Методические рекомендации для обучающихся

Рабочая тетрадь

Для выполнения самостоятельной работы

«Физиология питания»

По специальности 19.02.10

«Технология продукции общественного питания»

 

 

Ф.И.О обучающегося______________

№ группы________________

 

 

Волгоград 2016

Рабочая тетрадь для выполнения самостоятельных работ по дисциплине

«Физиология питания,» разработана с учетом требований Федеральных государственных образовательных стандартов среднего профессионального образования 19.02.10«Технология продукции общественного питания»

 

 

Рассмотрено и утверждено на заседании кафедры профессионального цикла	Утверждаю: Зам. директора по учебной работе: ____________________ Тазов А. М.
Протокол № _______ от «______» _______________ 201 года Зав. кафедрой:	«_______» ___________ 201____ г
Веденеева Л.В. ____________

 

Разработчик:

Коник В.А преподаватель специальных дисциплин

Пояснительная записка

Физиология питания — область науки физиологии живого организма. Она изучает влияние пищи на организм человека, устанавливает потребность человека в пищевых веществах, определяет оптимальные условия переваривания и усвоения пищи в организме. Овладение этими знаниями дает возможность организовать общественное питание на основе современных научных достижений. Физиология питания связана с кулинарией, ставит перед ней конкретные задачи повышения питательно ценности пищи в процессе ее приготовления. Данные физиологии лежат в основе товароведения пищевых продуктов и гигиены питания.

Микробиология — наука, изучающая строение, свойства и жизнедеятельность микроорганизмов. Пища является благоприятной питательной средой для развития микробов, которые своим действием могут изменить свойства качество пищи, делая ее иногда опасной для здоровья человека. Знание основ микробиологии необходимо работникам общественного питания для правильного понимания

роли микробов в развитии пищевых инфекций и отравлений, а также для осуществления мер по их предупреждению.

Гигиена — наука, изучающая влияние различных факторов внешней среды, условия жизни и труда на здоровье человека и разрабатывающая меры профилактики заболеваний, обеспечения наиболее оптимальных условий существования, сохранения здоровья и продления жизни. Гигиена питания — один из важнейших разделов гигиенической науки о рациональном питании населения. Ее задачей является разработка научно обоснованных норм питания

человека, способов кулинарной обработки, хранения, пере-

возки и реализации продуктов.

Санитария — практическое осуществление гигиенических норм и правил. На предприятиях общественного питания она направлена на соблюдение строгого санитарного режима в процессе хранения и транспортирования пищевых продуктов, приготовления, реализации пищи и обслуживания потребителей. Твердые знания и строгое соблюдение правил гигиены и санитарии обеспечивают культуру обслуживания населения и выпуск продукции высокого качества.

I ЧАСТЬ В результате освоения дисциплины обучающийся должен:

уметь:

проводить органолептическую оценку качества пищевого сырья и продуктов;

рассчитывать энергетическую ценность блюд;

составлять рационы питания для различных категорий потребителей;

знать:

роль пищи для организма человека;

основные процессы обмена веществ в организме;

суточный расход энергии;

состав, физиологическое значение, энергетическую и пищевую ценность различных продуктов питания;

роль питательных и минеральных веществ, витаминов, микроэлементов и воды в структуре питания;

физико-химические изменения пищи в процессе пищеварения;

усвояемость пищи, влияющие на нее факторы;

понятие рациона питания;

суточную норму потребности человека в питательных веществах;

нормы и принципы рационального сбалансированного питания для различных групп населения;

назначение лечебного и лечебно-профилактического питания;

методики составления рационов питания

Методические рекомендации для обучающихся

Перед выполнением каждого раздела рекомендуется:

- повторить теоретический материал по изучаемой теме;

- ознакомиться с решением типовых ситуационных задач;

- ответить на вопросы для самоконтроля;

- ответить на вопросы теста.