Ћекции.ќрг


ѕоиск:




 атегории:

јстрономи€
Ѕиологи€
√еографи€
ƒругие €зыки
»нтернет
»нформатика
»стори€
 ультура
Ћитература
Ћогика
ћатематика
ћедицина
ћеханика
ќхрана труда
ѕедагогика
ѕолитика
ѕраво
ѕсихологи€
–елиги€
–иторика
—оциологи€
—порт
—троительство
“ехнологи€
“ранспорт
‘изика
‘илософи€
‘инансы
’ими€
Ёкологи€
Ёкономика
Ёлектроника

 

 

 

 


“ребовани€ к освещению и микроклимату в организации




 

38. ќсвещение помещений организации должно соответствовать требовани€м насто€щих —анитарных норм и правил, технического кодекса установившейс€ практики Ђ≈стественное и искусственное освещение. —троительные нормы проектировани€ї (“ ѕ 45-2.04-153-2009 (02250), утвержденного приказом ћинистерства архитектуры и строительства –еспублики Ѕеларусь от 14 окт€бр€ 2009 г. є 338 Ђќб утверждении и введении в действие технических нормативных правовых актов в строительствеї, а также технического кодекса установившейс€ практики Ђ«дани€ и сооружени€. “ехническое состо€ние и обслуживание строительных конструкций и инженерных систем и оценка их пригодности к эксплуатации. ќсновные требовани€ї (“ ѕ 45-1.04-208-2010 (02250), утвержденного приказом ћинистерства архитектуры и строительства –еспублики Ѕеларусь от 15 июл€ 2010 г. є 267 Ђќб утверждении и введении в действие технических нормативных правовых актов в строительствеї.

39. ѕри недостаточном естественном освещении следует примен€ть искусственное.

40. »скусственное освещение должно быть представлено общим во всех помещени€х организации, а в производственных помещени€х, при необходимости, Ц местным или комбинированным.

41. ¬ производственных помещени€х организации (цехах) дл€ приготовлени€ холодных блюд и закусок, м€гкого мороженого, кондитерские цехах, где осуществл€етс€ приготовление крема и отделка тортов и пирожных, при разработке проекта организации необходимо предусмотреть установку бактерицидного освещени€.

42. —ветильники в производственных помещени€х организации не должны размещатьс€ над плитами, разделочными столами и другим оборудованием.

43. ”стройство примен€емых светильников в производственных и вспомогательных помещени€х организации, должно преп€тствовать попаданию осколков стекла в продукцию, в том числе, путем применени€ специальной взрывобезопасной арматуры (решетки, сетки, рассеиватели, специальные ламповые патроны, сплошное защитное стекло).

44. —ветильники местного освещени€ должны иметь непрозрачную или густую светорассеивающую оболочку и обеспечивать отсутствие отраженного блеска.

45. —ветовые проемы запрещаетс€ загромождать тарой, оборудованием внутри и вне зданий организации.

46. «апрещаетс€ устанавливать в окнах составные стекла и замен€ть остекление фанерой, картоном и другими непрозрачными материалами.

47. —ветильники, остекленна€ поверхность световых проемов (окон) должны содержатьс€ в чистоте, очищатьс€ по мере загр€знени€.

48. ќрганизаци€ должна быть обеспечена, кроме основного освещени€, аварийным.

49. ѕараметры микроклимата производственных, вспомогательных и бытовых помещений организации должны соответствовать насто€щим —анитарным нормам и правилам, —анитарным нормам и правилам, устанавливающим об€зательные дл€ соблюдени€ требовани€ к микроклимату в организаци€х, а также требовани€м технического кодекса установившейс€ практики Ђ«дани€ и сооружени€. “ехническое состо€ние и обслуживание строительных конструкций и инженерных систем и оценка их пригодности к эксплуатации. ќсновные требовани€ї (“ ѕ 45-1.04-208-2010 (02250), утвержденного приказом ћинистерства архитектуры и строительства –еспублики Ѕеларусь от 15 июл€ 2010 г. є 267 Ђќб утверждении и введении в действие технических нормативных правовых актов в строительствеї.

