Контроль и оценка результатов освоения учебной дисциплины осуществляется преподавателем в процессе проведения практических занятий, тестирования, а также выполнения обучающимися индивидуальных заданий, проектов, исследований.
| Результаты обучения (освоенные умения, усвоенные знания) | Основные показатели оценки результата | Формы и методы контроля и оценки результатов обучения |
| Умения: | ||
| использовать нормативные и технологические документы | использование НТД на практических занятиях | оценка (проверка) правильности выполнения практических задач: поиск необходимой информации в различной НТД. Практическое занятие №№ 3,4. |
| составлять и заключать договора на поставку товаров | составление договора поставки, разработка спецификации товара | оценка (проверка) правильности выполнения самостоятельной работы |
| проводить приемку продукции | проведение приемки продукции по качеству и количеству | оценка (проверка) правильности выполнения самостоятельной работы |
| определять вид, тип и класс организации общественного питания | определение типов и классов организаций общественного питания в соответствии с ГОСТ Р 50762-2007. Услуги общественного питания. Классификация предприятий. | оценка знания теор. основ – тест по материалу лекции №№ 2,3. оценка (проверка) правильности выполнения практических задач: ознакомление с типами поп их анализ. Практическая работа № 1. Оценка правильности ответа на экз. вопрос |
| организовывать, осуществлять и контролировать процесс подготовки к обслуживанию | изучение подготовительного этапа процесса обслуживания | Оценка знания теор. основ – тест по материалу лекции №№ 20-24. Оценка (проверка) правильности выполнения практических задач: изучение ассортимента посуды, приборов, текстиля, отработка вариантов сервировки Практическая работа №№ 11,12. Оценка правильности ответа на экз. вопрос |
| подбирать виды оборудования, мебели и посуды, приборов, белья и рассчитывать их необходимое количество в соответствии с типом и классом организации общественного питания | подбор и расчет необходимого оборудования, мебели, посуды, приборов по Нормам оснащения для различных типов и классов | Оценка знания теор. основ – тест по материалу лекции №№ 20-25. Оценка (проверка) правильности выполнения практических задач: информационное обеспечение обслуживания, подача блюд, подбор посуды Практическая работа №№ 15, 16. Оценка правильности ответа на экз. вопрос |
| осуществлять расчет с посетителями | оформление завершающего этапа обслуживания (наличный и безналичный расчет) | Оценка знания теор. основ – тест по материалу лекции №№ 26,27. Оценка правильности ответа на экз. вопрос |
| составлять и оформлять меню, карты вин и коктейлей | составление различных видов меню, карт вин и коктейлей | Оценка (проверка) правильности выполнения практических задач: информационное обеспечение обслуживания, подача блюд, подбор посуды Практическая работа №№ 13,14. Оценка правильности ответа на экз. вопрос |
| Знания: | ||
| классификацию организаций общественного питания, их структуру | Четкая ориентация в основных понятиях организации производства | Оценка (проверка) знания основных понятий по теме "Классификация предприятий общественного питания"; (тест) Практич. работа № 1. |
| порядок разработки и заключения договоров, приемки продукции по количеству и качеству | Оценка (проверка) знаний: разработка и оформление договоров поставки, проведения приемки продукции по качеству и количеству | |
| правила оперативного планирования работы организации | Оценка (проверка) знания основных понятий по теме "Оперативное планирование работы производства"; (тест, проверочная работа) работа с нормативными документами и выбор нужной информации Практич. работа №№ 3-6. | |
| организацию и нормирование труда персонала: показатели использования рабочего времени, основные виды норм затрат труда и методы нормирования труда, графики выхода на работу; | Оценка (проверка) знания основных понятий по теме "Организация труда персонала на производстве"; (проверочная работа) Практич. работа № 9. | |
| цели, задачи, средства, методы и формы обслуживания | Четкая ориентация в основных понятиях организации обслуживания | Оценка (проверка) знания основных понятий по темам "Общая характеристика процесса обслуживания. Обслуживание потребителей в ресторанах"; (тест, проверочная работа) Практич. работа № 10,14. |
| классификацию услуг общественного питания | Оценка (проверка) знания основных понятий по темам "Задачи обслуживания. Общая характеристика процесса обслуживания.Обслуживание потребителей в ресторанах"; (тест, проверочная работа) Практич. работа № 10-14. | |
| этапы процесса обслуживания | ||
| особенности подготовки и обслуживания в организациях общественного питания разных типов и классов | ||
| критерии и показатели качества обслуживания | ||
| специальные виды услуг и формы обслуживания, специальное оборудование для обслуживания в организациях общественного питания | Оценка (проверка) знания основных понятий по теме "Специальные виды услуг и формы обслуживания"; (тест, проверочная работа) Практич. работа №№ 16,17. | |
| характеристику методов и форм обслуживания потребителей в зале обслуживания | Оценка (проверка) знания основных понятий по теме "Обслуживание потребителей в ресторанах"; (проверочная работа) Практич. работа № 14. | |
| методы и приемы подачи блюд и напитков, технику подачи продукции из сервис-бара, приемы сбора использованной посуды и приборов | ||
| требования к проведению расчета с посетителями | ||
| требования к обслуживающему персоналу | Оценка (проверка) знания основных понятий по теме "Организация труда обслуживающего персонала" | |
| информационное обеспечение услуг общественного питания: ресурсы (меню, карты вин и коктейлей, рекламные носители), их выбор, оформление и использование | Оценка (проверка) знания основных понятий по теме "Информационное обеспечение обслуживания"; (тест, проверочная работа) Практич. работа № 13. |
