Организация экономика ветеринарных мероприятий. Государственные ветеринарные организации

Государственные ветеринарные организации

1. Организационная структура государственных ветеринарных организации.

2. Основные функции республиканской Вет.лаборатории и их филиалов.

3. Задачи и функции республиканского противоэпизоотического отряда.

Специфика промысла китов — дли­тельная агональная стадия (2 часа и бо­лее), накачивание туши воздухом для при­дания ей плавучести при транспортиров­ке на китобазу, огромный размер кита (масса 30-50 т и более), наличие толстого слоя подкожного сала и пребывание ки­товой туши определенное время на плаву (время от убоя до разделки на китоба­зе) — создают условия для быстрого раз­вития и бурного течения процесса «зага­ра» или автолиза. На разложение кито­вого мяса большое влияние оказывают микроорганизмы желудочно-кишечного тракта, которые могут попадать из брюш­ной полости в различные части туши че­рез мощные кровеносную и лимфатиче­скую системы, когда кит находится в ста­дии агонии. Разносу микроорганизмов способствует разрыв снаряда в задней ча­сти туши, когда нередко повреждается желудочно-кишечный тракт. В связи с этим китовое мясо и органы обсеменяют­ся аэробами и анаэробами. Из аэробов выделены S. arisona, E. coli, Pr. vulgaris, Pr. mirabilis, Str. faecalis, Str. albicans и др.; из анаэробов — CI. perfringens A, В и С, CI. putrificus, CI. bifermentans и др.

По результатам ветеринарно-санитар-ного осмотра к разделке и использованию на пищевые цели не допускается мясо и печень китов при обнаружении значитель­ного увеличения шейных лимфатических узлов, изменения их цвета и консистен­ции; изменения нормального цвета (позе­ленение) кишечника, желудка, печени и серозной оболочки брюшной полости; жел­тушного оттенка в мышцах, соединитель­ной ткани или в слое сала и признаков истощения, гнойных очагов в различных частях мышц или печени; начавшегося ферментативного процесса автолиза, со­провождающегося изменением цвета мяса, дряблостью и обильным сокоотделением на разрезе; поражения печени или мяса гельминтами.

По органолептическим показателям свежее мясо усатых китов розового или темно-красного цвета, слабовлажное, на разрезе мясной сок не выделяется; цвет печени от светло-коричневого до темно-коричневого; консистенция мяса и пече­ни плотная или упругая, запах, свойственный свежему мясу и печени для данного вида животных. Видимые признаки пор­чи китового мяса — изменение цвета до кирпично-красного, дряблость мышц, накопление в них газов и снижение плот­ности.

Для определения степени свежести китового пищевого мяса, кроме органолептической оценки, регламентированы следующие лабораторные методы: бакте­риоскопия мазков-отпечатков, количе­ственные определения азота летучих ос­нований, азота аммиака и аминоаммиачного азота, а также качественная реакция на сероводород. По комплексу этих пока­зателей пищевое мясо усатых китов клас­сифицируют на 3 категории свежести (све­жее, сомнительной свежести и несвежее).

Большое значение при качественной оценке китового мяса придается бакте­риологическому исследованию. Исследо­вание мяса и печени проводят, если туша кита находилась на плаву более 8-10 ча­сов и по органолептическим показателям свежесть мяса и печени сомнительны; если отжилованное мясо или мясо в пла­стах остаются на палубе более 3 часов, а печень — более 1 часа после разделки и не направлены на замораживание; во всех случаях подозрения на бактериальное об­семенение туши (при убое кита с обшир­ным повреждением кишечника и т. п.) и других случаях по усмотрению ветери­нарного врача. Мясо и печень китов, при­знанные непригодными для пищевых це­лей по результатам органолептической оценки и лабораторных исследований, можно допускать для использования в корм пушным зверям.