Ћекции.ќрг


ѕоиск:




 атегории:

јстрономи€
Ѕиологи€
√еографи€
ƒругие €зыки
»нтернет
»нформатика
»стори€
 ультура
Ћитература
Ћогика
ћатематика
ћедицина
ћеханика
ќхрана труда
ѕедагогика
ѕолитика
ѕраво
ѕсихологи€
–елиги€
–иторика
—оциологи€
—порт
—троительство
“ехнологи€
“ранспорт
‘изика
‘илософи€
‘инансы
’ими€
Ёкологи€
Ёкономика
Ёлектроника

 

 

 

 


—ем. пасленовые - Solanaceae. Ѕотаническа€ характеристика




Ѕотаническа€ характеристика. ¬ культуре Ц однолетнее трав€нистое растение, на родине - полукустарник с ветвистыми стебл€ми высотой до 1,5 м, одревесневающими в нижней части. Ћисть€ €йцевидные или широколанцетные, заостренные на верхушке, с клиновидным основанием, длинночерешковые, нижние - очередные, верхние - сближенные попарно.  рай листьев цельный или слегка выемчатый. ÷ветки одиночные, реже по 2-3, располагаютс€ в развилинах стеблей на пр€мосто€чих или поникающих цветоножках, с двойным п€тичленным околоцветником (зеленой чашечкой, сохран€ющейс€ при плодах, и белым, желтоватым или фиолетовым колесовидным венчиком), 5 тычинками и пестиком с верхней зав€зью. ѕлоды - кожистые вздутые €годы, очень сильно варьирующие по форме, величине, окраске и вкусу, с многочисленными плоскими почковидными семенами. ѕреобладают формы с коническими и удлиненно-коническими (иногда слегка изогнутыми) плодами, но у некоторых сортов €годы почти округлые (рис. 10.1).

 

–ис. 10.1. ѕерец стручковый - Capsicum annuum L.

 

–аспространение. –одина стручкового перца - ÷ентральна€ јмерика, где культура этого овощного растени€ насчитывает несколько тыс€челетий. ѕосле открыти€ јмерики оно стало выращиватьс€ любител€ми в ≈вропе, а потом распространилось по всему миру и сейчас занимает заметное место среди овощных культур, особенно в регионах с достаточно теплым климатом.

ћестообитание.  ультивируетс€ перец стручковый как однолетнее растение, успевающее за один вегетационный сезон пройти полный цикл развити€. ¬ыведено множество сортов, которые объедин€ютс€ в две группы: овощные - с крупными м€систыми плодами, используемыми в пищу недозрелыми, и пр€ные - с более мелкими плодами, острыми на вкус, используемыми как пр€ность. ¬ –оссии стручковый перец в промышленном масштабе выращивают на юге европейской части страны, но в индивидуальных огородах его можно видеть и в Ќечерноземье и на юге —ибири. —уществует комнатна€ культура этого растени€, специально отобранные формы при надлежащем уходе цветут и образуют зрелые плоды и на подоконниках.

ƒл€ медицинских целей перец возделываетс€ в хоз€йствах  раснодарского кра€ (–осси€), ”краины (’мельницка€ область), ћолдавии.  ультивируютс€ сорта Ђ”краинский горький 15ї, Ђ»ндийскийї, Ђјстраханскийї.

«аготовка. —ырье заготавливают вручную, обрыва€ зрелые плоды. ”дал€ют примесь листьев, стеблей, цветков и бутонов.

ќхранные меропри€ти€. Ќе провод€тс€, так как растение культивируемое.

—ушка. —ушат в воздушных или тепловых сушилках при температуре до 50 º—. ѕосле сушки привод€т сырье в стандартное состо€ние, удал€€ побуревшие плоды и другие примеси. ѕри работе с плодами перца необходимо примен€ть противопылевые респираторы, так как пыль вызывает сильное раздражение слизистых оболочек.

—тандартизаци€. √ќ—“ 14260-89.

¬нешние признаки. ѕлоды длиной от 5 до 12 см, шириной у основани€ от 2 до 4 см, конусовидные, слегка сплюснутые, часто немного изогнутые. „ашечка плоска€ с п€тью-семью короткими зубцами, часто при плодах остаютс€ изогнутые плодоножки. —тенка плода тонка€, ломка€, снаружи гладка€, блест€ща€. ѕлод внутри полый, в верхней части одногнездный, внизу разделенный на две полости плацентой, к которой прикреплены многочисленные плоские почковидные семена диаметром от 3 до 5 мм. ÷вет плодов темно-красный, красный или оранжево-красный, сем€н - желтоватый, чашечки - буровато-зеленый. ¬кус сильно жгучий. «апах не определ€ют (!).

ћикроскопи€. ѕри рассмотрении с поверхности клетки наружного эпидермиса плода (экзокарпи€) изодиаметрические, слегка извилистые или многоугольные с утолщенными пористыми стенками.  летки внутреннего эпидермиса (эндокарпи€) узкие, выт€нутые, с извилистым контуром и желтыми четковидно утолщенными стенками. ћ€коть плода состоит из тонкостенных клеток с обильным содержимым, состо€щим из хромопластов в виде оранжево-желтых или коричнево-оранжевых комочков и капель жирного масла оранжевого, желто- или красно-оранжевого цвета. ¬ обрывках сем€н наибольшее диагностическое значение имеют каменистые клетки (эпидермис семенной кожуры) Ц очень крупные, причудливо-извилистые, с толстой серовато- или зеленовато-желтой слоистой стенкой, пронизанной многочисленными порами. ƒл€ фрагментов чашечки характерны обрывки эпидермиса с головчатыми волосками, состо€щими из одноклеточной ножки и многоклеточной головки с коричневым содержимым; в мезофилле чашечки встречаютс€ клетки с кристаллическим песком кальци€ оксалата; клетки основной паренхимы крупные, пористые.

’имический состав. ѕлоды перца стручкового содержат алкалоиды, производные ванилиламида (капсаициноиды), главным из которых €вл€етс€ капсаицин Ц кислоты дециленовой ванилиламид. —одержание суммы капсаициноидов Ц до 15 %. ƒругие группы веществ Ц каротиноиды до 0,4 %, эфирное масло до 1,5 %, кислота аскорбинова€ до 0,4 %, жирное масло (в семенах до 10 %), флавоноиды, стероидные сапонины. ѕлоды концентрируют медь, цинк, селен.

’ранение. ¬ хорошо укупоренной таре, отдельно от других видов сырь€. —рок годности 3 года.





ѕоделитьс€ с друзь€ми:


ƒата добавлени€: 2015-01-29; ћы поможем в написании ваших работ!; просмотров: 696 | Ќарушение авторских прав


ѕоиск на сайте:

Ћучшие изречени€:

—лабые люди всю жизнь стараютс€ быть не хуже других. —ильным во что бы то ни стало нужно стать лучше всех. © Ѕорис јкунин
==> читать все изречени€...

290 - | 276 -


© 2015-2023 lektsii.org -  онтакты - ѕоследнее добавление

√ен: 0.007 с.