Работа анализатора обоняния

ВВЕДЕНИЕ

 

Запах-стихия непреодолимая: от яркого света можно закрыть глаза, от громкой музыки-уши, но при воздействии запаха-зажать надолго но невозможно. Не нужно быть «нюхачом», чтобы отличить приятный запах от неприятного, но опять же вряд ли можно охарактеризовать его и объяснить,почему именно он не приятен. Чем, например, пахнет имбирь?Чем-то приятным, терпко сладковатым, восточным. Добавить к этому описанию что-то более сложно, как и быстро избавится от запаха того же имбирного масла, пролитого, например на ковер.

90% информации мы получаем глазами, 8% ушами и всего 2% - носом. Восприятие запаха субъективно, оно уходит в сферу бессознательного. Об этом качестве говорил Хаксли, выстраивая утопическую модель нового общества, в котором симуляция при помощи ароматов повышала производительность труда взрослых, прививала послушание детям, нейтрализовала агрессию и поддерживала социальное здоровье. Тогда 70 лет назад, это было чистой фантастикой. Сегодня же это - реальность, как, например, изобретенные японцами ароматические составы для максимальной эффектности труда: бодрящий аромат с утра, снимающий стресс – после обеда, тонизирующий, придающий сил – ближе к вечеру.Или же – небезызвестные синтезированные ароматы, которые подстегивают делать покупки в супермаркетах. Уже изобретено вещество – «антизапах», действующее с точностью до наоборот «запаху»: так же как и молекулы ароматического вещества «атакуют» нервные рецепторы, позволяя обонять, молекулы «антизапаха» воздействуют на те же рецепторы, блокируя их обоняние. По мнению химиков, это вещество может решить многие проблемы «городских запахов», например при обработке зоны рыбных рынков, мясоперерабатывающих производств.

 

Но «управлять» запахами в любых сферах нашей жизни не так просто. Иначе уже бы наступил золотой век парфюмерии и, ароматерапии, которая отвоевала бы достойный статус среди отраслей здравоохранения. Само же обоняние было и остается одним из самых верных и самых субъективных наших чувств, контроль над которым проблематичен.

РАБОТА АНАЛИЗАТОРА ОБОНЯНИЯ

 

Главное назначение обоняния у человека весьма прозаическое, но жизненно важное: тестировать на пригодность пищу и воздух. Так как же происходит?

Молекулы пахучих веществ с током вдыхаемого воздуха попадают в полость носа. Здесь находится обонятельная поверхность, к которой относится верхняя носовая раковина и верхняя часть носовой перегородки. Расположение обонятельных рецепторов на пути вдыхаемого и выдыхаемого воздуха позволяет нам принюхиваться, «гоняя» пахучие молекулы туда и обратно вдоль чувствительной к запахам зоны.

Площадь обонятельной поверхности всего 3см^2, что не больше почтовой марки, а теснятся на ней более 200 млн «нюхательных» клеток. У каждой на верхушке, обращенной в сторону носовой полости, есть выросты, окутанные слизью. В этой слизи растворяются молекулы пахучих веществ. У обонятельной клетки – рецептора на основании расположен отросток, переходящий в нервное волокно. Пусть сигнала от обонятельной клетки до головного мозга невелик,поэтому идущие от клеток нервные волокна не объединяются в нервы, а в виде 15-20 нитей поднимаются в верх, проникают через свод полости носа и оказываются внутри черепа. Здесь они поступают в левую и правую обонятельные луковицы представляющие собой выросты мозга. Высшие отделы обонятельного анализатора располагаются в коре левой и правой височных долей головного мозга.

Вот таким образом происходит анализ окружающих нас запахов.

 

СВОЙСТВА ЗАПАХОВ

Свойства человека различать запахи не отличается выдающейся остротой. Многие представители животного мира – собаки, кошки, насекомые – намного превосходят нас остротой чутья. Но все же и мы умеем распознавать достаточно много – несколько тысяч запахов. Нос человека улавливает запахи, исходящие от столь малых количеств веществ и в таком их разбавлении, что они не могут быть обнаружены ни одним, даже тонким анализом. Например, для того чтобы почувствовать запах ванили, достаточно наличия в воздухе комнаты ванилина общим весом в одну двадцатитысячную грамма. Запах американского кактуса чувствуется на расстоянии одного километра. Обоняние ощутима одна двадцатимиллионная часть грамма мускуса.

Творцы запахов – парфюмеры, обладают такими способностями к обонянию, что им может позавидовать любой здоровый человек. Они должны уметь различать несколько сотен запахов и держать их в памяти. Утверждают, что натренированный человек способен различать до 10 тысяч всевозможных оттенков запаха!!! Однажды на косметической фабрике «Рассвет» при транспортировке с одной из бочек сорвалась и потерялась этикетка. Узнать, что в ней находится не составило особого труда для специалистов исследовательской лаборатории фабрики. По запаху они совершенно точно определили ароматизатор «Роза-экстра» для губной помады…

Почему?

Оказывается, на основе длительных наблюдений ученые пришли к выводу, что запахи прошедшие через правую ноздрю, кажутся нам гораздо приятнее, чем те, которые мы восприняли через левую. Судя по всему, это объясняется тем, что полученную информацию каждая ноздря передает исключительно «своей» половине головного мозга. В правой – находится центр, отвечающий за эмоции, поэтому правая ноздря не клонена «разбираться» в нюансах. Левая – наоборот:ответственная за распознавание запахов и поэтому тщательней «принюхивается». Вот и получается, что оценку запахам мы выносим в зависимости от того, какая половина головного мозга обрабатывает информацию. То, что не нравится нам сегодня, завтра может показаться нам вполне сносными – и наоборот.

У запаха есть одна интересная особенность: он способен, пробудить воспоминания и даже вызвать в памяти определенный образ. Запах сена напоминает нам о лете, а возможно, и вызывает в памяти определенное место. За этим ощущениями приходят и другие: вы вспомните прежние чувства, когда-то владевшие вами, приятных или не приятных людей, окружающих вас в то время и т.д. Причем, чем тоньше нервная система, тем большее число ассоциаций может вызвать запах.

Запах образует то, что называется пирамидой аромата.

Представьте, что пирамида условно разделена на три участка:

1)основание

2)основная центральная часть

3)вершина

Начальные, базовые ноты обычно звучат ярко, но при этом недолго. Затем искристое и ярком звучание начальных нот постепенно перетекает в основной аккорд: звучат центральные, сердечные ноты.

Именно в сердце лейтмотивом звучит главная, основная мелодия, которая в значительной степени определяет узнаваемость аромата и делает его отличающимся от других.

То, насколько долго звучат сердечные аккорды, и будут временем истинного звучания парфюмерной композиции. Но проходит время – и центральные сердечные аккорды постепенно теряют свою силу. После этого, обычно, они переходят в чувственное и бархатное тепло шлейфовых, вершинных нот аромата.

Шлейфовые оттенки ощущаются наиболее продолжительный период времени, но они уже не всегда сохраняют цельный образ, изначально заложенный в основном звучании аромата…

Однако, бесполезно рассуждать о свойствах запахов, не зная их роли в истории…