50. ќтопление складских помещений организации следует предусматривать в соответствии с насто€щими —анитарными нормами и правилами, а также техническим кодексом установившейс€ практики Ђ—кладские здани€. —троительные нормы проектировани€ї (“ ѕ 45-3.02-95-2008 (02250), утвержденного приказом ћинистерства архитектуры и строительства –еспублики Ѕеларусь от 28 ма€ 2008 г. є 185 Ђќб утверждении и введении в действие технических нормативных правовых актов в строительствеї.

51. ¬ производственных, вспомогательных и бытовых помещени€х организации дл€ обогрева должны примен€тьс€ отопительные приборы, конструкци€ которых обеспечивает доступную очистку их от пыли.

52. —истема вентил€ции административных и бытовых помещений организации должна соответствовать насто€щим —анитарным нормам и правилам, а также техническому кодексу установившейс€ практики Ђјдминистративные и бытовые здани€. —троительные нормы проектировани€ї (“ ѕ 45-3.02-209-2010 (02250), утвержденного приказом ћинистерства архитектуры и строительства –еспублики Ѕеларусь от 15 июл€ 2010 г. є 267 Ђќб утверждении и введении в действие технических нормативных правовых актов в строительствеї.

53. ¬ производственных, вспомогательных и бытовых помещени€х организации должны быть предусмотрены естественна€, механическа€, смешанна€ системы вентил€ции в соответствии с характером производства.

54. —истемы вентил€ции должны быть сконструированы таким образом, чтобы исключить наличие воздушного потока, проход€щего из загр€зненной области в чистую область, и должны обеспечивать быстрый и легкий доступ к фильтрам и другим част€м, требующим чистки или замены. —истемы вентил€ции должны находитьс€ в исправном состо€нии.

55. Ќе допускаетс€ устройство вентил€ционных проемов в перекрыти€х помещений организации с открытыми технологическими процессами.

56. ¬ организации, где разрешено курение, должны оборудоватьс€ специальные комнаты дл€ курени€, либо выдел€тьс€ места дл€ кур€щих и дл€ некур€щих. ћеста, где курение разрешено, не должны граничить с технологической зоной. ѕеретекание воздуха, содержащего табачный дым, в технологическую зону не допускаетс€.

57. —пециальные комнаты дл€ курени€ и помещени€ организации с выделением мест дл€ кур€щих и некур€щих должны быть оборудованы отдельной приточно-выт€жной системой вентил€ции с дес€тикратным обменом воздуха, вывод€щей воздух за пределы здани€ без его рециркул€ции. ѕри этом свежий воздух должен подаватьс€ к местам дл€ некур€щих, а отработанный воздух удал€тьс€ от мест дл€ кур€щих.

58. ¬нутреннюю поверхность вентил€ционных каналов, воздуховодов от оборудовани€ необходимо по мере загр€знени€ очищать.

59. ќборудование и моечные ванны, €вл€ющиес€ источником интенсивного выделени€ тепла, влаги, пыли и газов, должно оборудоватьс€ местными системами выт€жной вентил€ции и очистки.

60. ¬ентил€ционные установки не должны создавать шума, превышающего допустимые уровни.

61. —истема приточно-выт€жной вентил€ции организаций, расположенных в жилых, общественных, административных, производственных здани€х, должна оборудоватьс€ отдельно от системы вентил€ции этих зданий. Ўахты выт€жной вентил€ции должны выступать над коньком крыши или поверхностью плоской кровли на высоту не
менее 1 м.

 

√лава 5

“–≈Ѕќ¬јЌ»я   —ќƒ≈–∆јЌ»ё » Ё —ѕЋ”ј“ј÷»» ѕ–ќ»«¬ќƒ—“¬≈ЌЌџ’, ¬—ѕќћќ√ј“≈Ћ№Ќџ’ » Ѕџ“ќ¬џ’ ѕќћ≈ў≈Ќ»… ќ–√јЌ»«ј÷»»

 

62. ѕроизводственные, вспомогательные и бытовые помещени€ организации должны соответствовать насто€щим —анитарным нормам и правилам, а также —анитарным нормам и правилам, устанавливающим требовани€ к помещени€м производственных объектов.

63. ѕроизводственные, вспомогательные и бытовые помещени€ организации должны содержатьс€ в чистоте, исправности и обеспечивать надлежащие санитарно-эпидемиологические услови€ дл€ выполнени€ работ.

