Самостоятельная работа №13

Тема: Пищевые отравления, кишечные инфекции, гельминтозы и их профилактика.

Актуализируются в работе ПК и ОК:

ОК 1 - Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2 - Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

ОК 3 - Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

ОК 4 - Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

ОК 5 - Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6 - Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.

ОК 7 - Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.

ОК 8 - Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.

ОК 9 - Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.

ПК 1.1. - Организовывать подготовку мяса и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.

ПК 1.2. - Организовывать подготовку рыбы и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.

ПК 1.3. - Организовывать подготовку домашней птицы для приготовления сложной кулинарной продукции.

ПК 2.1. - Организовывать и проводить приготовление канапе, легких и сложных холодных закусок.

ПК 2.2. - Организовывать и проводить приготовление сложных холодных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.

ПК 2.3. - Организовывать и проводить приготовление сложных холодных соусов

ПК 3.1. - Организовывать и проводить приготовление сложных супов.

ПК 3.2. - Организовывать и проводить приготовление сложных горячих соусов.

ПК 3.3. - Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из овощей, грибов и сыра.

ПК 3.4. - Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.

ПК 4.1. - Организовывать и проводить приготовление сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба.

ПК 4.2. - Организовывать и проводить приготовление сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов.

ПК 4.3. - Организовывать и проводить приготовление мелкоштучных кондитерских изделий.

ПК 4.4. - Организовывать и проводить приготовление сложных отделочных полуфабрикатов, использовать их в оформлении.

ПК 5.1. - Организовывать и проводить приготовление сложных холодных десертов.

ПК 5.2. - Организовывать и проводить приготовление сложных горячих десертов.

ПК 6.1. - Участвовать в планировании основных показателей производства.

ПК 6.2. - Планировать выполнение работ исполнителями.

ПК 6.3. - Организовывать работу трудового коллектива.

ПК 6.4. - Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ исполнителями.

ПК 6.5. - Вести утвержденную учетно-отчетную документацию.

 

Цель: углубить, закрепить, систематизировать материал по теме: «Пищевые отравления, кишечные инфекции, гельминтозы и их профилактика»,изучить условно – патогенные микроорганизмы, пищевые отравления небактериального характера, глистные инвазии (возбудителей, симптомы заболеваний, меры профилактики), научиться понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес, способность организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, использовать информационно - коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

Задание № 1

Дайте ответы на следующие вопросы:

1. Какие микроорганизмы относят к условно-патогенным?

__________________________________________________________________________

2. Охарактеризуйте бактерии группы протея.

______________________________________________________________________________

3. Охарактеризуйте клостридии группы перфрингенс.

____________________________________________________________________________

4. Перечислите симптомы заболевания, вызванного клостридиями группы перфрингенс.

____________________________________________________________________________

5. Какова роль кишечной палочки как санитарно-показательного микроорганизма?

__________________________________________________________________________

6. Что такое коли-титр и коли-индекс?

__________________________________________________________________________

____________________________________________________________________

7. Перечислите основные источники загрязнения пищи кишечной палочкой.

__________________________________________________________________________

8. Какие грибы относят к ядовитым? Перечислите признаки отравления ядовитыми грибами, меры профилактики.

__________________________________________________________________________________

9. Что такое ядохимикаты?

__________________________________________________________________________

10. Охарактеризуйте отравления, вызванные ядохимикатами.

____________________________________________________________________________

11. Каковы признаки заболевания и меры профилактики при отравлении солями тяжелых металлов?

____________________________________________________________________________________

12. Каковы пути заражения и меры профилактики гельминтозов?

________________________________________________________________________________

 

 

Задание № 2

Заполните таблицу № 1: