.1Продукты животного происхождения:
состав, физиологическое значение, энергетическая и пищевая ценность:
мяса_____________
рыбы____________
птицы___________
2. Продукты растительного происхождения:
состав, физиологическое значение, энергетическая и пищевая ценность.:
овощей,__________
фруктов__________
грибов___________
3. Что такое органолептический анализ качества блюд; ________________
________________________________
________________________________
________________
________________
________________
Тема 3. Пищеварение и усвояемость пищи (4 часа).
1.Строение и функции пищеварительной системы.
.Дайте характеристику строения и функции пищеварительной системы;
________________________________________________________________________________
________________
________________
________________
________________
2. Физико-химические изменения пищи в процессе пищеварения.
Усвояемость пищи, влияющие на нее факторы
3. Какие Физико-химические изменения пищи происходят в процессе пищеварения?
_____________________________________
Тема 4. Обмен веществ и энергии в организме
4.1 веществ в организме.
1.Дайте характеристику суточному расходу энергии человека;
_________________
__________________________________
__________________________________
_________________
2. Что нужно учитывать при составлении суточного рациона?
_____________
_____________
_____________
_____________
____________
№5 Питание различных групп взрослого населения
| 1.Понятие рациона питания. Суточная потребность человека в питательных веществах. ____________ ____________ ____________ ____________ _____________ _____________ _____________ _____________ 2.Нормы и принципы рационального сбалансированного питания взрослого населения при различных видах труда ___________ ___________ __________ ___________ ___________ ___________ 3.Специализированное питание беременных женщин и кормящих матерей, людей; ___________ ____________ ____________ ____________ ____________ ____________ ____________ 4. Питание в пожилом возрасте и старости; ____________ ___________ ___________ ___________ ___________ ___________ __________ |
№6Особенности питания детей и подростков
Возрастные особенности и нормы питания детей и подростков.
1.Опишите особенности питания детей от 4-6лет;
суточная калорийность ___________________________________________________________
суточное количество белков_______________________________________________________
суточное количество жиров_________________________________________________________
суточное количество углеводов количество углеводов__________________________________
2.Опишите особенности питания детей от7-10лет;
суточная калорийность ___________________________________________________________
суточное количество белков_______________________________________________________
суточное количество жиров_________________________________________________________
суточное количество углеводов количество углеводов__________________________________
3.Опишите особенности питания детей от 11-13лет(мальчики)
суточная калорийность ___________________________________________________________
суточное количество белков_______________________________________________________
суточное количество жиров_________________________________________________________
суточное количество углеводов количество углеводов__________________________________
4..Опишите особенности питания детей от 11-13лет(девочки)
суточная калорийность ___________________________________________________________
суточное количество белков_______________________________________________________
суточное количество жиров_________________________________________________________
суточное количество углеводов количество углеводов__________________________________
5.Опишите особенности питания детей от 14-17лет(юноши)
суточная калорийность ___________________________________________________________
суточное количество белков_______________________________________________________
суточное количество жиров_________________________________________________________
суточное количество углеводов количество углеводов__________________________________
6.Опишите особенности питания детей от 14-17лет(девушки)
суточная калорийность ___________________________________________________________
суточное количество белков_______________________________________________________
суточное количество жиров_________________________________________________________
суточное количество углеводов количество углеводов__________________________________
7.Опишите режим питания детей и подростков в % отношении
_________________________________
_________________
________________
_________________________________
________________
№7Лечебное и лечебно-профилактическое питание
1. Лечебное питание это _________________________________________________________
_______________
______________
______________
______________
2. Виды щажения при лечебном питании;
_______________
_______________
________________
_______________
_______________
________________
3. Раздельное питание это;_________________________________________________________ _________________
________________
________________
________________
________________
4.Диета это ____
________________
________________
________________
6. Лечебно – профилактическое питание это-____________________________________
________________________________
________________________________
________________________________
рацион №1______
_______________
рацион №2_____
_______________
рацион №3______
_______________
рацион №4_____
_______________
рацион №5_____
_____________
7. Дайте характеристику диетам, при каких заболеваниях назначаются?
диета №1;______
________________
________________
диета №2_;______
________________
________________
диета №5;_______
________________
________________
диета №7/10;____
________________________________
диета № 9 ______
_______________
________________________________
Литература
1.ЗП. Матюхина Основы физиологии питания, микробиологии гигиены и санитарии Москва 2011г, 2005г
2.. Матюхина З.П. Товароведение пищевых продуктов. – «Академия», 2013
3.. Ковалев Н.И., Куткина М.Н. и др. Технология приготовления пищи. – М.: Деловая литература, 2001.
4.. Никифорова Н.С., Прокофьева С.А. «Товароведение продовольственных товаров. Рабочая тетрадь. Издательство Центр «Академия» 2015
5.. Государственная система стандартизации – М.: Госстандарт России, 1992 г.
6. Межгосударственная система стандартизации – М.: Изд. Стандартов, 2009 г.
7. Методические указания по лабораторному контролю качества продукции общественного питания. – 11.11.1991г, № 1-40/3805.
8. И. Н Фурс. Технология продукции общественного питания М. 2006г.
9. В.И Богушева. Технология приготовления пищи.Ростов на Дону «Феникс» 2015г
10. Справочник технолога кондитерского производства, СПб: ГИОРД, 2006