64. Ќабор помещений организации, производственна€ мощность, планировочные решени€ должны соответствовать:

исходным продуктам, на основе которых работает организаци€ (продовольственное сырье, полуфабрикаты и пищевые продукты высокой степени готовности);

формам и методам обслуживани€;

организации производственного процесса приготовлени€ и отпуска кулинарной продукции.

65. ¬заимное расположение помещений организации должно предусматривать последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки продовольственного сырь€, полуфабрикатов и пищевых продуктов, гр€зной и чистой посуды, а также встречного движени€ посетителей и работников организации, зан€тых на производстве.

66. ¬се производственные, вспомогательные и бытовые помещени€ организации должны быть обозначены табличками с указанием их назначени€ и использоватьс€ по назначению.

 

 

67. ¬ организаци€х малой производительности* ведение технологических процессов может осуществл€тьс€ в одном помещении с выделением отдельных технологических зон. Ќабор помещений организаций малой производительности должен соответствовать приложению 1 к насто€щим —анитарным нормам и правилам.

68. ¬ производственные помещени€ организации должен ограничиватьс€ доступ лиц, не св€занных с реализацией функций организации (производство, обслуживание, оказание услуг и другие).

69. ѕроизводственные помещени€ организации, где технологический процесс предусматривает специальные требовани€ к микроклимату, должны быть оборудованы термометрами и психрометрами. «апрещаетс€ использовать ртутные термометры и приборы с ртутным наполнением.

70. ѕримен€емые конструкции теплоизол€ции трубопроводов и оборудовани€ в организации должны преп€тствовать проникновению и размножению насекомых и грызунов.

71. Ќе допускаетс€ наличие в производственных помещени€х организации комнатных растений, зеркал и других посторонних предметов.

72. ѕолы производственных, вспомогательных и бытовых помещений организации должны:

поддерживатьс€ в исправном состо€нии;

иметь гладкую поверхность;

быть выполнены из влагостойких, неабсорбирующих, моющихс€ и нетоксичных материалов, конструктивно соответствующих используемой технологии производства, легко подвергающихс€ санитарной обработке и дезинфекции, предотвращающих скольжение;

иметь уклон к трапам.

Ќаличие выбоин и неровностей, а также скопление влаги на полу не допускаетс€.

73. —тены производственных, вспомогательных и бытовых помещений организации должны иметь гладкую поверхность, отделку из водонепроницаемых, неабсорбирующих, моющихс€ и нетоксичных материалов, допускающую регул€рную санитарную обработку и дезинфекцию поверхностей и не создающую угрозы загр€знени€ сырь€ и готовой продукции.

______________

* ƒл€ целей насто€щих —анитарных норм и правил под организаци€ми малой производительности понимаютс€ объекты с числом до двадцати посадочных мест, количеством не более п€ти человек работников. ќсновной производственный процесс по приготовлению блюд в этих объектах сосредоточен в одном помещении по принципу участкового делени€.

 

 

74. ѕотолки должны:

содержатьс€ в чистоте;

быть сконструированы и отделаны таким образом, чтобы предотвращать осыпание частиц отделочных материалов.

75. ќбразование плесени на потолке, стенах и оборудовании организации не допускаетс€.

76. –емонт производственных, вспомогательных и бытовых помещений организации следует производить по мере необходимости.

77. ѕроведение ремонтных работ в производственных помещени€х организации без остановки производства запрещаетс€.

78. «апрещаетс€ хранение ремонтных частей и мелких запасных деталей на рабочих местах в производственных помещени€х организации.

79. ¬ производственных помещени€х организации ежедневно должна проводитьс€ влажна€ уборка с применением моющих средств и средств дезинфекции, разрешенных к применению в пор€дке, установленном законодательством –еспублики Ѕеларусь, в соответствии с инструкци€ми по их применению.

80. Ќе реже одного раза в мес€ц должна производитьс€ генеральна€ уборка и дезинфекци€ помещений организации. ѕри необходимости должна проводитьс€ дезинсекци€ и дератизаци€ помещений организации.

