· содержание (оглавление);
· введение;
· основная часть (одна – две главы, включающие по два - три параграфа). Содержание главы – аналитический обзор литературы с разработкой следующих структурных элементов: актуальность, цель и задачи работы, формулировка объектов исследования, предполагаемая научная новизна работы и практическая значимость, планируемые методы исследования;
· заключение (выводы и предложения);
· список использованной литературы;
· приложения.
Титульный лист является первой страницей курсовой работы (см. Приложение 2).
Содержание – вторая страница курсовой работы. В нем приводятся заголовки глав и параграфов работы и указываются страницы, с которых они начинаются.
Введение – предусматривает общую формулировку актуальных вопросов и проблем в сфере индустрии питания, поиск решения которых обусловливает тему выпускной квалификационной работы магистранта. Объем введения – 1 - 2 страницы машинописного текста.
Основная часть. Курсовая работа включает теоретическую часть и может содержать одну - две главы в зависимости от выбранной темы исследования. В теоретической части на основе изучения работ отечественных и зарубежных авторов излагается сущность исследуемой проблемы, рассматриваются различные подходы к ее решению, обосновывается и излагается собственная позиция магистранта. Проводится первичный анализ объекта исследования, описываются его основные параметры и характеристики. На основании изложенных данных прогнозируются предполагаемые варианты решения вопросов и проблем.
Объем аналитического обзора должен составлять 7 - 10 страниц.
В заключении (примерно 1 - 2 страницы) излагаются выводы по работе, сделанные магистрантом в результате аналитического обзора. Выводы пишутся в виде тезисов (по пунктам) и должны отражать основное содержание по теории вопроса, анализа и практического решения проблем данной ситуации. Выводы, содержащиеся в заключении, должны коррелировать с целями и задачами, обозначенными во введении.
Заканчивается курсовая работа списком использованной литературы и приложением (при необходимости), которое не входит в общий объем работы. Список литературы выполняется в алфавитном порядке и должен включать, как правило, не менее 15 источников, не считая нормативных актов. В работе перечисляется только та литература, которая действительно была использована при ее написании. Источники в списке использованной литературы располагают в соответствии с ГОСТ 7.32-2001, ГОСТ 7.1-2003 в следующей последовательности:
1) Нормативно-правовые акты:
а) законы,
б) указы президента РФ,
в) законодательные акты Федерального собрания РФ,
г) постановления правительства РФ,
д) письма, инструкции, распоряжения министерств и ведомств РФ.
2) Книги (монографии, сборники).
3) Периодические издания.
4) Статистические сборники и справочники.
5) Печатные материалы на иностранных языках.
6) Интернет-ресурсы.
Для всех литературных источников сохраняется непрерывная сквозная нумерация; сведения об учебниках, методической и нормативной литературе должны включать фамилию и инициалы автора или авторов, заглавие книги (без кавычек), место издания, издательство, год издания (без слова «год»), количество страниц.
В приложение следует относить вспомогательный материал в виде промежуточных математических расчетов, таблиц вспомогательных данных, анкет, инструкций, типовых договоров, иллюстративных материалов и др.
