| Назва сировини | Брутто | Нетто |
| Свинина (лопаткова, шийна й грудна частини) | ||
| Жиртваринний | ||
| Цибуляріпчаста | ||
| Капуста білокачанна свіжа | ||
| Томатне пюре | ||
| Кмин | ||
| Картопля | ||
| Маса тушкованого м'яса | — | |
| Маса готових овочів | — | |
| Вихід | — |
1.276. СВИНИНА, ТУШКОВАНА З КАПУСТОЮ І ЯБЛУКАМИ
| Назва сировини | Брутто | Нетто |
| Свинина (лопаткова, шийна й грудна чистини) | ||
| Жир тваринний | ||
| Цибуля ріпчаста | ||
| Жир тваринний | ||
| Капуста білокачанна свіжа | ||
| Яблука | ||
| Петрушка (зелень) | ||
| Маса тушкованого м'яса | — | |
| Маса тушкованої капусти з яблуками | — | |
| Вихід |
1.277. М'ЯСО, ТУШКОВАНЕ З КАРТОПЛЕЮ ТА СТРУЧКОВОЮ КВАСОЛЕЮ
| Назва сировини | Брутто | Нетто |
| Баранина (лопаткова частина) | ||
| або свинина (лопаткова, шийна частини) | ||
| Жир тваринний | ||
| Томатне пюре | ||
| Картопля | ||
| Цибуля ріпчаста | ||
| Квасоля стручкова свіжа | ||
| або консервована | ||
| Маса тушкованого м'яса | — | |
| Маса готових овочів | — | |
| Вихід | — |
1.278. ПЕЧЕНЯ КИЇВСЬКА
| Назва сировини | Брутто | Нетто |
| Яловичина (боковий, зовнішній куски тазостегнової частини) | ||
| Картопля | ||
| Гриби білі сушені | ||
| Цибуля ріпчаста | ||
| Томатне пюре | ||
| Жир тваринний | ||
| Сметана | ||
| Петрушка (зелень) | ||
| Маса тушкованого м'яса | — | |
| Маса готових овочів із грибами | — | |
| Вихід | — |
1.287. ДУШЕНИНА "ПОСПІЛЬНА"
| Назва сировини | Брутто | Нетто |
| Яловичина (боковий і зовнішній куски тазостегнової частини) | ||
| або баранина (лопаткова й тазостегнова частини) | ||
| Борошно пшеничне | ||
| Жир тваринний | ||
| Картопля | ||
| Цибуля ріпчаста | ||
| Селера (корінь) | ||
| Перець запашний | 0,01 | 0,01 |
| Часник | 1,3 | |
| Маса тушкованого м'яса | — | |
| Маса готових овочів | — | |
| Вихід | — |
1.315. КУРЧАТА З ЯБЛУКАМИ В СМЕТАНІ
| Назва сировини | Брутто | Нетто |
| Курчата | ||
| Маргарин | ||
| Маса смажених курчат | — | |
| Яблука свіжі | ||
| Морква | ||
| Петрушка (корінь) | ||
| Гвоздика | 0,03 | 0,03 |
| Кріп | 2,6 | |
| Сметана | ||
| Маса готових курчат з яблуками й корінням | ||
| Гарнір № 1.324, 1.328 | — | |
| Вихід | — |
1.411. ПУДИНГ ІЗ ГРУШ
| Назва сировини | Брутто | Нетто |
| Груші свіжі | ||
| Яйця | 3/5 шт. | |
| Цукор | ||
| Сметана | ||
| Крупи манні | ||
| Сухарі пшеничні | ||
| Рафінадна пудра | ||
| Маргарин | ||
| Вихід | — |
1.415. ЯБЛУКА ПО-КИЇВСЬКИ
| Назва сировини | Брутто | Нетто |
| Яблука свіжі | ||
| Яйця | 1/2 шт. | |
| Цукор | ||
| Борошно пшеничне | ||
| Сметана | ||
| Варення | ||
| Маргарин | ||
| Вихід |
1.469. МЛИНЦІ НА КИСЛОМУ МОЛОЦІ
| Назва сировини | Брутто | Нетто |
| Борошно пшеничне | ||
| Яйця | 1/8 шт. | |
| Кисле молоко або кефір | ||
| Цукор | ||
| Гідрокарбонат натрію (сода питна) | 0,05 | 0,05 |
| Сіль | 1,5 | 1,5 |
| Маса тіста | — | |
| Маргарин | ||
| Маса смажених млинців | — | |
| Масло вершкове | ||
| або сметана | ||
| Вихід:з маслом | — | |
| зі сметаною | — |
2.93. ЯБЛУКА ЗАПЕЧЕНІ "РОДЗИНКА"
| Назва сировини | Брутто | Нетто |
| Яблука | ||
| Для фаршу: | ||
| Сир | ||
| Родзинки | 15,3 | |
| Цукор | ||
| Маса фаршу | — | |
| Маса запечених яблук | — | |
| Для сиропу: | ||
| Мед | ||
| Вода | ||
| Кислота лимонна | 0,1 | 0,1 |
| Маса сиропу | — | |
| Горіхи волоські | 11,6 | 5,2 |
| Вихід | — |