81. ”борку полов в производственных помещени€х организации следует проводить влажным способом по мере необходимости в процессе работы и по окончании смены. ¬ производственных помещени€х организации, где полы загр€зн€ютс€ жиром, их следует промывать гор€чими мыльно-щелочными растворами с последующей обработкой средствами дезинфекции, разрешенными к применению в пор€дке, установленном законодательством –еспублики Ѕеларусь, в соответствии с инструкци€ми по их применению.

82. ¬ процессе уборки производственных помещений организации должна быть исключена возможность загр€знени€ оборудовани€, инвентар€, продовольственного сырь€ и пищевых продуктов.

83. »нвентарь дл€ уборки и дезинфекции помещений организации различного назначени€ должен быть раздельным, маркирован с указанием назначени€ или отличен от другого инвентар€ по цветовой гамме и хранитьс€ в отдельных помещени€х организации, либо специально выделенных местах. ”борочный инвентарь дл€ уборки туалетов должен иметь отличительную маркировку и хранитьс€ отдельно от остального уборочного инвентар€.

84. ѕосле окончани€ уборки весь уборочный инвентарь должен:

промыватьс€ водой с добавлением моющих средств и обрабатыватьс€ средствами дезинфекции, разрешенными к применению в пор€дке, установленном законодательством –еспублики Ѕеларусь, в соответствии с инструкци€ми по их применению;

просушиватьс€ и хранитьс€ в чистом виде в отведенном дл€ него месте.

85. ƒл€ санитарной обработки уборочного инвентар€ в организации должно быть выделено специальное помещение или место с подводкой холодной и гор€чей воды и сливом в систему водоотведени€.

86. Ќа средства дезинфекции, моющие и чист€щие средства в организации должны иметьс€ документы, подтверждающие их качество. «апрещаетс€ хранить средства дезинфекции, моющие и чист€щие средства вместе с продовольственным сырьем, полуфабрикатами и пищевыми продуктами.

87.  онструкци€ окон в производственных, вспомогательных и бытовых помещени€х организации должна обеспечивать свободный доступ дл€ проведени€ их санитарной обработки, ремонта внешних и внутренних рам и замены стекол.

88. ƒл€ защиты от насекомых окна оборудуютс€ сетками, которые должны легко очищатьс€.

89. ѕереплеты окон должны быть выполнены из материалов, хорошо подвергающихс€ мойке и дезинфекции.

90. ƒвери должны быть выполнены из водонепроницаемых, неабсорбирующих, нетоксичных материалов, хорошо подвергающихс€ мойке и дезинфекции.

91. ѕоверхности, включа€ поверхности оборудовани€, в зонах, где находитс€ продовольственное сырье и пищевые продукты (в том числе поверхности, которые контактируют с пищевыми продуктами), должны поддерживатьс€ в исправном состо€нии, легко подвергатьс€ мойке и дезинфекции, быть изготовлены из гладких, моющихс€, нетоксичных материалов, устойчивых к коррозии.

92. ¬ производственных и бытовых помещени€х организации должны быть предусмотрены умывальные раковины дл€ мыть€ рук с подводкой холодной и гор€чей воды со стационарным смесителем, снабженные дозатором с жидким мылом и антисептиком дл€ обработки рук, полотенцами разового пользовани€ или электрополотенцами.

93. ”мывальные раковины дл€ мыть€ рук следует размещать в каждом производственном помещении организации при входе, а также в удобных дл€ пользовани€ местах.

94. ƒл€ хранени€ верхней и домашней одежды работников организации должны быть предусмотрены вешалки, закрытые или открытые шкафы.

95. ’ранение верхней и домашней одежды на рабочих местах в производственных помещени€х организации запрещено.

96. Ќе разрешаетс€ располагать туалеты над производственными помещени€ми организации.

97. “уалеты должны иметь тамбуры и быть:

утеплены и оборудованы сливом в систему водоотведени€;

оборудованы умывальными раковинами дл€ мыть€ рук с подводкой гор€чей и холодной воды со стационарным смесителем;

обеспечены дозатором с жидким мылом и антисептиком дл€ обработки рук;

снабжены полотенцами разового пользовани€ или электрополотенцами.

98. ѕеред входом в тамбур должна быть предусмотрена вешалка дл€ санитарной одежды и специальна€ табличка с надписью, указывающей на необходимость сн€ти€ санитарной одежды или ее защиты надеванием поверх санитарной одежды халата.

