Важным направлением повышения эффективности спортивной подготовки является оптимальная организация спортивного питания (возмещения энергозатрат) в организациях, осуществляющих спортивную подготовку.
В основу плана действий (программы) по обеспечению спортивным питанием рекомендуется включить мероприятия по следующим направлениям:
- разработка и внедрение нормативов финансирования закупок пищевых продуктов;
- разработка ассортиментного перечня, единых требований к безопасности и качеству пищевых продуктов;
- разработка единых рационов питания (наборов продуктов) и типовых меню;
- разработка методики учета национальных и территориальных особенностей питания населения;
- организация и проведение выборочных проверок лабораторными методами фактического качества и безопасности пищевых продуктов;
- разработка и уточнение технической документации (технические условия, технологические условия, технико-технологические карты, стандарты организации) на блюда для спортивного питания;
- совершенствование организации питьевого режима занимающихся;
- разработка и внедрение методики по проведению медико-биологической оценки возможности использования новых пищевых продуктов, пищевых добавок (витаминизации) в спортивном питании;
- разработка и внедрение методики индивидуальной корректировки рациона питания и приготовления блюд.
При анализе нормативов финансирования организации питания предлагается уточнить все виды расходов и определить источники их финансирования, в том числе затраты на выполнение санитарно-эпидемиологических требований, своевременную замену и техническое обслуживание технологического оборудования, ремонт помещений.
При заключении договоров и контрактов на организацию питания заказчикам целесообразно учесть следующие позиции:
- наличие в договорах (контрактах) требований к безопасности и качеству каждого вида пищевой продукции, используемой при организации питания;
- наличие в договорах (контрактах) графика оказания услуг;
- наличие в договорах (контрактах) обязанности исполнителя организовать питание лиц согласно меню, согласованному руководителем организации и территориального органа исполнительной власти, уполномоченного осуществлять государственный санитарно-эпидемиологический надзор;
- наличие в договорах (контрактах) обязанностей исполнителя, сопутствующих организации питания;
- организация потребления (накрытие столов, раздача рационов, уборка столов), организация питьевого режима и прочее;
- необходимость проверки соответствия фактического рациона питания утвержденному примерному меню и установление случаев, когда допускается замена одних продуктов, блюд и кулинарных изделий на другие;
- наличие в договорах (контрактах) механизма контроля за составом рациона питания, ассортиментом используемых пищевых продуктов и продовольственного сырья;
- заключение с исполнителем договора безвозмездного пользования (аренды) помещениями и технологическим оборудованием для целей исполнения контракта на основании статьи 17.1 Федерального закона от 26.07.2006 N 135-ФЗ "О защите конкуренции";
- недопустимость превышения предельной величины наценки;
- установление санкций существенных размеров.
При заключении договоров (контрактов) на поставку продуктов питания в столовые заказчикам целесообразно учесть следующие позиции:
- установление в договорах целевого назначения поставляемой продукции "для организации спортивного питания" и недопустимости использования при изготовлении такой продукции сырья, запрещенного для использования в спортивном питании;
- необходимость установления сроков замены некачественной продукции;
- установление санкций существенных размеров;
- выполнение требований законодательства Российской Федерации, связанных с заключением договоров.
Для организации питания (возмещение энергозатрат) организациям, осуществляющим спортивную подготовку, рекомендуется:
- рассчитывать среднюю суточную стоимость питания по рекомендуемой методике расчета средней суточной стоимости питания одного спортсмена прилагаемой в Приложении N 6 к настоящим Методическим рекомендациям;
- устанавливать рацион питания спортсменов, проходящих специализированную спортивную подготовку, в зависимости от расчетных энергозатрат и циклов тренировочной нагрузки с учетом медицинских показаний, а также специфики видов спорта и иных особенностей;
- не допускать зависимость рациона питания спортсменов от результатов их выступлений на соревнованиях и (или) других субъективных показателей;
- при невозможности обеспечения спортсменов полностью или частично необходимым питанием предусмотреть им выплату компенсации путем перечисления соответствующих средств на их личные счета в банковских организациях;
- при направлении спортсмена на официальные спортивные соревнования, тренировочные сборы и иные мероприятия в части обоснования расходов на обеспечение питанием, фармакологическими и восстановительными средствами целесообразно руководствоваться локальными актами организации, осуществляющей спортивную подготовку, нормативными актами Российской Федерации, субъектов Российской Федерации, органов местного самоуправления.
В целях обеспечения правильности составления рационов питания, осуществления контроля за выполнением технологических методов приготовления блюд, а также организации других профилактических и санитарно-гигиенических мер, организациям, осуществляющим спортивную подготовку, рекомендуется предусмотреть в штатном расписании должность врача-диетолога (медицинской сестры диетической) или технолога.
Для спортсменов, имеющих вес больше 90 кг и (или) рост свыше 190 см - мужчины (юноши) и 80 кг и (или) рост свыше 180 см - женщины (девушки), а также в период интенсивной спортивной подготовки по медицинским показаниям рацион питания рекомендуется увеличивать в пределах полуторной нормы.