99. “уалеты не должны иметь выходов в производственные помещени€ организации и помещени€, где находитс€ продукци€.

100. Ѕытовые помещени€ организации должны соответствовать насто€щим —анитарным нормам и правилам, а также техническому кодексу установившейс€ практики Ђјдминистративные и бытовые здани€. —троительные нормы проектировани€ї (“ ѕ 45-3.02-209-2010 (02250), утвержденного приказом ћинистерства архитектуры и строительства –еспублики Ѕеларусь от 15 июл€ 2010 г. є 267 Ђќб утверждении и введении в действие технических нормативных правовых актов в строительствеї.

101. Ѕытовые помещени€ организации ежедневно по окончании работы должны тщательно убиратьс€: очищатьс€ от пыли, полы и инвентарь Ц промыватьс€ мыльно-щелочным раствором и гор€чей водой, стены, шкафы в гардеробных ежедневно очищатьс€ влажным способом и обрабатыватьс€ средствами дезинфекции, разрешенными к применению в пор€дке, установленном законодательством –еспублики Ѕеларусь, в соответствии с инструкци€ми по их применению.

102. “уалеты должны обрабатыватьс€ моющими средствами и средствами дезинфекции, разрешенными к применению в пор€дке, установленном законодательством –еспублики Ѕеларусь, в соответствии с инструкци€ми по их применению.

103. ¬ производственных, вспомогательных и бытовых помещени€х организации не допускаетс€ наличие грызунов, насекомых, птиц.

104. »спользование бактериологических методов борьбы с грызунами в организации запрещаетс€.

105. ѕри проведении дезинсекционных и дератизационных меропри€тий в организации производственна€ де€тельность и де€тельность по обслуживанию населени€ запрещаетс€.

106. ѕри проведении дезинсекционных и дератизационных меропри€тий в организации должна быть исключена возможность контакта дезинсекционных и дератизационных препаратов с продукцией, оборудованием, тарой.

107. ƒезинфекционные, дезинсекционные и дератизационные меропри€ти€ в организации провод€тс€ согласно насто€щим —анитарным нормам и правилам, а также правовыми актами, устанавливающим требовани€ к осуществлению соответствующих меропри€тий.

 

√Ћј¬ј 6

“–≈Ѕќ¬јЌ»я   —ќƒ≈–∆јЌ»ё » Ё —ѕЋ”ј“ј÷»» ќЅќ–”ƒќ¬јЌ»я ќ–√јЌ»«ј÷»»

 

108. —одержание и эксплуатаци€ оборудовани€ организации должны соответствовать насто€щим —анитарным нормам и правилам, а также —анитарным нормам и правилам, устанавливающим требовани€ к оборудованию организации и технологии производства.

109. ќборудование, инвентарь, посуда, тара, используемые в организации, должны быть изготовлены из материалов, разрешенных в пор€дке, установленном законодательством –еспублики Ѕеларусь, дл€ применени€ при контакте с пищевыми продуктами.

110. –асстановка оборудовани€ в организации должна обеспечивать последовательность технологического процесса с обеспечением поточного производства без пересечени€ движени€ продовольственного сырь€ и пищевых продуктов, отходов.

111. ќборудование в организации должно быть в исправном состо€нии и должны приниматьс€ меры по своевременному ремонту неисправного оборудовани€.

112. Ќе допускаетс€ использование в организации эмалированных емкостей с поврежденной эмалью, отбитыми кра€ми, деформированных.

113. ƒл€ измельчени€ сырых и прошедших тепловую обработку пищевых продуктов должно использоватьс€ раздельное оборудование, а в универсальных машинах Ц сменные механизмы.

114. ѕуск в эксплуатацию оборудовани€ после ремонта разрешаетс€ только после проведени€ его санитарной обработки.

115. ѕри необходимости дл€ защиты внутренних и наружных поверхностей оборудовани€ антикоррозийными покрыти€ми должны использоватьс€ материалы, разрешенные дл€ применени€ в пор€дке, установленном законодательством –еспублики Ѕеларусь, при контакте с пищевыми продуктами и водой.

116. ќборудование, тара и инвентарь должны быть чистыми и маркированы с указанием назначени€.

117. —анитарна€ обработка оборудовани€ организации проводитс€ по мере его загр€знени€ и по окончании работы.

118. ѕроизводственные столы организации в конце работы должны тщательно мытьс€ с применением моющих средств и средств дезинфекции, разрешенных дл€ применени€ в пор€дке, установленном законодательством –еспублики Ѕеларусь, в соответствии с инструкци€ми по их применению, промыватьс€ гор€чей водой и насухо вытиратьс€.

119. ’ранение моющих средств и средств дезинфекции должно производитьс€ в специально выделенном помещении организации или специальных шкафах в таре изготовител€.

120. ¬нутренние поверхности оборудовани€ и инвентар€ должны иметь легко очищаемую гладкую поверхность, без щелей, зазоров, выступающих болтов или заклепок и других элементов, затрудн€ющих санитарную обработку.

121. Ќеиспользуемое в организации оборудование должно своевременно демонтироватьс€ и удал€тьс€ из производственных помещений организации.

122. «апрещаетс€ использование в производственных помещени€х организации оборудовани€, приборов и инструментов с ртутным наполнением, стекл€нного и содержащего стекло инвентар€.

123. ≈мкости дл€ приготовлени€ растворов кислот должны быть выполнены из материалов, устойчивых к действию кислот.

124. –азделочный инвентарь (доски и ножи), должен закрепл€тьс€ за каждым производственным помещением организации и иметь специальную маркировку в соответствии с видом обрабатываемых продовольственного сырь€ и пищевых продуктов. –азделочный инвентарь хранитс€ в чистом виде.

»спользование неисправного разделочного инвентар€, а также инвентар€ с трещинами и заусеницами запрещаетс€.

125. ѕосле каждой технологической операции разделочный инвентарь (доски и ножи) должен подвергатьс€ санитарной обработке:

механической очистке;

мытью гор€чей водой с моющими средствами;

ополаскиванию гор€чей проточной водой.

126.  ухонна€ посуда и производственные столы организации должны иметь специальную маркировку в соответствии с их назначением.

127.  олода дл€ разруба м€са должна:

быть изготовлена из твердых пород дерева;

устанавливатьс€ на специальной металлической подставке;

иметь гладкую (без трещин) легко обрабатываемую боковую поверхность;

ежедневно по окончании работы зачищатьс€ ножом и посыпатьс€ солью, бокова€ часть Ц мытьс€ гор€чей водой;

периодически (по мере необходимости) спиливатьс€ и обстругиватьс€.

128. ƒл€ приготовлени€ и хранени€ пищевых продуктов в организации рекомендуетс€ использоватьс€ посуду из нержавеющей стали. јлюминиевую и дюралюминиевую посуду допускаетс€ использовать только дл€ приготовлени€ и кратковременного хранени€ пищевых продуктов (не более одного часа).

129. ћеханическа€ мойка посуды посудомоечными машинами производитс€ в соответствии с инструкци€ми по их эксплуатации.

130. ƒл€ мыть€ посуды ручным способом должны быть предусмотрены трехсекционные ванны дл€ столовой посуды, двухсекционные Ц дл€ стекл€нной посуды и столовых приборов. ¬ организаци€х малой производительности разрешаетс€ установка только трехсекционной моечной ванны с первоочередным мытьем стекл€нной посуды.

131. ћоечные ванны должны быть:

обеспечены пробками промышленного производства;

прокалиброваны по объему.

132. ¬ организаци€х, оснащенных посудомоечными машинами дл€ механизированного мыть€ столовой посуды и приборов, моечные ванны дл€ мыть€ столовой посуды и приборов ручным способом могут не устанавливатьс€.

133. ¬ моечных посуды и инвентар€ организации должны быть вывешены инструкции о правилах мыть€ посуды и инвентар€ с указанием концентраций и объемов примен€емых моющих средств и средств дезинфекции, температурных режимов мойки.

134. ћытье столовой посуды ручным способом в организации должно производитьс€ в следующем пор€дке:

механическое удаление остатков пищи;

мытье в первой секции ванны в воде с добавлением моющих средств в первой секции ванны с температурой не ниже 40 ∞—;

мытье во второй секции ванны в воде с температурой не ниже 40 ∞— и добавлением моющих средств, в два раза меньше, чем в первой ванне;

ополаскивание столовой посуды в третьей секции ванны гор€чей проточной водой с температурой не ниже 65 ∞— ;

просушивание столовой посуды на решетчатых полках, стеллажах.

135. ћытье столовых приборов и стекл€нной посуды ручным способом в организации должно производитьс€ в следующем пор€дке:

мытье водой с температурой не ниже 40 ∞— с добавлением моющих средств;

ополаскивание гор€чей проточной водой с температурой не ниже 65 ∞—;

просушивание на сетках, стеллажах.

136. ћытье кухонной посуды в организации должно производитьс€ в ваннах в следующем пор€дке:

механическа€ очистка от остатков пищи;

мытье щетками в воде с температурой не ниже 40 ∞— с добавлением моющих средств;

ополаскивание гор€чей проточной водой с температурой не ниже 65 ∞—;

просушивание в опрокинутом виде на решетчатых полках, стеллажах.

137. ¬ организаци€х малой производительности допускаетс€ установка односекционной моечной ванны, достаточной в размерах дл€ полного погружени€ гр€зной кухонной посуды.

138. ¬ организации в конце рабочего дн€ должна проводитьс€ обработка всей столовой посуды, приборов средствами дезинфекции, разрешенными к применению в пор€дке, установленном законодательством –еспублики Ѕеларусь, в соответствии с инструкци€ми по их применению.

139. „иста€ кухонна€ посуда в организации должна хранитьс€ на стеллажах (полках) на высоте не менее 0,5 м от пола.

140. „иста€ столова€ посуда должна хранитьс€ в закрытых шкафах или на решетках.

141. „истые столовые приборы должны хранитьс€ в обеденном зале в специальных €щиках-кассетах. ’ранение столовых приборов на подносах россыпью не допускаетс€.  ассеты дл€ столовых приборов ежедневно должны подвергатьс€ санитарной обработке.

142. ƒл€ мыть€ посуды должен использоватьс€ специализированный инвентарь. »спользование ветоши дл€ мыть€ посуды запрещаетс€.

143. »нвентарь дл€ мыть€ посуды после окончани€ работы должен очищатьс€, замачиватьс€ в гор€чей воде при температуре не ниже 45 ∞— с добавлением моющих средств, обрабатыватьс€ средствами дезинфекции, промыватьс€ проточной водой, просушиватьс€ и хранитьс€ в специально выделенном месте.

144. »спользование инвентар€ дл€ мыть€ посуды с наличием плесени и видимых загр€знений не допускаетс€.

145. ѕодносы дл€ посетителей организации после каждого использовани€ должны протиратьс€ чистыми салфетками. »спользование деформированных подносов и с видимыми загр€знени€ми не допускаетс€.

146. ѕо окончании работы подносы должны промыватьс€ гор€чей водой с добавлением моющих средств и средств дезинфекции, ополаскиватьс€ теплой проточной водой и высушиватьс€.

147. „истые подносы должны хранитьс€ отдельно от использованных подносов в специально отведенных местах.

148. ”борка обеденных столов производитс€ после каждого приема пищи посетителем. ¬ конце рабочего дн€ столы моютс€ гор€чей водой с использованием моющего средства и насухо вытираютс€, если предусмотрено организацией Ц застилаютс€ чистыми скатерт€ми.

149. ћытье оборотной тары в организации должно производитьс€ в специально выделенных помещени€х (участках), оборудованных ваннами или моечными машинами, стеллажами дл€ сушки и хранени€ чистой тары.

150. ѕри выходе из стро€ посудомоечной машины, отсутстви€ условий дл€ ручного мыть€ посуды, а также отсутстви€ столовой посуды и приборов одноразового использовани€ производственна€ де€тельность и де€тельность по обслуживанию населени€ в организации запрещаетс€.

 





ѕоделитьс€ с друзь€ми:


ƒата добавлени€: 2015-05-08; ћы поможем в написании ваших работ!; просмотров: 1169 | Ќарушение авторских прав


ѕоиск на сайте:

Ћучшие изречени€:

ѕобеда - это еще не все, все - это посто€нное желание побеждать. © ¬инс Ћомбарди
==> читать все изречени€...

2026 - | 1889 -


© 2015-2024 lektsii.org -  онтакты - ѕоследнее добавление

√ен: 0.086 с.